Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!

Le bolet est un champignon comestible populaire et répandu dans les régions locales. Découvrez ici quelles caractéristiques particulières distinguent le champignon de sable et en quoi il diffère des autres champignons.

En un mot

  • Synonymes : champignon des sables, champignon millet, champignon citron
  • présence naturelle dans les forêts du nord et du centre de l'Europe
  • pousse seul ou en groupe
  • comestible, idéal pour les plats composés
  • mieux séché sous forme de poudre de champignons mélangée

Informations générales sur le champignon des sables

Le bolet (Suillus variegatus) est un champignon comestible qui appartient à la famille des bolets. Contrairement à la plupart des membres de cette famille, il n'est cependant pas particulièrement gras, car l'épiderme ne devient visqueux que lorsqu'il est très humide. Son odeur est piquante et ressemble presque à celle du radis.

Se produire

L'aire de répartition naturelle de la bourrache se trouve dans les forêts du centre et du nord de l'Europe, où elle forme une communauté régulière avec les conifères. Elle est particulièrement commune sous les pins. Le champignon de sable préfère pousser sur des sols acides ou sableux, mais rarement sur des sols calcaires. Il pousse principalement de juin à novembre, bien qu'on le trouve le plus souvent en automne.

  • pousse seul ou en groupe (en masse !)
  • également possible dans les grands anneaux de sorcière

Voir

Une confusion avec d'autres champignons est tout à fait possible, car visuellement il ressemble, entre autres, au cèpe de résineux, au bec de chèvre et au cèpe de vache. A y regarder de plus près, cependant, le cèpe des sables se reconnaît à certaines caractéristiques :

Source : Strobilomyces, Suillus variegatus 111113w, édité à partir de Plantopedia, CC BY-SA 3.0

casquette

Le chapeau mesure généralement entre 7 et 12 centimètres de large, mais peut même parfois atteindre une largeur de 15 centimètres. Sa forme évolue avec le temps : si le chapeau est initialement hémisphérique, il peut ensuite devenir matelassé, plat, festonné ou craquelé. Les écailles sombres et les touffes de poils sur le chapeau ainsi que les caractéristiques suivantes sont également typiques du champignon millet :

  • Couleur : jaune doré, jaune brun, jaune, rougeâtre ou olive
  • Taille : 7 - 12 cm de large, parfois jusqu'à 15 cm de large
  • coriace et à grain fin comme du sable

Viande

La chair du champignon de sable est assez épaisse et généralement blanc-jaune ou orange pâle. Lorsqu'elle est coupée, la viande prend souvent une couleur bleue. Une botte brunâtre est également typique du champignon.

tuyaux

Les tubes sont de couleur brun-jaune, vert-jaune ou brun-vert et mesurent entre 0,5 et 1,0 centimètre de long. Ils ont des trous d'épingle et sont difficiles à séparer de la viande.

traquer

La tige lisse et ferme est de couleur similaire au chapeau, mais un peu plus claire. Il a une forme cylindrique et est parfois légèrement épaissi à la base. son texte

risque de confusion

Le cèpe de sable est souvent confondu avec le cèpe de vache ( Suillus bovinus ), bien que son chapeau ne soit pas chauve et n'ait pas d'écailles ressemblant à du sable. Il est aussi souvent confondu avec le cèpe du pin parasol (Suillus plorans). Cependant, cela diffère par une base de tige de couleur rose et un chapeau gras par temps humide.

Bolet de vache (Suillus bovinus) (l.), Bolet de pin parasol (Suillus plorans) (r.) & Bolet de sable (Suillus variegatus)

valeur alimentaire

Le bolet est un type de champignon comestible et populaire en Allemagne. Sa chair assez épaisse a une odeur agréable à acidulée et convainc par un goût doux. Il est particulièrement bon séché sous forme de poudre de champignons mélangés, car sa qualité augmente considérablement au cours du processus de séchage. Lorsqu'il est frais, cependant, son arôme n'est pas le plus intense, c'est pourquoi il est moins utilisé comme ingrédient principal dans les plats. Néanmoins, il complète de nombreux plats et peut être utilisé pour :

  • plats mixtes
  • Supplément aux autres champignons dans les plats aux champignons
  • très bon comme substitut de morille

Pointe: Les champignons de sable doivent être traités rapidement, car leur chair devient rapidement spongieuse.

Questions fréquemment posées

Comment les bolets de sable sont-ils séchés?

Les champignons peuvent être séchés à l'air libre ou séchés au four. Pour le séchage à l'air, placez les champignons sur une grille à une distance suffisante les uns des autres et placez-les dans un endroit ensoleillé et chaud. Les champignons sèchent dans un four à convection à environ 50 degrés Celsius en quelques heures.

Pour quels plats les bolets de sable conviennent-ils?

Alors que de nombreux champignons conviennent comme ingrédient principal dans les plats, les champignons des sables sont plus recommandés comme ingrédient supplémentaire. En particulier, ils complètent les plats composés tels que le goulasch de champignons, les soupes ou les sauces.

La cueillette des champignons des sables est-elle autorisée ?

La collecte de bolets de sable est généralement autorisée, mais avec certaines restrictions. Vous n'êtes autorisé à ramasser les champignons qu'en petites quantités pour votre propre usage. La vente des champignons est interdite et peut même entraîner de lourdes sanctions. De plus, la cueillette des champignons n'est autorisée qu'en l'absence d'interdiction d'entrée. Dans les réserves naturelles, cependant, la collecte est interdite.

Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!

Catégorie:

Potager