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Il existe d'innombrables variétés de pommes de terre qui conviennent à différentes préparations en raison de leurs propriétés. Mais pour prendre la bonne décision lors de la croissance, le jardinier doit connaître les meilleures espèces. Cet article simplifie la sélection des variétés de pommes de terre farineuses à cireuses, précoces ou tardives et des variétés anciennes ou nouvelles. Les meilleures variétés sont présentées ici et leurs propriétés et particularités sont décrites.

pommes de terre

La pomme de terre - un aliment de base en Allemagne

Dans aucun autre pays au monde, on ne consomme autant de pommes de terre qu'en Allemagne. La pomme de terre est un aliment de base, consommée en soupe, bouillie, frite, grillée, entière ou tranchée, bouillie ou bouillie.

Dans un pays de la pomme de terre comme l'Allemagne, la variété commerciale des variétés est encore limitée. Les variétés de pommes de terre rares, plus anciennes et aux formes inhabituelles ne peuvent être trouvées que dans les jardins biologiques ou dans des magasins sélectionnés.

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Variétés : comment les 4000 espèces diffèrent

Environ 210 types de pommes de terre sont cultivées en Allemagne. Très peu sont vendues en grande quantité, car de nombreuses variétés de pommes de terre exotiques, par exemple, sont principalement cultivées dans les jardins domestiques. Le Genpol cultivé à grande échelle est étonnamment petit compte tenu de l'énorme variété de variétés. 2008 a été l'année de la pomme de terre et depuis lors, la pomme de terre a reçu un peu plus d'attention. Lors de la culture ou de l'achat, il est essentiellement divisé en quatre catégories différentes.

  • farineux
  • principalement farineux
  • collant
  • surtout collant

Mais le moment de la récolte joue aussi un rôle qu'il ne faut pas sous-estimer pour le jardinier. Ici, la division en variétés de pommes de terre précoces et tardives a lieu. De plus, les pommes de terre peuvent être divisées en tubercules rouges et jaunes, types anciens, rares ou classiques. Chaque pomme de terre a ses propres caractéristiques particulières qui vont bien au-delà des propriétés de cuisson et ne sont pas toutes basées sur la classification comme farineuse ou cireuse.

teneur en amidon

Les propriétés culinaires liées à la teneur en amidon

Le fait que les pommes de terre contiennent une plus grande quantité d'amidon est bien connu et l'une des caractéristiques les plus importantes de toutes les espèces. Plus un type de pomme de terre contient d'amidon, plus il sera tendre à la cuisson et plus le temps de cuisson sera court. Pommes de terre farineuses sont plus lâches et plus sèches que les variétés connues sous le nom de pommes de terre cireuses à décrire. Si la teneur en amidon est indiquée comme partiellement solide ou farineuse, elle est généralement d'environ passages à niveau de deux types avec une teneur en amidon différente. Dans le cadre de la culture de la pomme de terre, de nombreuses nouvelles espèces sont apparues qui combinent les meilleures propriétés de la pomme de terre d'origine.

Pommes de terre farineuses

Les variétés de pommes de terre farineuses sont idéales pour toutes les purées, boulettes ou soupes et ragoûts de pommes de terre. En Allemagne, trois types en particulier se sont établis, qui sont populaires en raison de leur goût épicé et sont connus sous les noms suivants.

  • auguste
  • robe
  • prime

Les trois variétés de pommes de terre ont une teneur très élevée en amidon et sont donc à ébullition douce. le genre auguste est une pomme de terre précoce de forme ronde-ovale et à chair jaune. Elle est douce et en même temps aromatique, répandue en Allemagne et une variété de pomme de terre populaire pour les soupes, les ragoûts et les boulettes. robe appartient aux variétés de pommes de terre mi-précoces et se distingue par son goût fort et aromatique. Aussi le genre prime pousse mi-précoce et forme des tubercules ronds et jaunes. Les trois types sont des pommes de terre farineuses qui se développent mieux dans un sol meuble et sont de taille moyenne à grande.

