Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!
fenouil
Que ce soit en infusion, en ragoût ou en légume à part entière, le fenouil trouve sa place dans notre cuisine domestique sous de nombreuses formes. En plus du goût, le tubercule convainc également par de nombreux ingrédients sains. La consommation crue serait donc idéale, sans modifier ni même détruire ces substances par la chaleur et la cuisson. Mais peut-on réellement manger du fenouil cru ? Et qu'en est-il de la tige solide qui, selon de nombreuses recettes pertinentes, doit être supprimée?
Manger du fenouil cru
On suppose souvent que Foeniculum Vulgare doit être cuit avant d'être consommé. De cela, de nombreux cuisiniers en concluent que le savoureux tubercule est même toxique et doit être chauffé avant de le manger. Mais ce n'est clairement pas le cas. Au contraire. Dans la cuisine végétalienne, le fenouil est souvent utilisé sous sa forme brute en raison de son goût délicat mais aromatique. Que ce soit en salade ou coupé en lanières avec diverses trempettes, il se déguste très bien cru et sans souci. Contrairement à la préparation par chauffage, la consommation crue a même l'avantage que tous ses précieux ingrédients sont entièrement conservés et profitent au consommateur :
- Vitamines A, B et C
- Les huiles essentielles telles que le myrcène, l'anéthol et le fenchone (également cruciales pour le goût typique)
- silice
- acide folique
- des sels minéraux
- oligo-éléments
- Minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium
- Amidon végétal
Les ingrédients toxiques, en revanche, ne sont pas connus. Au contraire. Les ombellifères ont même un effet grâce à la combinaison de nombreuses substances qu'elles contiennent calmer l'estomac et est considéré comme un repas léger et digeste.
pointe: De par son arôme doux, le fenouil est également très adapté pour initier les enfants au crudité et aux légumes en général ! Sa consistance croustillante mais pas trop dure est amusante à grignoter et à manger en même temps.
Mangez cru - mais bon !
C'est un fait documenté que beaucoup de gens ne mangent du Foeniculum Vulgare que lorsqu'il est cuit. La raison n'est certainement pas que la plante soit toxique. Au contraire, la raison pour ne pas utiliser de plantes de fenouil crues est que la plante est très sensible et se meurtrit facilement. Ceux-ci ont tendance à pourrir rapidement, dont le goût peut se propager à de grandes surfaces du tubercule. De plus, le sable et la saleté ont tendance à s'accumuler entre les couches ressemblant à des oignons, ce qui rend la plante comestible, mais peut facilement gâcher la joie du plaisir. Consommé cru, il est donc conseillé de considérer les étapes suivantes :
- lave très bien
- Découper les points de pression
- Alternative : retirer toute la couche avec les points de pression vers le bas
- Avant de manger, vérifiez s'il y a du sable entre les couches
- En cas de salissures très importantes, détachez les couches et lavez et préparez séparément
- Brossez ou enlevez soigneusement la base racinaire
La tige
Mais maintenant, il y a aussi la question de savoir comment se porte le tronc de la plante. Si vous croyez de nombreux livres de cuisine, cela doit être retiré avant de manger. Encore une fois, la raison n'est certainement pas le fait qu'il est toxique. Il est en effet comestible, mais comparé au reste du tubercule il est beaucoup plus dur et plus ferme, ce qui le rend beaucoup plus difficile à utiliser. Même si le cœur du tubercule pourrait théoriquement être consommé cru, il vaut en réalité la peine d'être cuit et donc d'assouplir sa substance.
pointe: Assez semblable à la zone des pédoncules, il s'agit aussi des pédoncules. Ils sont également très boisés, mais ont un arôme beaucoup plus fort. Ils doivent également être cuits avant consommation. Ils ne sont en aucun cas toxiques, même crus !
Nouvelle question - ancienne réponse
Le médecin bien connu et très vénéré Hildegard von Bingen a déjà reconnu Foeniculum Vulgare comme l'un des rares remèdes universels 100% sains. Elle a dit que quelle que soit la façon dont il est consommé, le fenouil est capable de rendre les gens heureux. Il convient également pour s'échauffer, stimuler la transpiration et favoriser la circulation sanguine. De plus, Hildegard von Bingen attribue des effets désinfectants au fenouil et à ses graines et une amélioration de l'haleine humaine.
De la formulation qu'elle utilise pour le type de consommation "comment c'est mangé", on peut déduire que le chauffage ou même la cuisson n'étaient pas considérés comme absolument nécessaires il y a environ 1000 ans. Dans le même temps, von Bingen ne limite en rien la jouissance, de sorte que cela devrait également être une preuve suffisante que rien de toxique dans le fenouil est. Sont donc fondamentalement inoffensifs :
- racine
- tubercule
- traquer
- tiges
- feuilles
- planter
pointe: Les graines de fenouil, en tant que partie indépendante de la plante, se trouvent souvent sur les étagères à épices aujourd'hui. Ils sont utilisés pour aromatiser les aliments et conviennent aussi bien aux plats crus qu'aux plats cuits.