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Juste à temps pour le début du printemps, l'ail des ours sain apporte un changement savoureux au menu, bannit la fatigue printanière et procure une sensation de bien-être tous azimuts. Dans la forêt et le jardin naturel, les vendanges battent leur plein dès le mois de mars. Lorsque les ombelles blanches des fleurs apparaissent en avril et en mai, les amateurs d'ail sauvage ne savent pas si les bourgeons d'ail sauvage sont comestibles ou toxiques. Ce guide apporte des éclaircissements sur la récolte, la consommation et l'utilisation des fleurs d'ail des ours.

Délicieux, sain et comestible

En avril et mai, le parfum incomparable de l'ail des ours, rappelant l'ail, envahit nos forêts. De nombreux collectionneurs regardent les bourgeons verts délicats et les ombelles blanches des fleurs avec inquiétude. Certaines herbes ne sont plus comestibles à ce stade ou deviennent même vénéneuses. À ce stade, le feu vert peut être donné pour les fleurs d'ail sauvage. Les bourgeons et les fleurs sont non seulement savoureux mais aussi sains grâce aux ingrédients suivants.

Constituants des bourgeons et des fleurs :

  • vitamine C
  • magnésium, fer et autres minéraux
  • huiles essentielles aux vertus cicatrisantes
  • Huile de moutarde pour le goût piquant

L'un des avantages particuliers des plantes d'ail sauvage est que l'arôme et le goût sont similaires à l'ail, mais ne provoquent pas la mauvaise haleine redoutée.

utilisation en cuisine

Chatouilleurs de palais de la forêt

Il existe de nombreuses suggestions de recettes pour préparer les feuilles d'ail des ours. Ce qui est moins connu, c'est que vous pouvez également utiliser les bourgeons et les fleurs pour compléter les plats froids et chauds avec des délices culinaires. Nous avons regardé par-dessus l'épaule de chefs créatifs et avons concocté pour vous de délicieuses variations avec des bourgeons d'ail sauvage frais et marinés.

Dégustez fraîchement récolté

Comme les fleurs et les bourgeons d'ail des ours ne se conservent pas longtemps, les amis avertis de la cuisine naturelle recommandent de les utiliser fraîchement récoltés. Arrosez les tiges d'eau, secouez-les et arrachez les fleurs et les bourgeons.

C'est ainsi que la récolte est particulièrement bonne :

  • Tartinez sur du pain de campagne avec du beurre ou du cream cheese
  • mélanger avec du bon beurre, du jus de citron et du sel et utiliser comme beurre aux herbes
  • Saupoudrer les pommes de terre chaudes en veste ou en veste de fleurs et de bourgeons frais
  • donner la touche finale aux poissons et viandes grillés avec des fleurs et des bourgeons

Des plats naturellement doux comme la courgette, la soupe de tomate ou la salade de concombre obtiennent un arôme légèrement piquant et épicé avec les fleurs et les bourgeons d'ail des ours. Les sauces et les ragoûts bénéficient également du goût de l'arôme doux d'ail. Pour ne pas trop cuire, le chef n'ajoute fleurons et bourgeons qu'à la toute fin.

substitut de câpres

Substitut de câpres raffiné

Les bourgeons d'ail sauvage mettent un solo culinaire sur le sol de la cuisine comme substitut intelligent aux câpres. Contrairement au vrai buisson de câpres de la Méditerranée, l'ail sauvage se développe comme une plante vivace de la forêt indigène et rustique. Avec ses bourgeons, la plante sauvage fournit de délicieuses câpres comme sous-produit lorsque le câprier est encore en hibernation.

Comment préparer:

  • arracher les bourgeons des tiges
  • passer au tamis sous l'eau courante et égoutter
  • remplir un bocal avec les bourgeons
  • Dans une bouilloire, porter à ébullition 250 ml de vinaigre aux herbes, 40 g de sucre, du sel et des grains de poivre

Versez la marinade sur les bourgeons dans le bocal et fermez-le hermétiquement avec le bouchon à vis. Laissez les câpres d'ail des ours dans un endroit frais et sombre pendant 1 semaine, idéalement en retournant le bocal. Les câpres finies sont alors un délice raffiné à elles seules ou en complément de toutes sortes de sauces.

Médicinal comme un thé

Même l'herboriste Künzle ne jurait que par les pouvoirs de guérison qui sommeillent dans l'ail sauvage. Il a inclus la plante entière, y compris les feuilles, les fleurs et les bourgeons. La plante à base de plantes très appréciée est principalement utile pour le nettoyage naturel de l'estomac, des intestins et des vaisseaux sanguins. Un système immunitaire affaibli, des éruptions cutanées et de l'anémie appartiennent au passé si l'ail sauvage est régulièrement administré dans le corps, par exemple sous forme de thé.

Ce sont principalement les huiles essentielles sulfureuses qui éliminent les polluants et ont ainsi un fort effet détoxifiant. Depuis que son efficacité a été scientifiquement prouvée, la pharmacologie a également eu recours à l'ail des ours. Comment utiliser les fleurs et les bourgeons d'ail sauvage pour soulager les problèmes de santé.

