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Brassica oleracea, le chou-fleur, est l'un des légumes du chou les plus populaires dans les potagers allemands. Les inflorescences populaires peuvent être récoltées et préparées seulement 8 à 12 semaines après la plantation. Mais comment? La grande majorité des préparations cuisent le chou-fleur d'une manière ou d'une autre, mais peut-on aussi le manger cru ? Et qu'en est-il de la tige solide et épaisse? Nous offrons des informations utiles sur le chou-fleur en tant qu'aliment cru.
Manger du chou-fleur cru
Un regard sur un livre de cuisine de la scène végétarienne ou même végétalienne actuellement populaire montre clairement que la question de la toxicité du chou-fleur consommé cru ne nécessite pas d'examen plus approfondi. Cette forme cultivée de chou est évidemment un produit qui peut être consommé cru. Passons donc à la question de savoir si c'est juste comestible, ou s'il y a même des avantages à le manger cru. Commençons par un aperçu général des ingrédients du chou-fleur :
- Vitamines C et K, provitamine A
- phosphore
- potassium
- calcium
- magnésium
- sodium
- le fer
- fibre
- chrome
- acide folique
- Sulforaphane (effet anticancéreux !)
Beaucoup de ces substances se désintègrent avec l'augmentation de la cuisson sous l'effet de la chaleur de cuisson ou se transforment en d'autres substances. Plus les légumes sont consommés "crus", plus ce contenu précieux profitera pleinement au connaisseur.
danger: Notez que les niveaux les plus élevés de ces substances se trouvent dans ou juste sous la peau du chou-fleur. Pour une alimentation saine, optez pour le chou-fleur cru, mais si vous épluchez les légumes avant de manger, vous annulerez une grande partie des avantages acquis !
pointe: Gardez à l'esprit que de nombreux habitants des fleurons du chou-fleur, c'est-à-dire des coléoptères, des insectes et des escargots, peuvent être oubliés lorsqu'ils sont consommés crus puis mangés avec eux. Pour éviter cela, il est conseillé de placer le chou-fleur à l'envers dans de l'eau froide avant la préparation et de l'y laisser environ 20 minutes. Les habitants indésirables recherchent alors la distance et peuvent être collectés à la surface de l'eau. Dans le même temps, tout sable pouvant se trouver dans les fleurons est décollé et lavé.
Conséquences d'une consommation excessive de matières premières
Bien que le chou-fleur soit généralement considéré comme très doux et très digeste, les tiges des fleurons et le cœur de la plante présentent une forte proportion de zones très fibreuses. Une consommation excessive peut entraîner les symptômes suivants :
- gaz
- Estomac gonflé
- Douleur d'estomac
- constipation
Pendant la cuisson, les fibres deviennent plus douces et les séquelles sont moins prononcées. Par conséquent, la mise en garde contre la consommation excessive s'applique principalement à Brassica oleracea sous sa forme brute.
Cas particulier de la carence en iode
Il est maintenant clair qu'en général, il n'y a rien à dire contre le chou-fleur en tant qu'aliment cru. La situation est différente si vous souffrez d'une maladie thyroïdienne ou si vous souffrez d'une carence aiguë en iode. Alors il faut en effet éviter le chou-fleur cru. Comme beaucoup d'autres légumes crucifères, il contient des goitrogènes qui, dans le corps humain, peuvent réduire la capacité de la glande thyroïde à absorber l'iode. Si vous êtes déjà prédisposé, le résultat peut être une nouvelle perturbation de l'équilibre en iode. Dans ce cas exceptionnel, la décomposition des ingrédients par la chaleur est exceptionnellement même souhaitable. Les goitrogènes sont au moins partiellement décomposés par le processus de cuisson, de sorte que manger du chou-fleur cru est au moins moins critique.
traquer
La tige est un cas particulier pour de nombreuses plantes, tout comme le chou-fleur. Traditionnellement, les recettes utilisent les fleurons, c'est-à-dire les inflorescences non ouvertes du chou. La tige de la fleur, en revanche, est souvent ignorée à cause des particularités suivantes :
- Goût plus intense voire pénétrant
- Teneur élevée en substances amères
- Consistance ferme à dure
- Visuellement peu attrayant et donc difficile à présenter
D'un point de vue biologique ou culinaire, la tige est là peut être utilisé et consommé dans la même mesure que les fleurons. En raison de la fermeté plus élevée et du goût plus intense, la consommation crue n'est pas pour tout le monde, de sorte que chacun doit décider individuellement s'il faut omettre la tige dans l'aliment cru ou l'inclure.
pointe: Saviez-vous qu'une tige dure et amère devient beaucoup plus appétissante si vous la tranchez finement ou la râpez et l'ajoutez à une salade ou à d'autres plats crus ?
feuilles
En plus des fleurons évidents et de la tige souvent remise en question, il existe d'autres composants de cette plante potagère qui peuvent être consommés sans plus tarder et qui sont sains et savoureux même crus : les feuilles. Ils sont généralement victimes du nettoyage du chou la tête la première et sont négligemment mis de côté. Des feuilles propres qui ne sont pas affectées par la pourriture peuvent parfois être incluses dans des salades ou même consommées crues avec une trempette. En raison de la couleur verte, le goût du chou est beaucoup plus fort ici, si bien qu'au final ils ne sont pas du goût de tout le monde.