Les jardiniers amateurs et les cuisiniers attendent avec impatience le basilic frais dans le jardin ou sur le rebord de la fenêtre. Cependant, la plante commence à fleurir après seulement quelques semaines. Beaucoup ne savent alors pas s'ils peuvent continuer à profiter des herbes. La rumeur selon laquelle le basilic en fleurs est toxique est toujours très persistante. Ce post explique ce qui se passe réellement.
basilic
Le basilic est l'une des herbes de cuisine les plus appréciées. Pas étonnant, après tout, il est sain et polyvalent. Il existe également différents types et variétés à choisir. Mais ce que se demandent certaines personnes qui ont un plant de basilic chez eux : les feuilles sont-elles encore comestibles après la floraison, qui débute dès juillet ? Et qu'en est-il des fleurs - peuvent-elles être consommées et/ou utilisées d'une autre manière ? Le guide détaille ces points et quelques autres points intéressants sur la floraison du basilic.
feuilles
Les feuilles d'un basilic en fleurs sont-elles encore comestibles ?
Oui, les feuilles d'un basilic en fleurs ne sont en aucun cas toxiques ou nocives et peuvent être consommées sans danger avec elles. Mais, à travers la floraison, les feuilles perdent une grande partie de leur arôme caractéristique. En conséquence, leur odeur et leur goût sont beaucoup moins intenses. Le but ultime de la plante, souvent appelée herbe royale, est la propagation. Elle investit la majorité de son énergie pour cela, au détriment de l'arôme unique.
Dans le détail, avec les fleurs, la plante de basilic attire les insectes affairés qui agissent comme pollinisateurs. Les graines ne peuvent se développer qu'à partir de fleurs pollinisées. Après avoir semé l'année suivante, ces graines se transformeront en nouveaux plants de basilic.
En bref:
- Le basilic ne devient pas toxique lors de la floraison
- Les feuilles sont toujours comestibles sans aucun problème
- mais perdent leur arôme et leur goût
- néanmoins des débuts de goût typique
- Les feuilles deviennent plus ou moins amères - lors de la cuisson, l'amertume des feuilles disparaît, c'est pourquoi les éléments verts d'une plante à fleurs peuvent encore très bien être utilisés pour les sauces et les plats chauds - les substances amères sont dissoutes par la chaleur apportée - cela c'est ainsi que l'arôme naturel du basilic redevient plus clair
fleurir
Une fois la floraison commencée, il n'est plus judicieux de tailler la plante. Ensuite, il vaut mieux les laisser fleurir. Cependant, la floraison peut être empêchée ou retardée au préalable afin de préserver plus longtemps tout l'arôme des feuilles. Une coupe opportune et correcte est essentielle pour cela.
Remarquer: Le basilic en fleurs cesse de croître et meurt progressivement. Pour cette seule raison, il vaut la peine de lutter systématiquement contre la floraison (prématurée). De nombreux herboristes expérimentés profitent de l'opportunité qui s'offre à cela. Empêcher/retarder la floraison du basilic - c'est ainsi que cela fonctionne.
Voici un aperçu de la mesure cruciale :
- Récolter le basilic en continu
- pas seulement cueillir des feuilles individuelles
- Au lieu de cela, des pousses de 5 cm de long
- mais il reste au moins 2 yeux
Remarquer: Les pousses sans feuilles meurent et ne peuvent pas être conservées. C'est pourquoi il est si important de couper des morceaux de pousses plus longs et de ne pas simplement arracher des feuilles individuelles.
Dès que les premiers bourgeons apparaissent, vous devez vous consacrer à la récolte. Coupez les pousses d'environ cinq centimètres de long aux extrémités. Cela favorise également une plus grande ramification et une habitude touffue de la plante. Cependant, au moins deux yeux doivent toujours être attachés à chaque pousse.
Pointe: Ce que vous n'utilisez pas frais dans la cuisine peut être congelé - pour que les herbes durent plus longtemps. Le séchage n'est pas très adapté à l'herbe royale.
En bref:
- Si vous coupez les branches régulièrement et à temps selon le schéma décrit, le délicieux arôme du basilic sera conservé beaucoup plus longtemps
utiliser des fleurs
Peut-on utiliser des fleurs de basilic?
Oui, en principe on peut même manger les fleurs du basilic. Cependant, ils ont un goût assez amer. Pour cette raison, ils sont principalement utilisés comme éléments décoratifs pour les salades ou pour garnir des plats chauds.
Pointe: Les fleurs peuvent être utilisées pour faire un délicieux vinaigre de fleur de basilic. Il vous suffit de faire tremper environ 80 fleurs dans 200 millilitres de vinaigre de vin blanc. Ajouter 15 feuilles entières de la plante et quelques grains de poivre. Quatre semaines plus tard, filtrez le vinaigre fini et utilisez-le pour des plats épicés comme vous le souhaitez.
Il est également concevable de profiter de la floraison du basilic de ses propres yeux. En tant que labié, il fait beaucoup de choses d'un point de vue purement visuel. Selon la variété, la plante forme des fleurs blanches, rouges ou violettes - un véritable accroche-regard.
récolter
Conseils/instructions pratiques pour la récolte des graines
Si vous avez plusieurs plants de basilic et que vous essayez d'en faire pousser de nouveaux pour l'année prochaine, vous pouvez laisser un spécimen fleurir sans intervenir. Une fois toutes les fleurs fanées, les seuls petits fruits (graines) d'un à deux millimètres commencent à mûrir dans le calice.
Une fois que les graines riches ont atteint leur pic de maturité, elles sont récoltées - comme ça.
- cueillir soigneusement les feuilles fanées à la main
- utilisez vos doigts pour essuyer les fleurs séchées au-dessus d'un bol
- frottez les fleurs énergiquement, mais toujours consciemment, entre vos mains
- Tamiser plusieurs fois le mélange de graines et de restes de fleurs
Remarquer: Jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines noires.
- verser les graines dans une assiette
- laisser sécher quelques jours
- mettre les graines dans un bocal foncé à vis
- mettre le pot avec les graines dans la cave fraîche et sèche
De cette façon, les graines sont stockées en toute sécurité jusqu'au printemps. Il est alors temps de semer.
variétés de basilic
Astuce spéciale : Préférez les variétés de basilic vivaces
Les descriptions précédentes concernent principalement le basilic annuel. Cependant, il existe également des variétés vivaces d'herbe royale. Ceux-ci ont le grand avantage que la fleur n'ait pas d'effet négatif sur l'arôme des feuilles. De plus, la plante n'arrête pas de croître à l'état de floraison et ne développe pas de têtes de graines. Il s'ensuit qu'avec un basilic vivace, vous pouvez profiter des belles fleurs et en même temps récolter des pousses riches avec des feuilles aromatiques.
Pointe: L'hivernage des plantes vivaces est autorisé à être à l'intérieur.