Les citrouilles, qui appartiennent botaniquement aux baies, se présentent sous différentes tailles, formes et couleurs, les plus grandes espèces de citrouilles pesant plusieurs centaines de kilogrammes. De plus, une distinction est faite entre les courges comestibles et les courges ornementales vénéneuses plus petites. La sélection de citrouilles comestibles est vaste, certaines variétés de citrouilles étant particulièrement populaires grâce à leur goût et à la variété des options de traitement, comme le montre l'aperçu suivant.
variétés de citrouille
Ourson
L'un de ces types de courge est la courge Baby Bear. Comme son nom l'indique, elle est plutôt petite avec un diamètre de 10-12 cm et un poids de fruit de 500-900 g. Sa forme plate, ronde, brun-orangé et légèrement côtelée et sa chair jaune foncé sont caractéristiques. Une plante produit environ 5 à 8 fruits, qui mettent environ 100 jours à mûrir.
Le Baby Bear n'est pas particulièrement robuste et sa durabilité est relativement faible. Cette variété particulièrement productive peut être conservée 2 à 3 mois. La période de récolte s'étend d'août à novembre. Cette citrouille peut très bien être utilisée pour faire des confitures, des soupes, des gâteaux et pour la garniture. Il convient également très bien aux sculptures, par exemple pour Halloween.
bébé boo
Avec un poids compris entre 100 et 200 g, le Baby Boo est également l'un des plus petits types de citrouille. Sa carapace de couleur blanche à crème et sa forme plate, ronde et légèrement nervurée sont saisissantes, le pendant du Jack be little orange. Ses fruits, qui mûrissent entre septembre et octobre, atteignent un diamètre de seulement 5-8 cm et une hauteur de 3-4 cm.
La chair est d'environ 1 cm d'épaisseur, farineuse-douce et croquante avec un arôme de noisette ressemblant à des châtaignes. Il peut être consommé cru et avec la peau, ainsi que farci, frit ou gratiné. De plus, il est bien adapté à des fins décoratives. Le temps de maturation est d'environ 95 jours et la longue durée de conservation allant jusqu'à sept mois est impressionnante.
Cucurbita moschata, courge musquée, courgette trompette
chapeau d'évêque
Le bonnet d'évêque, également connu sous le nom de turban turc, est l'un des types de citrouille à la fois décoratif et comestible. Cette citrouille ronde et plate doit son nom à sa forme inhabituelle, qui ressemble à un chapeau d'évêque ou à un turban. Cela est dû à des adhérences dans lesquelles la pulpe bombée de couleur la plupart du temps différente se forme autour de la partie centrale en forme d'anneau, la base de la fleur.
La chose la plus importante à propos de la casquette d'évêque ici dans un petit aperçu :
- La casquette de Bishop est le terme collectif pour d'autres sous-types
- ces variétés de citrouille diffèrent principalement par leur coloration
- ils produisent des fruits pesant jusqu'à 2 kg
- Contrairement à d'autres types de citrouille, seule la pulpe est comestible ici
- la coquille est immangeable
- La chair a un goût fort et aromatique
- Se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sec
- La pulpe est principalement utilisée pour les soupes
- les bols évidés sont bons pour servir
butternut
La courge musquée fait partie des courges dites musquées et est l'un de ses représentants les plus connus. Il a la forme allongée d'une poire à la peau jaunâtre à jaune pâle et peut peser 1 à 2 kg. Il existe également de nombreuses sous-variétés de noyer cendré. Il doit sa grande obésité à son arôme de beurre à noisette et à son goût sucré, assez épicé et crémeux.
Cette citrouille ne contient que quelques pépins, la pulpe est donc particulièrement riche. Il est facile à peler et peut se conserver jusqu'à un an. Il convient à tous les types de préparation. Comme beaucoup d'autres variétés de citrouilles, elle peut être utilisée crue dans les salades et est idéale pour rôtir, cuire au four, cuire à la vapeur, pour les soupes ou pour affiner les plats asiatiques.
Pointe: L'arôme et la couleur de la pulpe s'intensifient pendant le stockage. Un autre avantage de cette variété est la teneur relativement élevée en carotène.
Quintal jaune
Le quintal jaune, également appelé quintal géant, est un représentant classique du genre des citrouilles géantes (Cucurbita maxima) et est l'une des plus grandes espèces de citrouilles avec un poids compris entre 20 et 50 kg et un diamètre d'environ 50 cm. En règle générale, il est plat-rond, rouillé et ondulé d'une couleur jaune-orange.
La chair jaune vif et très riche en eau est protégée par une carapace dure qu'il faut enlever avant consommation. Il a un arôme doux et peut très bien être transformé en salades de crudités, soupes, ragoûts, confitures, compotes ou gâteaux. De plus, c'est l'un des types de citrouille qui est parfait pour sculpter des visages de citrouille étrangement beaux. À des températures d'au moins 15 degrés, le quintal jaune peut être conservé pendant 2 à 3 mois.