Voici comment procéder :

  • Récoltez les fleurs et les bourgeons, arrosez et égouttez
  • Verser dessus de l'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes
  • Buvez une tasse de thé par jour jusqu'à la fin de la période de floraison comme cure de nettoyage interne
  • prendre plusieurs fois par jour en cas de visage pâle, d'arythmies cardiaques et de problèmes d'estomac

Un thé à base de fleurs et de bourgeons d'ail sauvage a également un effet cicatrisant lorsqu'il est utilisé à l'extérieur. Les éruptions cutanées, la teigne et d'autres maladies de la peau sont sensiblement soulagées ou guérissent complètement. Baignez les zones cutanées affectées avec du thé refroidi ou traitez-les autour de cataplasmes plusieurs fois par jour. Il est important de noter que le pouvoir de guérison est presque complètement perdu si vous séchez les parties de la plante.

teinture

Utiliser comme teinture au-delà du printemps

Pour utiliser le pouvoir des fleurs d'ail sauvage au-delà du printemps, faites-en une teinture. Pour ce faire, remplissez les fleurs et les bourgeons dans un bocal à bouchon vissé et versez le double grain dessus. Après 2 à 3 semaines, le liquide est filtré et placé dans une bouteille sombre. Au lieu de thé, vous pouvez désormais prendre de l'ail des ours sous forme de teinture à raison de 15 à 30 gouttes avant chaque repas.

des astuces

Conseils sur l'emplacement et la récolte

Après un hiver doux et dans des endroits abrités, la saison de l'ail des ours commence parfois dès le mois de février. Gardez un œil sur les stocks convoités dans la forêt à ces endroits.

  • emplacements partiellement ombragés dans les forêts de feuillus et alluviales
  • dans un sol humide et riche en humus, de préférence près de l'eau
  • rarement dans les sols sablonneux et pauvres en chaux

Bien que l'ail sauvage ne soit pas protégé par la nature, il est devenu très rare dans certains États fédéraux. Pour que les stocks ne disparaissent pas de la nature, veuillez ne récolter qu'une partie à la fois. Cela permet à la plante de se régénérer. Cette précaution s'applique en particulier aux bourgeons d'ail des ours et aux inflorescences qui en résultent. La formation de têtes de graines est l'une des stratégies de propagation centrales de la précieuse plante herbacée, de sorte qu'au moins une partie des fleurs d'ail sauvage doit rester à l'emplacement respectif.

Collectionneurs - faites attention !

Le parfum inimitable sert aux collectionneurs non seulement de guide pour les stocks d'ail sauvage dans la forêt, mais aussi comme un élément distinctif important. La récolte de l'ail des ours n'est pas sans danger, car il existe d'autres herbes sur le site qui ressemblent de manière confuse à l'ail des ours et peuvent être potentiellement mortelles. Au moins jusqu'à ce que les bourgeons se soient déployés dans les ombelles de fleurs d'un blanc éclatant, les plantes forestières vénéneuses suivantes peuvent difficilement être distinguées de l'ail sauvage.

  • muguet
  • crocus d'automne
  • barre d'aaron

Même les collectionneurs expérimentés ne peuvent identifier les différences entre les feuilles qu'en les regardant de plus près. Cela peut avoir des conséquences fatales, en particulier avec les crocus d'automne et le bâton d'Aaron. Si les feuilles vertes se coincent entre l'ail sauvage et sont mangées, il y a un risque d'empoisonnement mortel. Pour plus de sécurité, frottez les feuilles vertes entre vos doigts et reniflez-les.

Seules les feuilles d'ail sauvage dégagent le parfum de l'ail. Bien sûr, ce test d'odeur ne fonctionne que si vous nettoyez vos doigts entre les échantillons d'odeur. Sinon, le parfum restera collé à votre doigt lorsque vous tiendrez une feuille de muguet, de crocus d'automne ou de bâton d'Aaron dans vos mains, de sorte qu'une erreur est inévitable.

ténia du renard

Le ténia du renard ne s'arrête pas aux fleurs d'ail sauvage

Il y a une bonne raison pour laquelle toutes les recettes d'ail sauvage comme herbe de cuisine et médicinale commencent par une note sur le nettoyage en profondeur. Des parties de plantes récoltées en forêt notamment peuvent être infectées par les œufs du ténia du renard (Echinococcus multilocularis). Cela s'applique non seulement aux feuilles, mais aussi aux bourgeons et aux fleurs d'ail sauvage. Si les œufs pénètrent dans l'organisme humain, ils peuvent déclencher une maladie du foie potentiellement mortelle, qui ne survient souvent qu'après une période d'incubation de 15 ans.

Par conséquent, évitez les points de collecte dans la forêt, tels que les souches d'arbres ou les sommets des collines. Ici le renard roux aime marquer son territoire avec ses déjections. Vous évitez une infection non seulement en rinçant soigneusement les fleurs, les bourgeons et les feuilles d'ail sauvage, mais aussi en les immergeant brièvement dans de l'eau chaude à 70 degrés. Au-dessus de cette température, les agents pathogènes sont tués de manière fiable.

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Catégorie:

Plantes de jardin