Pommes de terre partiellement farineuses

Les pommes de terre partiellement farineuses ont une teneur moyenne en amidon et sont très appréciées des cuisiniers expérimentés. Elles associent les qualités de cuisson douces des variétés farineuses à l'avantage de pommes de terre fermes, associées, plus résistantes aux coupures. Les types de pommes de terre partiellement farineuses les plus populaires sont les suivants.

  • hela
  • Bintje
  • Pomme de terre aux amandes

le genre hela est un tubercule précoce, de forme ovale et typiquement jaune. En raison de sa saveur très douce, cette variété de pomme de terre a de nombreuses utilisations en cuisine. Bintje est l'une des espèces mi-précoces, a une forme ovale allongée et, en plus de la chair jaune, une peau jaune. Mi-tardif est le Pomme de terre aux amandes, dont le nom suggère la forme de la pomme de terre. Les pommes de terre aux amandes sont petites, ont un goût légèrement crémeux et sont mieux transformées en pommes de terre en robe. Contrairement aux variétés de pommes de terre purement farineuses, ces types conviennent à de nombreuses autres recettes qui nécessitent une certaine fermeté pour couper.

Pommes de terre cireuses

Les variétés cireuses sont parmi les pommes de terre les plus cultivées dans les jardins et les fermes locales. Les variétés suivantes en particulier ont acquis une plus grande popularité ici.

  • linda
  • Annabelle
  • Nicolas
  • Gloriette

linda pousse mi-précoce, a des tubercules ovales allongés et une peau très lisse avec une couleur jaune intense. Il a un goût crémeux et peut être conservé très longtemps. Annabelle mûrit tôt, a également des tubercules allongés et une chair jaune, ainsi qu'une peau jaune. Elle est plus aromatique que Linda et est l'une des variétés de pommes de terre les plus populaires pour une raison. Nicolas a été élue pomme de terre de l'année en 2016 et est une variété semi-précoce, aromatique, à chair jaune clair. Gloriette mûrit très tôt, a des tubercules allongés et une chair jaune foncé. Toutes les variétés de pommes de terre cireuses ont un temps de cuisson plus long que les pommes de terre farineuses et conviennent aux salades de pommes de terre, en accompagnement de viandes et de légumes. Ils sont faibles en amidon, ce qui signifie qu'ils ne se désagrègent pas pendant la cuisson et restent résistants aux coupures même sur des temps de cuisson plus longs.

Quelques pommes de terre cireuses

Les types de pommes de terre cireuses sont utilisés plus rarement. Ces variétés sont particulièrement appréciées ici.

  • La Bonnotte
  • finca
  • Marbel

La Bonnotte est une variété mi-précoce avec des marques frappantes sur la peau. La chair est jaune, les tubercules sont plutôt ronds et le goût est crémeux à finement aromatique. finca est une pomme de terre nouvelle à chair jaune et de forme ovale ronde. Marbel mûrit tôt et forme des tubercules ovales et jaunes, qui sont appréciés pour leur arôme intense, en particulier pour les pommes de terre en robe.

Variétés de pommes de terre exotiques

Les variétés de pommes de terre exotiques sont de plus en plus populaires

Pendant de nombreuses années, on a cultivé principalement des pommes de terre anciennes, bien connues et principalement jaunes. Les espèces exotiques rares ont reçu peu d'attention et ont été classées comme difficiles à cultiver. Un exemple populaire de variétés de pommes de terre exotiques est la Annelise bleue, dont la chair est de couleur bleu foncé à violet foncé. Également Emmalie Rouge, une variété précoce à peau rouge, est une pomme de terre aromatique décorative et noisette qui est souvent utilisée dans les salades. La variété de pomme de terre se caractérise par une peau rouge et une chair jaune Laura en dehors. C'est l'une des variétés les plus courantes disponibles dans le commerce dont la peau n'est ni jaune ni brunâtre. Il existe toute une gamme de variétés de pommes de terre exotiques dont la couleur de la peau et de la chair varie d'un rouge clair, violet ou bleu à des nuances presque noir de jais. Comme ces pommes de terre ne sont pas cultivées à grande échelle, elles sont majoritairement au menu des jardiniers passionnés.

