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Que les glands soient vénéneux ou comestibles, il faut répondre de manière différenciée. A l'état brut, les fruits sont nocifs pour la santé. Cependant, s'ils sont traités avant de manger, vous pouvez également manger les glands.
En un mot
- puisque les chênes sont toxiques dans toutes les parties de la plante, les glands contiennent également des toxines
- les tanins sont responsables, ce qui peut entraîner des troubles gastro-intestinaux
- si les substances sont lavées, le fruit peut être transformé et consommé
glands
Les glands sont le fruit du chêne (Quercus). En Allemagne, les arbres occupent pas moins de 11 % de la superficie forestière. Les espèces dominantes sont le chêne rouvre (chêne d'hiver, bot. Quercus petraea) et le chêne allemand (chêne d'été, chêne pédonculé, bot. Quercus robur). Les chênes rouges, originaires d'Amérique du Nord, représentent environ 0,5 % de la superficie forestière allemande.
toxines
Les chênes contiennent des agents tannants végétaux dans toutes les parties de la plante. Leur fonction est de protéger les arbres des prédateurs, y compris les humains. Afin d'assurer in fine la propagation, la proportion de tanins dans les glands verts immatures est particulièrement élevée de sorte qu'ils ne sont propagés par les différents animaux qu'à pleine maturité.
Néanmoins, l'ensemble de l'arbre à feuilles caduques est classé comme doux à toxique. Manger des glands crus peut causer de graves problèmes gastro-intestinaux, tels que :
- irritation de la muqueuse gastrique
- Vomir
- la diarrhée
Remarquer: Étant donné que les glands crus ont un goût extrêmement amer et acidulé en raison des tanins qu'ils contiennent, ils sont généralement recrachés rapidement.
Les principaux actifs toxiques sont :
- catéchines
- gallates de catéchine
- catéchine glycoside
- proanthocyanidines dimères
- ellagitanins
Le contenu de ces substances tannantes dans les cotylédons en tant que masse du fruit est compris entre quatre et neuf pour cent du poids sec. La proportion de tanins dans les glands est donc donnée à 7 %.
manger des glands
La toxicité des glands est une chose, mais vous pouvez toujours les manger si vous les débarrassez des tanins avant de les manger. Procédez comme suit:
- Retirer la pelure du fruit
- laisser sécher deux jours
- Concassez les glands (mortier ou petit casse-noix)
- mettre dans un bol d'eau
- Renouveler le liquide toutes les 12 heures
Si l'eau est claire après quelques jours, les glands ont été lavés. Avant de les traiter davantage, vous devez laisser les pièces sécher.
Pointe: S'ils sont ensuite broyés, vous obtenez de la farine de gland. Vous pouvez l'utiliser pour cuire du pain aux glands ou des muffins. Si vous rôtissez les morceaux de gland, vous pouvez les manger en collation ou les servir en accompagnement d'une viande rôtie.
Questions fréquemment posées
Quel goût ont les glands égouttés ?Les glands qui ne contiennent pas de tanins ont un goût sucré et de noisette. On dit que le café Acorn a plus le goût du thé vert que du café.
Comment conserver les glands ?Les glands non traités doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Les fruits traités doivent être transformés immédiatement.
Dois-je consulter un médecin après avoir mangé des glands crus ?Normalement, boire beaucoup de liquide devrait aider. Cependant, si les symptômes persistent, vous devriez consulter un médecin, car les vomissements et la diarrhée sont associés à une forte perte d'eau.