Hokkaidō
Dans un aperçu des variétés de citrouilles les plus populaires, le Hokkaido du Japon ne devrait pas manquer. Elle fait partie des citrouilles géantes, même si elle reste relativement petite avec un poids moyen de 1 à 2,5 kg. Il est également connu sous le nom de courge aux châtaignes ou à l'oignon.
- La courge Hokkaido a une forme large et arrondie en forme d'oignon
- La citrouille a une couleur orange intense
- Coquille relativement dure à l'état cru, mais ramollie à la cuisson
- La chair est ferme et pauvre en fibres
- Il est récolté à la fin de l'été ou à l'automne
- récolter définitivement avant les premières gelées
Citrouille d'Hokkaidō
Tant que la citrouille est intacte à l'extérieur ou que la coque est complètement fermée, elle peut être conservée à des températures d'environ 10 degrés jusqu'à 6 mois. Son goût de noisette, rappelant légèrement la châtaigne, se déploie dans les soupes, desserts, gratins ou au four. Il est également facile à remplir. Pour ceux qui découvrent la culture de la citrouille, le Hokkaido est la citrouille de départ parfaite.
Citrouille d'Hokkaidō
Pointe: Des signes clairs qu'une courge est prête à être récoltée sont une peau dure, un son creux et une tige ligneuse. En parlant de tige; Si la citrouille doit être stockée, il est important qu'une tige de 5 cm de long reste toujours sur la citrouille.
Courge de Howden
La citrouille Howden est une race des années 1970. Il a une forme ronde, aplatie en haut et en bas, et a une surface légèrement nervurée. Sa taille moyenne est de 25 à 35 cm. De plus, il pèse jusqu'à 12 kg. La chair épaisse et de couleur orange clair est généralement de très bonne qualité et dégage un arôme fin et légèrement sucré de citrouille.
Comme beaucoup d'autres types de citrouilles, la courge Howden est également très appropriée pour faire des soupes, des confitures, des purées et des gâteaux. 2 à 4 fruits sont formés par plante. Il faut environ 115 jours pour récolter. Après cela, cette citrouille peut être conservée pendant 4 à 6 mois à des températures comprises entre 10 et 15 degrés.
Cucurbita, citrouilles, fleur de courge
Jack être petit
Jack be little est l'un des types de citrouille les plus décoratifs. De plus, c'est une courge très savoureuse. Extérieurement, Jack be little, qui est l'une des mini citrouilles, est le pendant orange du Baby Boo blanc. Il est rond et plat avec une tige profonde et un diamètre de 7 à 9 cm.
Son poids est compris entre 150 et 350 g. Chaque plante porte environ 5 à 8 fruits. Son goût légèrement sucré est très proche de celui du potiron d'Hokkaido. Cependant, la coque doit être retirée avant consommation ou transformation ultérieure. Consommé cru, le Jack be little est assez croquant, bouilli ou cuit il a une consistance légèrement farineuse. Il faut environ 95 jours pour mûrir. Lors de la récolte, laissez une petite tige sur le fruit.
Noix de muscade
Comme le noyer cendré, le potiron muscade appartient aux potirons musqués et est le plus grand représentant de ce genre. Il doit son nom au parfum épicé de noix de muscade qu'il dégage après avoir été coupé.
Voici les faits les plus importants dans un petit aperçu :
- il a une forme ronde plate, épaisse et très fortement nervurée
- La peau est initialement verte et devient beige-orangé-marron en vieillissant
- Les citrouilles à la noix de muscade peuvent atteindre un poids allant jusqu'à 35 kg
- il ne contient que quelques noyaux
- La peau n'est pas aussi dure que celle des autres courges
- la chair est orange vif à saumonée et à grain fin
- il est très aromatique avec un goût fruité-acide
- la peau des jeunes citrouilles est également comestible
- chez les spécimens plus anciens, la coquille doit être enlevée
- La courge muscade peut être consommée crue ou cuite
- il donne une touche spéciale aux soupes, desserts et salades
- Peut être conservé jusqu'à six mois s'il est stocké dans un endroit frais et sec
Pointe: En termes de goût, la courge de chat souris est une exception en ce sens qu'elle a meilleur goût lorsqu'elle n'est pas encore complètement mûre.
Patisson
Le petit patisson appartient à l'espèce de citrouille à sommet plat. Sa forme lenticulaire et plate rappelle celle d'un ovni ou d'un disque. Il existe des spécimens monochromes blancs, jaunes ou verts de Patisson, mais aussi ceux avec des rayures vertes ou des taches jaunes et vertes. Ces variétés de citrouilles peuvent atteindre un diamètre de 7 à 20 cm. Ils sont généralement récoltés lorsqu'ils ne sont pas mûrs. C'est à ce moment qu'ils sont les plus tendres et les plus savoureux, et la peau, qui est encore très tendre, peut également être consommée. Plus ils vieillissent, plus la carapace devient dure.
