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Les variétés cultivées aujourd'hui sont issues de la carotte sauvage Daucus carota. La forme cultivée porte le nom scientifique Daucus carota subsp. sativus et était déjà cultivée dans la Grèce antique et à Rome. Au fil du temps, différentes formes cultivées ont émergé, qui diffèrent par la couleur et la forme. Leurs ingrédients varient également en fonction de la teinte. En raison de la variété des saveurs, les variétés de carottes colorées deviennent de plus en plus populaires.
coloration
Les variantes de couleur des anciennes variétés de carottes vont du blanc et du jaune à l'orange, du rouge clair et foncé au violet. Les carottes colorées proviennent d'anciennes variétés, dont la couleur en dit long sur la région d'origine. Les carottes blanches sont originaires de la région méditerranéenne, tandis que les variétés jaunes et rouge-violet ont été sélectionnées en Afghanistan. Au 17ème siècle, les agriculteurs hollandais cultivaient des carottes avec une coloration orange vif, ce qui est encore la norme aujourd'hui. C'est probablement un croisement entre différentes colorations. Mais la couleur dépend aussi des conditions de culture et du temps et est formée par les caroténoïdes, les anthocyanes et la chlorophylle. Ces colorants se développent dans des conditions différentes. En termes de goût, les différentes variantes de couleur diffèrent à cet égard :
- les carottes blanches ne contiennent pas de caroténoïdes et ont un goût doux et neutre
- les variétés jaunes ont une faible concentration de bêta-carotène et ont un goût subtilement sucré
- la variété de carotte orange fournit beaucoup de bêta-carotène et a un goût sucré
- La variété de carottes violettes contient des anthocyanes, qui ont un goût particulièrement aromatique et se décomposent à la cuisson
Remarquer: La désignation F1 désigne les races hybrides de la première génération. Si vous semez des graines de ces souches, la prochaine génération ne produira pas les mêmes caractéristiques.
Carottes précoces
Les variétés de carottes précoces sont semées de fin février à début avril. Ils sont mûrs après 70 à 90 jours et ne poussent pas particulièrement gros. C'est pourquoi ils sont très tendres. Ces petites carottes du Daucus carota sont souvent appelées carottes. Dans le langage familier, les désignations ont un usage synonyme. Une forme arrondie à trapue ou courte et épaisse est caractéristique. Les racines peuvent être facilement retirées du sol et conservées au réfrigérateur pendant plusieurs semaines avec la verdure.
Adélaïde (F1)
- Croissance : variété de carotte compacte à petites racines
- Coloration : orange
- Taille : doigt épais et huit à douze centimètres de long
- Période de récolte : de mi-juin à octobre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : doux et juteux
- Aptitude pour balcon: oui
Berlicum
- Particularité : variété traditionnelle d'Italie
- Croissance : droite, non effilée vers le bas
- Coloration : orange
- Taille : jusqu'à 20 centimètres de long
- Période de récolte : de mai à juin, apte au stockage
- Tolérance au soleil : bonne, se plaît également à mi-ombre
- Saveur : Fortement épicée et juteuse
- Aptitude pour balcon: non
Source : AnRo0002, 20110716Hockenheim27, édité par Plantopedia, CC0 1.0
Chantenay
- Particularité : carotte traditionnelle française du XVIIIe siècle
- Croissance : Racines coniques assez courtes avec une pointe émoussée
- Coloration : rouge orangé intense, clair à l'intérieur
- Taille : 12 à 15 centimètres
- Période de récolte : de début mai à octobre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Saveur: croustillant sucré
- Aptitude pour balcon: non
Différend Duwick
- Particularité : ancienne variété
- Croissance : racines courtes et circulaires
- Coloration : orange
- Taille : cinq à neuf centimètres de long, deux à cinq centimètres d'épaisseur à la base
- Période de récolte : 65 jours après semis jusqu'à fin septembre au plus tard
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : doux et aromatique
- Aptitude pour balcon: oui
Marché parisien 5
- Croissance : Sphérique et trapue
- Coloration : orange intense à rouge
- Période de récolte : juillet à octobre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : agréablement sucré
- Aptitude pour balcon: oui
Carottes de début d'été
De mars à la mi-juin, les carottes d'été sont semées, ce qui nécessite environ 110 à 135 jours pour mûrir. La récolte principale a lieu entre juin et septembre. La pré-culture est possible en châssis froid ou en mini serre sur le rebord de la fenêtre. Bien que les carottes précoces soient principalement appelées carottes, il existe également des carottes avec leur forme typique dans les variétés mi-précoces. La plupart des carottes d'été ont une forme allongée avec des racines cylindriques à coniques. Elles peuvent être plus lourdes et plus grosses que les carottes précoces. Une carotte optimale a la croûte la plus épaisse possible et une moelle fine, également connue sous le nom de cœur.
Pointe: Les carottes lavées typiques du commerce, qui sont proposées sans verdure, sont de bons exemples de carottes d'été tardives. Elles sont également connues sous le nom de carottes de lavage.
