Les concombres achetés en magasin n'ont généralement pas un goût amer, mais quiconque a planté les légumes savoureux dans son propre jardin remarquera que l'un ou l'autre concombre peut avoir un goût amer ou acide. Il est difficile de comprendre que vos propres plantes du jardin n'offrent pas de fruits savoureux et comestibles, même si tout a été fait correctement en termes de soins. Mais d'où vient ce goût et est-il éventuellement dangereux de manger un tel concombre ?

Les concombres ont un goût amer

Goût amer signifie toxique

Si les plantes ont un goût amer, elles sont généralement toxique. Ceci est régulé par la nature, car un goût amer est souvent perçu comme désagréable et la plante est méprisée. Un concombre au goût amer est vite recraché car il est immangeable à cause de son amertume. Dans le cas des plantes et des graines achetées dans le commerce, la substance amère a déjà été éliminée. Un goût amer ne peut se produire qu'occasionnellement ici. Les plants de concombre auto-cultivés, en revanche, peuvent développer à nouveau la substance toxique.

Substance amère cucurbitacine

Si un concombre a un goût amer, la substance amère cucurbitacine contenue dans la plante de concombre à de faibles concentrations a pénétré dans le fruit. Dans un tel cas, les substances amères sont principalement situées à la base du concombre. En règle générale, le test de goût doit également être effectué ici. En cas d'amertume, il est important que le morceau de concombre ne soit plus mangé mais recraché et que l'extrémité de la tige soit généreusement coupée. Vous pouvez ensuite procéder avec le concombre comme suit :

  • peler toujours vers la tige
  • autrement des substances amères se répandent sur le fruit
  • Le concombre peut être mangé

les raisons de l'amertume

Les concombres en font partie cucurbitacées, qui contiennent en fait naturellement la substance amère cucurbitacine et sont donc toxiques. Cependant, cela a été élevé au fil du temps. Surtout les concombres achetés au supermarché ne sont généralement pas affectés. Les plants et les graines de concombre achetés dans des magasins spécialisés peuvent généralement être cultivés dans votre propre jardin sans hésitation. Mais il existe des exceptions dans lesquelles les concombres pourraient encore absorber les substances amères de la plante, car des substances amères peuvent encore être présentes dans les résidus des plants de concombre du commerce. Cela est particulièrement évident dans les cas suivants :

  • période sèche plus longue
  • trop de nutriments (surfertilisation)
  • Eau d'arrosage trop froide
  • Cela stresse la plante

Mais surtout, si les plants de concombre sont cultivés dans votre propre jardin à partir de vos propres graines, au fil des ans, la cucurbitacine précédemment cultivée peut réapparaître dans la plante. Mais même ceux qui cultivent des fruits ornementaux dans le jardin doivent tenir compte du fait que le pollen peut entraîner ce que l'on appelle un rétrocroisement sur les plants de concombre achetés.

Toxicité dangereuse ?

Si un légume ou un fruit a un goût amer, il n'est généralement pas consommé. Par conséquent, une bouchée dans un concombre amer n'est pas dangereuse, car en raison du mauvais goût, le morceau est immédiatement recraché. Mais c'est bien quand même. Parce que la substance toxique, la cucurbitacine, peut nuire à l'homme si elle est ingérée en trop grande quantité. Cette toxine est également présente dans d'autres plants de citrouille, comme les melons ou les courgettes, et il y a même eu des cas isolés de décès. Aux latitudes locales, les substances ne sont que très petites et provoquent les symptômes suivants lorsqu'elles sont consommées :

  • Inconfort dans le tractus gastro-intestinal
  • Vomir
  • la nausée
  • la diarrhée
  • éventuellement des problèmes circulatoires et des étourdissements

Les concombres sont acides

Si les concombres ont un goût acide, c'est peut-être parce que le fruit a été exposé au gel ou qu'il a été entreposé trop au frais. Dans un tel cas, les fruits deviennent également pâteux à l'intérieur, même s'ils semblent encore fermes de l'extérieur. Bien qu'un concombre au goût acide ne soit pas nocif pour la santé, il n'est tout simplement plus comestible. Dans un tel cas, la seule recommandation est de jeter les concombres en question.

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