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Les faines sont considérées comme un mets délicat par les oiseaux et de nombreux rongeurs, mais les noix étaient également autrefois populaires dans l'alimentation humaine. En cas de besoin après la Seconde Guerre mondiale, l'huile a été pressée à partir des noix, qui a été utilisée à la fois dans la cuisine et comme huile à lampe. Même aujourd'hui, les noix sont un ingrédient précieux dans un certain nombre de recettes, bien qu'elles soient connues pour être toxiques. On vous explique pourquoi les fruits du hêtre commun sont dangereux, mais peuvent tout de même être consommés sans hésitation.
Fruits du hêtre rouge
Les faines sont les fruits du hêtre rouge, qui fructifie pour la première fois dès l'âge d'environ 40 à 80 ans. Dès lors, on peut s'attendre à des fruits tous les cinq à huit ans, les premiers fruits mûrissant généralement en septembre. La récolte est particulièrement productive après une année sèche et chaude. Cependant, la récolte est alternée, de sorte qu'une récolte abondante est toujours suivie d'une récolte plus petite. Si les conditions climatiques sont bonnes, le hêtre commun produit de nombreux fruits aux caractéristiques suivantes :
- triangulaire pointu
- forme ovoïde
- environ 1,5 cm de haut
- Les noix sont entourées d'une coquille brune
Sain mais toxique ?
Les fruits du hêtre commun représentent un aliment riche en énergie pour l'homme et de nombreux animaux, car ils se caractérisent par une teneur en matières grasses d'environ 40 % et fournissent un certain nombre de minéraux et d'oligo-éléments tels que le zinc et le fer. Cependant, les noix contiennent également des substances toxiques telles que l'alcaloïde fagin et l'acide oxalique. Cependant, il convient de noter que les noix crues en particulier ont une teneur accrue en ces toxines. Une consommation excessive de faines crues peut donc entraîner des symptômes d'intoxication avec les symptômes suivants :
- Douleur d'estomac
- un mal de tête
- essoufflement
- Vomir
- bourdonnement dans les oreilles
- vertiges
remarquer: A ce jour, il n'existe aucune information concrète sur le nombre de faines crues pouvant être consommées sans hésitation. Alors que les adultes en bonne santé peuvent certainement manger une poignée de fruits crus, pour être sûrs, les enfants et les femmes enceintes doivent éviter de manger des noix crues.
remarquer: Veuillez noter que cet article ne remplace en aucun cas une visite chez le médecin. Il n'y a aucune garantie de l'exactitude des déclarations médicales.
Vous trouverez ici des informations détaillées sur les premiers secours en cas d'empoisonnement et des informations importantes sur les centres antipoison.
Aussi toxique pour les animaux !
Alors que de nombreux oiseaux et rongeurs préfèrent manger les fruits du hêtre, ils représentent un danger pour les autres animaux, car les noix sont toxiques et très dangereuses pour les veaux, les chevaux et les chiens, entre autres. Parce qu'en plus grande quantité, les noix peuvent non seulement provoquer des symptômes d'empoisonnement, mais même entraîner la mort par paralysie respiratoire. Certains des symptômes que les animaux peuvent ressentir après avoir mangé des faines comprennent :
- dilatation de la pupille
- difficulté à respirer
- tremblant et culbutant
- coliques
- la diarrhée
- crampes
- paralysie
remarquer: Si un empoisonnement est suspecté, un vétérinaire doit être consulté immédiatement !
Rendre les faines comestibles
Les fruits du hêtre rouge contiennent, entre autres, de l'acide oxalique, que l'on trouve également dans les épinards et la rhubarbe. Cependant, l'acide oxalique peut être lié et ainsi rendu plus tolérable pour l'organisme simplement en le combinant avec des produits laitiers. La toxine fagin contenue dans les faines, en revanche, peut être neutralisée par la chaleur car elle ne résiste pas à la chaleur. Pour rendre les noix comestibles, il existe deux méthodes différentes :
- rôtir à la poêle sans ajouter d'huile
- Avantage : meilleur arôme
- ébouillanter avec de l'eau chaude
- Avantage : la coque est plus facile à retirer
Peler les faines
Cependant, avant que les noix ne se retrouvent dans la casserole ou le pot, elles doivent d'abord être décortiquées. Cependant, ce processus peut être assez fastidieux avec un grand nombre de noix, mais il y a aussi une astuce ou deux : toutes les coques ne sont pas réellement remplies, de sorte que le travail excessif peut être évité à l'avance. S'il y a des graines de valeur dans les gousses, on peut souvent le voir d'après le poids des noix lorsqu'elles sont ramassées. Les spécimens particulièrement légers peuvent donc être triés au préalable. Procédez comme suit avec les écrous restants :
- peler les noix
- Clipsez la pointe avec vos ongles
- décoller un côté du manchon triangulaire
- Mettre les graines dans un verre d'eau
- Les graines qui coulent au fond ont un "bon rendement"
remarquer: Les noix qui restent à la surface de l'eau ne sont généralement remplies que d'une très petite graine ou pas du tout. Cependant, ceux-ci ne doivent pas être jetés, mais peuvent être donnés aux oiseaux et aux écureuils dans le jardin.
utilisation en cuisine
Les fruits du hêtre rouge impressionnent par leur arôme de noisette et conviennent donc à une grande variété de recettes. Quiconque possède une presse à huile peut produire une huile de haute qualité à partir des noix. Car 100 grammes d'huile de faine contiennent environ 15 grammes d'acides gras saturés, 50 grammes d'acide oléique et 35 grammes d'acide linoléique. Alternativement, les noix peuvent également être grillées ou moulues en farine et transformées ultérieurement :
- moulu en farine : pain et biscuits
- noix entières : en décoration sur gâteaux ou tartes
- fraîchement torréfié : saupoudrer sur les salades, idéal pour les salades d'automne
- pour le grignotage : Rôtir les noix puis les rouler dans du sel ou des épices
- transformer en café
remarquer: Les adultes en bonne santé peuvent manger en toute sécurité de petites quantités de noix crues.