Blanche à Collet Vert
- Particularité : alimentation très ancienne et carotte de table
- Croissance : allongée et élancée
- Coloration : jaune, tend vers les têtes vertes
- Taille : jusqu'à 40 centimètres de long
- Période de récolte : mai à octobre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : moins sucré et très aromatique
- Aptitude pour balcon: non
Colorado
- Particularité : nouvelle race de Thuringe
- Croissance : betteraves fortes et cunéiformes
- coloration : multicolore; orange à jaune à l'intérieur, en partie violet; extérieur violet foncé, rouge à jaune clair
- Taille : petite taille
- Période de récolte : à partir de juin
- Aptitude pour balcon: oui
Entraînement de Gonsenheim
Source : AnRo0002, 20110716Hockenheim28, édité par Plantopedia, CC0 1.0
- Croissance : racines cunéiformes et semi-longues
- Coloration : orange foncé à rouge
- Taille : dix à douze, parfois jusqu'à 18 centimètres
- Période de récolte : juin à août
- Tolérance au soleil : très bonne
- Saveur: sucrée délicieuse et savoureuse
- Aptitude pour balcon: non
Jaune du Doubs
- Particularité : bonne plante fourragère pour petits animaux
- Croissance : allongée avec une pointe arrondie
- Coloration : jaune avec épaule légèrement verte
- Taille : jusqu'à 25 centimètres de long
- Période de récolte : mai à octobre
- Tolérance au soleil : très bonne, aime aussi la mi-ombre
- Goût : moins sucré
- Aptitude pour balcon: non
Juwarot
- Particularité : « carotte saine » à très haute teneur en carotène
- Croissance : longue, émoussée avec une peau lisse
- Coloration : rouge intense à rouge orangé
- Taille : 15 à 18 centimètres de long
- Période de récolte : mi-juin à août, se conserve bien
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : doux et juteux
- Aptitude pour balcon: non
louange
- Particularité : variété à haut rendement et éprouvée
- Croissance : longue et cylindrique
- Coloration : jaune
- Taille : 25 à 30 centimètres
- Temps de récolte : 14 à 18 semaines après semis
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : juteux, savoureux et très épicé, faible teneur en sucre
- Aptitude pour balcon: non
Violet Elite F1
- Croissance : longue, à peau lisse et brillante
- Coloration : rouge-violet à l'extérieur et jaune-orange à l'intérieur
- Taille : jusqu'à 25 centimètres de long
- Période de récolte : juin à novembre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : doux et sucré
- Aptitude pour balcon: non
Brume violette F1
- Particularité : type original de carotte à haute teneur en vitamines et en carotène
- Croissance : très robuste
- coloration : multicolore; violet à l'extérieur et orange à l'intérieur
- Taille : jusqu'à 25 centimètres de long
- Temps de récolte : 14-18 semaines après semis,
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : savoureux et très sucré
- Aptitude pour balcon: non
Remarquer: Les variétés dites originales ne sont pas des variétés traditionnelles ou anciennes. Ce sont plutôt de nouvelles éditions de ces anciennes races.
Rubisprince F1
- Particularité : carotte santé à forte proportion de lycopène
- Croissance : allongée
- Coloration : variété de carotte rouge à coeur jaune
- Période de récolte : août à octobre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : très doux et croquant
Espagnol noir
- Particularité : ancienne variété de carotte d'Orient
- Croissance : effilée vers le bas, irrégulière
- coloration : multicolore; violet foncé à l'extérieur avec un coeur blanc
- Taille : longueur moyenne
- Période de récolte : de mai à octobre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : goût très prononcé
Yellowstone
- Croissance : peau lisse et élancée
- Coloration : jaune intense
- Taille : 18 à 20 centimètres de long
- Période de récolte : trois mois après le semis, de juin à octobre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : légèrement sucré à subtilement aromatique
- Aptitude pour balcon: non
Carottes tardives
Les variétés tardives de Daucus carota ont besoin de 170 à 220 jours pour mûrir. Elles sont considérées comme d'excellentes carottes de conservation et peuvent généralement rester dans le sol jusqu'au premier gel. Elles sont récoltées dès que les pointes des feuilles deviennent jaunes ou rouges. Afin de tirer le meilleur parti du lit, vous devez combiner des variétés tardives avec des herbes à croissance rapide telles que l'aneth ou le persil. De cette façon, les brèches sont comblées et le sol ne reste pas en jachère de tout l'été.
Jaune Palatinat
- Particularité : variété de carotte avec une très bonne capacité de conservation jusqu'au printemps
- Croissance : longue et cylindrique, forte
- Coloration : jaune orangé
- Période de récolte : mi-juin à octobre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Saveur : saveur intense de carotte, très savoureuse
- Aptitude pour balcon: non
Géants rouges 2
- Croissance : très longue et forte, se rétrécissant en pointe
- Coloration : orange foncé
- Taille : jusqu'à six centimètres de diamètre
- Période de récolte : octobre à novembre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : très aromatique et doux
- Aptitude pour balcon: non
Rothilde
- Croissance : Allongée et régulière avec une peau lisse
- Coloration : orange intense
- Période de récolte : à partir d'août
- Tolérance au soleil : bonne, aime la mi-ombre
- Goût : aromatique
- Aptitude pour balcon: non
Poussins blancs
Source : Irmgard, KuettigerRueebli, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Particularité : ancienne variété country de Suisse
- Croissance : cône pointu, épaissi au sommet
- Coloration : coque blanche et cœur clair légèrement teinté de jaune
- Taille : jusqu'à 20 centimètres de long
- Période de récolte : septembre à novembre
- Tolérance au soleil : très bonne
- Goût : très aromatique pour un cépage blanc
- Aptitude pour balcon: non