L'asperge est l'un des légumes les plus populaires en Allemagne. La préparation des bâtonnets est facile et prend peu de temps. Couper les asperges, cependant, est beaucoup plus complexe et ne peut être fait rapidement qu'avec un peu de pratique.

En un mot

  • La récolte des asperges est épuisante, mais pas sorcier
  • la technique correcte est cruciale
  • un outil spécial facilite le travail
  • Il faut veiller à ne pas endommager les tiges qui repoussent

déterrer des asperges

Le terme « piquer » ne fait référence qu'aux asperges blanches, puisque la pointe de cette asperge végétale est coupée sous le sol. Les asperges vertes et violettes, quant à elles, poussent au-dessus du sol et peuvent donc être facilement coupées en surface.

La récolte des asperges vertes nécessite beaucoup moins d'efforts.

Croissance de la plante d'asperge

Les lances populaires d'asperges blanches sont en fait les pousses de la plante d'asperge, qui sont piquées sur le sol avant de germer. Ils poussent de la soi-disant couronne racinaire à travers la crête de l'asperge vers le haut pour germer à la surface.

Non seulement une pousse pousse à partir de la couronne, mais plusieurs. Cependant, tous les pôles ne remontent pas à la surface en même temps. C'est pourquoi une pointe d'asperge qui repousse cachée dans le barrage peut se tenir près d'une pointe d'asperge prête à être récoltée. Vers la fin de la saison de récolte, les pousses sont ensuite autorisées à suivre leur chemin de croissance naturel afin que la plante ne meure pas.

Utilitaires

Il existe des outils spéciaux pour couper les asperges :

  • Couteau à asperges long et courbé (coupe-asperges, couteau à piquer) avec un manche ergonomique
  • louche à asperges
  • Gants anti-crevaison (haute sensibilité tactile et du bout des doigts)
  • panier spécial récolte avec couvercle
Pour de plus petites quantités d'asperges, vous pouvez également utiliser une truelle de maçon ou une truelle de plantation.

Mais vous pouvez aussi facilement passer à travers ces ustensiles

  • un ciseau
  • une truelle
  • gants de jardinage bien ajustés
  • un panier avec des serviettes humides et/ou une couverture

remplacer.

Piquer les asperges - instructions

1. Identifier les pointes d'asperges mûres

Découvrir délicatement les asperges.

Vous pouvez savoir si vous vous tenez devant une plante dont les tiges sont prêtes à être récoltées grâce aux caractéristiques suivantes :

  • des fissures sont visibles à la surface du barrage
  • une petite partie de la tête d'asperge dépasse du sol (très rare car ce n'est pas souhaité)

2. Creuser

Étant donné que le trou des asperges doit être refermé après la récolte, vous devez déterrer les asperges afin que le sol reste à la surface de la butte. Il est creusé comme suit :

  • écartez deux doigts autour de la barre
  • Creusez un bon peu de profondeur autour de la pointe d'asperge avec ce sol (exposez les asperges)

Pointe: Des précautions doivent être prises lors du creusement pour éviter d'endommager les poteaux adjacents.

Le piquage des asperges est une question de pratique.

3. Piquer les asperges

Utilisez le couteau à asperges pour couper les asperges

  • environ trente pouces de profondeur et
  • parallèle à la barre

vers le bas et piquer la pointe d'asperge d'un ou deux mouvements.

Remarquer: Cependant, vous ne devez pas enfoncer trop profondément le coupe-asperges afin de ne pas endommager la couronne racinaire.

4. Sortir et conserver

Une fois la lance coupée, inclinez légèrement le couteau à asperges vers l'arrière. Cela poussera les asperges vers le haut et facilitera leur sortie du trou. Pour que les asperges végétales ne se dessèchent pas, elles sont immédiatement placées dans le panier.

Enveloppées dans un torchon légèrement humide, les asperges blanches fraîches non pelées se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.

5. Fermez le trou

Une fois la lance d'asperge récoltée prise en charge, vous devez fermer le trou rapidement afin que les lances voisines puissent continuer à pousser. Utilisez le côté plat de la truelle à asperges pour lisser la surface afin que les asperges qui repoussent puissent être facilement identifiées.

Questions fréquemment posées

Quel est le bon moment pour creuser les asperges?

Fondamentalement, vous pouvez récolter les lances blanches tout au long de la journée. Cependant, le moment idéal pour récolter les asperges est le matin ou le soir.

Quelle est la période de récolte des asperges ?

L'heure exacte à laquelle commence la récolte des asperges est difficile à déterminer, car elle dépend du temps et de la température du sol. En règle générale, cependant, la coupe des asperges a lieu en mai et juin.

Combien de temps faut-il pour récolter un kilo d'asperges ?

Pour les nouveaux arrivants, le temps de pratique est donné à 30 minutes. Si vous avez de la pratique, vous devriez avoir accroché un kilo de bâtons blancs en 25 minutes environ pendant la haute saison.

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