Cucurbita, courge patisson
Les fruits plus âgés ne sont généralement pas immangeables, ils sont généralement un peu ligneux. C'est pourquoi les jeunes fruits en particulier sont considérés comme un mets délicat, qu'ils soient crus, frits, cuits à la vapeur ou bouillis. Ils n'ont pas besoin d'être pelés et peuvent être consommés ou transformés avec des graines. Le Patisson plutôt insipide est également très approprié pour le marinage, comme préparation de légumes ou pour le remplissage. Une récolte régulière conduit à la formation de nouvelles fleurs et de nouveaux fruits.
Banane géante rose
Cette citrouille est un conseil d'initié parmi les amateurs de citrouille. Fidèle à son nom, il ressemble à une banane surdimensionnée d'environ 40 cm de long dans un extraordinaire rose cochon. Il n'est pas rare que cette citrouille puisse atteindre un poids de 30 kg, la norme étant de 5 à 20 kg. La chair jaune foncé à orange est d'excellente qualité. Il est ferme, épais, sec et carrément sucré avec une subtile saveur de citrouille.
Il faut environ 100 jours pour mûrir complètement. Dans la cuisine, la Pink Jumbo Banana peut être transformée en tous les plats imaginables, des soupes et purées aux légumes, gratins et casseroles aux rôtis, gâteaux et confitures. Dans des conditions optimales, cette citrouille peut être conservée pendant 3 à 4 mois.
Quintal rouge
Comme le quintal jaune, le quintal rouge fait partie des grandes variétés de citrouilles. Il a une forme plate-ronde et nervurée et peut peser jusqu'à 10 kg. La peau est orange rougeâtre et la chair est orange et très économique. Il est à grains fins, un peu aqueux et a un goût légèrement sucré. Le fruit peut être utilisé pour faire de délicieuses salades de légumes crus, des soupes, des casseroles, des légumes et des confitures, et il est bon pour le marinage. Les premiers fruits peuvent être récoltés après environ 80 jours. Ils peuvent se conserver plusieurs mois.
Courge spaghetti
À première vue, la courge spaghetti ressemble à un melon. L'une des plus belles variétés de courge, elle est de forme ovale et a une peau lisse jaune pâle avec des rayures vertes allongées. Les fruits atteignent un diamètre de 20 à 30 cm. La chair jaune à orange ravit avec un goût de noisette légèrement sucré.
Alors que la citrouille est plutôt discrète à l'extérieur, une vraie surprise vous attend à l'intérieur, à laquelle la citrouille spaghetti doit son nom. Après la cuisson, la pulpe fibreuse forme des fils ressemblant à des spaghettis qui peuvent être servis comme des spaghettis normaux. Cette citrouille est généralement cuite entière. Il peut être conservé pendant 3 mois maximum.
boulettes sucrées
Avec un diamètre de 8 à 10 cm et un poids moyen d'environ 600 g, le Sweet Dumpling est l'un des plus petits types de citrouille. Il a une forme ronde et côtelée et est de couleur crème avec des rayures vert foncé. La chair jaunâtre est ferme, moelleuse, fine et non fibreuse. Il a une saveur douce et noisette, semblable à celle de la châtaigne, avec un subtil arôme de citrouille. La boulette sucrée n'a pas besoin d'être pelée. En plus d'être utilisé dans les soupes, il peut être utilisé pour les grillades, les desserts, les gâteaux et les tartes, mais peut également être préparé comme des pommes de terre frites. Il peut être conservé 2 mois maximum.
Cucurbita, citrouilles
informations utiles
Ce que vous devez savoir sur les citrouilles
L'aperçu précédent ne contient qu'une petite partie des espèces de citrouilles et des variétés de citrouilles qui conviennent à la culture dans le jardin. Leur pulpe n'est pas seulement savoureuse, elle contient également de nombreux ingrédients précieux, une autre raison de faire pousser des citrouilles dans le jardin. Avec une peau intacte, ils peuvent être conservés pendant des semaines ou des mois, selon la variété.
Évitez de les planter à côté de concombres et d'aneth. Mieux vaut une plantation avec des pommes de terre, du maïs, du chou-rave ou des soucis. Lors de l'achat de citrouilles, vous devez utiliser des spécimens plus petits avec une tige si possible. En règle générale, leur chair est plus ferme et moins fibreuse. De plus, le goût est plus intense qu'avec des fruits plus gros.
Contrairement aux espèces de courges, qui conviennent à la consommation, les courges ornementales ne conviennent qu'à la décoration, ce qui est dû à la substance amère toxique cucurbitacine. Si vous ne savez pas de quel type de citrouille il s'agit, un simple test de goût peut vous aider. Pour ce faire, prenez de la pulpe de fruit dans votre bouche. Si elle a un goût amer, la bouchée doit être recrachée immédiatement, car la citrouille est alors immangeable.