Variétés de pommes de terre - classification

Le classement des variétés de pomme de terre selon leur maturité

Le temps de maturation joue un rôle important pour chaque jardinier lors du choix de ses pommes de terre préférées. Il existe non seulement des variétés à maturation précoce et tardive, mais aussi des pommes de terre à maturation courte, moyenne ou longue. Les pommes de terre à maturité moyenne et tardive sont particulièrement souvent touchées par le mildiou, tandis que les espèces précoces sont largement épargnées par les infestations fongiques. La subdivision en temps de maturation se fait dans les types suivants.

  • très précoce
  • précoce
  • précocité moyenne
  • mi-tardif à tardif

Très tôt, ils peuvent Arosa et le Bella Prima à récolter. Encore précoce, bien qu'un peu en retrait par rapport aux espèces répertoriées, la Marbel, la Princesse et le Gala. Les pommes de terre à mi-maturation comprennent les Déposer un et le Agria, ainsi que la variété exotique Suédois bleu. Plus tard, et donc principalement connu sous le nom de pommes de terre d'automne et d'hiver, mûrir prime, la Noir Bleu de la forêt franconienne et de la Cascade. Si vous souhaitez récolter des pommes de terre toute l'année, vous pouvez cultiver différentes variétés anciennes, rouges, bleues, précoces ou tardives en raison des différentes périodes de maturation et de récolte.

Anciennes variétés de pommes de terre

Vieilles pommes de terre : un aperçu des variétés de pommes de terre durables

Aujourd'hui, ce sont principalement les petites entreprises, les jardiniers amateurs et les agriculteurs biologiques qui sélectionnent les anciennes variétés de pommes de terre et veillent à ce que la variété soit préservée. Seule la variété Ackersegen est cultivée comme l'une des rares espèces anciennes de l'agriculture commerciale en raison de sa popularité et de ses soins peu exigeants. sont moins connus le rat ou Noir Shetland, cette Croissants de Bamberg et le pomme de terre teinturière.

De nombreuses espèces rares de pommes de terre sont difficiles à trouver aujourd'hui. Il existe des différences spécifiques aux pays. En Allemagne, les agriculteurs et les jardiniers ont tendance à se concentrer sur l'une des 200 nouvelles variétés de pommes de terre, tandis que de nombreuses variétés plus anciennes sont populaires en Autriche, en France et en Angleterre. Avec la première mention il y a plus de 130 ans est le le rat une pomme de terre appréciée pour son arôme et consommée principalement en France. En Allemagne, c'est ce qui compte le plus Croissants de Bamberg un rôle important. Cette pomme de terre est non seulement aromatique et savoureuse, mais tire son nom de sa forme. La pomme de terre, que l'on trouve encore dans les supermarchés bien achalandés et les magasins bio, pousse sous la forme d'un croissant.

Si vous êtes intéressé par les espèces rares, vous apprécierez ces variétés :

  • le rat
  • Victoire d'Arran
  • Asperges - la pomme de terre asperge danoise
  • et des reins païens

Chaque espèce rare, qu'elle ait des propriétés farineuses ou cireuses, se distingue par son arôme particulier et sa forme et sa couleur pour la plupart inhabituelles. La variété est un eye-catcher Suédois bleu. Cette pomme de terre a une peau violet foncé, presque noire et une chair de la même couleur. Dégustation très intense et extrêmement décorative, la Suédois bleu principalement utilisé pour les salades ou pour la décoration décorative de l'assiette.

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