Lorsque la récolte de la sauge approche de mai à fin août, il y a de grandes quantités de feuilles de sauge qui doivent être séchées et stockées. Pour ne rien perdre du précieux arôme, il existe différentes manières de sécher, qui rendent le thé ou l'épice finie d'autant plus digeste. Les méthodes sont efficaces pour conserver la salvia et ainsi rendre les feuilles durables jusqu'à deux ans.

préparation

Bien sûr, avant de pouvoir commencer le séchage, vous avez d'abord besoin des feuilles de sauge, que vous pourrez récolter encore et encore pendant la période mentionnée ci-dessus. Si vous voulez de la sauge plus savoureuse, vous devez la récolter juste avant la floraison en juin, lorsque la plupart des huiles essentielles se trouvent dans les feuilles. L'intensité de l'arôme diminue déjà pendant la floraison, même si les feuilles sont encore largement expulsées. Après avoir récolté les plants de sauge, préparez-les comme suit :

  • vérifier les feuilles pour les taches blanches
  • jetez-les car il s'agit d'une infection à l'oïdium
  • bien secouer les feuilles
  • pour enlever la poussière, la saleté et autres corps étrangers
  • ne lavez pas la sauge, le lavage affectera le séchage

Assurez-vous de traiter et de ne pas laver les feuilles immédiatement après la récolte. Plus vous attendez pour sécher, plus les feuilles perdront de leur saveur et cela affectera négativement le résultat final. Votre thé à la sauge en particulier n'aurait qu'un léger goût d'herbe si vous attendiez trop longtemps, ce qui n'est pas souhaitable. Vous avez quatre options pour conserver les feuilles :

  • dans l'air
  • dans le four
  • au déshydrateur
  • au micro-onde

Pointe: Si vous souhaitez augmenter le rendement de vos cultures, vous devez supprimer les sites de bourgeons avant la floraison en juin. Cela permet à la plante de se concentrer entièrement sur la formation de pousses herbacées fraîches.

séchage à l'air

L'une des meilleures méthodes pour vous fournir des feuilles séchées pour votre thé à la sauge est le séchage à l'air.Comme son nom l'indique, les feuilles de sauge sont séchées à l'air afin de tirer tout le potentiel de saveur des feuilles. Avec la glace, l'air est l'un des plus anciens conservateurs et convient donc parfaitement à la sauge. Selon la quantité, l'espace et si vous utilisez des pousses entières ou seulement des feuilles, il existe deux approches différentes pour traiter les feuilles fraîches, qui sont effectuées comme suit :

1. Si vous avez des pousses entières, attachez-les ensemble avec du fil ou du raphia dans la zone la plus basse. Cela vous donne plusieurs paquets ou petits bouquets que vous pouvez facilement accrocher à l'envers. Rangez les bottes dans un endroit sombre à l'abri de la pluie et de l'humidité, comme l'abri de jardin. Continuez à resserrer le lien au fil du temps car la sauge séchée perd de sa substance.

2. Les feuilles de sauge en vrac, en revanche, sont mises à sécher. Un journal ou un cadre de gaze conviennent à cela, sur lequel vous étalez les feuilles. Ceux-ci sont également stockés dans un endroit sombre et sec. Soyez encore plus prudent ici pour que des rafales de vent accidentelles ne fassent pas voler les feuilles.

Le séchage à l'air prend entre huit et 14 jours pour que les herbes sèchent. Vous pouvez reconnaître la sauge séchée par le fait qu'elle s'effrite facilement dès qu'on la touche. De plus, un bruissement se fait toujours entendre dès que les touffes sont transportées. Lors du traitement des feuilles individuelles séchées, veillez à ne pas les émietter dans vos mains. Pour ce faire, il suffit de transférer les feuilles dans les conteneurs pour les stocker.

Utiliser le four

Le four est assez bon pour sécher la sauge rapidement et efficacement. Comparé au séchage à l'air, le four a l'avantage de retenir plus d'arôme dans les feuilles et la sauge est complètement séchée après une période de six à huit heures. Vous n'avez donc pas besoin d'attendre deux semaines avant de pouvoir déguster votre sauge en infusion. Procédez comme suit:

  • préparer une ou plusieurs plaques de cuisson avec du papier sulfurisé
  • étalez les feuilles et les pousses dessus pour les conserver
  • assurez-vous que les feuilles et les pousses individuelles ne se touchent pas
  • Préchauffer le four à 40°C chaleur tournante
  • mettre les plaques au four
  • ne fermez pas complètement la porte, utilisez une cuillère en bois, un bouchon de liège ou un morceau de bois pour empêcher la porte de se refermer
  • retourner les feuilles et les pousses toutes les 30 minutes
  • Après six à huit heures, éteignez le four et laissez-le refroidir
  • ne fermez pas la porte, sinon de la condensation se formera
  • ne décantez jamais les feuilles pendant qu'elles sont encore chaudes, car ici aussi, de la condensation se formera dans le verre, ce qui les fera pourrir

Remarquer: Malgré l'efficacité du four, ce procédé consomme beaucoup d'énergie. Par conséquent, cette variante n'est pas nécessairement respectueuse de l'environnement.

Utilisez le déshydrateur pour vous aider

Comme alternative au four, vous pouvez utiliser un déshydrateur. Ceci est spécialement conçu pour de tels projets et facile à utiliser. Selon la taille du déshydrateur, entre cinq et 20 plateaux tamis sont disponibles pour répartir la sauge. Remplissez chaque plateau jusqu'à 90 % pour éviter de trop remplir pendant le séchage. Réglez le déshydrateur à un niveau approprié (manuel d'instructions) et laissez sécher les feuilles pendant huit à dix heures. Passé ce délai, les feuilles séchées doivent encore avoir une teinte verte et être quelque peu flexibles, car le liquide est doucement extrait des feuilles avec cette variante.

Remarquer: Ne séchez jamais d'autres herbes pendant que vous avez la sauge dans le déshydrateur. Cela conduirait à un mélange désagréable de différentes saveurs.

Pour les plus pressés : le micro-onde

Le séchage au micro-ondes est une option particulièrement rapide. Pour ce faire, placez simplement une quantité appropriée de feuilles dans un récipient allant au micro-ondes et placez-le dans l'appareil. Assurez-vous que les feuilles individuelles ne sont pas empilées les unes sur les autres, sinon vous devrez les retourner toutes les 15 secondes. L'appareil de cuisine est réglé sur une puissance de 200 watts et laissé au micro-ondes pendant dix secondes. Vérifiez ensuite à quel point les feuilles sont sèches. Selon la quantité, ce processus peut prendre plus de temps.

Remarquer: Un inconvénient de cette méthode est la perte d'huiles essentielles précieuses, qui sont détruites lors du séchage au micro-ondes. Cela se remarque très vite dans votre thé, car le thé à la sauge n'a que peu d'arômes et les herbes séchées conviennent mieux à l'encens ou à la décoration dans des arrangements secs.

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