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La racine de gingembre est connue de la plupart des gens comme une épice de cuisine. Il a un goût chaud et aromatique et donne à de nombreux plats une touche exotique. Son origine est également exotique. La plante de gingembre pousse dans les régions tropicales et subtropicales. Cependant, la maison d'origine de Zingiber officinale n'est plus connue avec certitude. Aujourd'hui, la culture du gingembre a lieu dans de nombreux pays du monde, dont la France et l'Australie.
plante de gingembre
croissance
Le gingembre (nom botanique Zingiber officinale) pousse comme une plante herbacée vivace. Les feuilles poussent à partir d'un porte-greffe, un rhizome. Ce tubercule racine est utilisé en cuisine ou comme médicament. Les plantes de gingembre ont des tiges épaisses et de longues feuilles, ressemblant à des roseaux en apparence. L'épice de cuisine atteint une hauteur de 50 à 150 cm. Les inflorescences proviennent également directement du rhizome de gingembre. Longue de 25 cm, la tige florale reste plus petite que les longues feuilles. Plusieurs petites fleurs rouges, jaunes ou violettes poussent dans l'épi floral en forme d'écailles.
Les plantes de gingembre ne sont pas persistantes. Après la saison de croissance, les feuilles meurent et une phase de dormance commence. La plante utilise les substances de stockage du porte-greffe pour survivre.
propagation
Le bulbe de gingembre forme constamment de nouvelles sections, la plante peut alors être propagée en divisant le rhizome. Des graines se forment sur les fleurs, mais elles ne jouent guère de rôle dans la propagation commerciale.
Culture commerciale
Le gingembre est cultivé dans les pays de culture respectifs dans des plantations parfois immenses. Pour la cuisine, il est récolté pour la première fois après quelques mois. Ensuite, le rhizome est encore jeune et tendre. Ces bulbes de gingembre peuvent être utilisés frais ou vendus. Le gingembre épicé, qui est séché et moulu, n'est récolté qu'à la fin de la saison de croissance. A ce moment les feuilles meurent. Bien qu'il existe des moissonneuses pour le gingembre, la majeure partie de la culture et de la récolte se fait encore à la main.
Culture du gingembre au jardin
Dans son pays d'origine, les plantes de gingembre sont cultivées directement dans les jardins comme les pommes de terre le sont dans notre pays. Des morceaux de rhizome sont placés dans le sol à une distance appropriée. La plante aime la chaleur et l'humidité et, avec de bons soins, produit rapidement des feuilles et des fleurs. Alors que la plante vivace pousse au-dessus du sol, le rhizome forme de nouvelles sections dans le sol. Il ne s'étend que verticalement et ressemble bientôt à un bois de cerf. Les racines de gingembre peuvent être déterrées fraîches et utilisées immédiatement dans la cuisine ou conservées pour une utilisation ultérieure.
origine
Selon les hypothèses, les plants de gingembre seraient originaires d'Indonésie ou du Sri Lanka. Cependant, comme l'épice est connue en médecine et en cuisine depuis des milliers d'années, la plante vivace s'est répandue dans le monde entier. Le gingembre est arrivé en Europe via la Chine et l'Inde. Il est connu ici depuis l'Antiquité. Au 16ème siècle, les Espagnols ont également apporté des bulbes de gingembre au Nouveau Monde, où il a trouvé des conditions parfaites en raison du bon climat. De nouvelles variétés de gingembre se sont développées en Jamaïque, au Brésil et plus tard également en Australie.
Les principales zones de culture d'aujourd'hui
Le gingembre est cultivé avec succès dans de nombreux pays tropicaux et subtropicaux. Le plus grand exportateur est la Chine tandis que l'Inde est le plus grand producteur. En Inde, cependant, le gingembre cultivé est principalement utilisé lui-même. Des variétés régionales sont cultivées dans des pays comme l'Australie, la Jamaïque, le Brésil et la Thaïlande. Les différents types de gingembre diffèrent par la taille et la teneur en fibres du tubercule, et le piquant et l'arôme peuvent différer.
variétés de gingembre:
- Australie : tubercule fibreux, goût doux
- Brésil : très productif, gros tubercules
- Îles Fidji : tubercule pauvre en fibres, taux d'humidité élevé
- Inde : bulbes légèrement sucrés, arôme rappelant les citrons
- Jamaïque : arôme particulièrement intense
- Nigéria : très chaud, mais pas très aromatique
les particularités
Comme la culture des plants de gingembre est très facile, nous pouvons également le faire sur le rebord de la fenêtre ou dans le jardin d'été. Tout ce que vous avez à faire est de planter un bulbe de gingembre acheté avec plusieurs yeux dans le sol et de le garder humide. Les premières feuilles vont bientôt germer. L'emplacement doit être chaud et ensoleillé. Comme la plante n'est pas rustique, elle peut être récoltée à l'automne ou passer l'hiver à l'intérieur.
En Autriche, il existe une série d'essais pour la culture commerciale de plants de gingembre dans le Burgenland. Cependant, il n'est pas encore certain qu'il fera suffisamment chaud en automne pour que les plantes arrivent à maturité.