La roquette, aussi appelée roquette moutarde ou roquette à salade, est très facile à cultiver au jardin. Les feuilles sont principalement utilisées en cuisine. Mais la roquette est-elle encore comestible lorsqu'elle fleurit ? Les fleurs sont-elles même comestibles ?

En un mot

  • Les feuilles ont un goût épicé à doux et piquant
  • A utiliser en salade, en condiment ou en accompagnement d'un plat principal
  • Période de floraison à partir de juin
  • Les fleurs sont comestibles
  • Goût des inflorescences très doux

Chaud et épicé

Vous pouvez récolter la roquette quatre à six semaines après le semis. En règle générale, une récolte est possible jusqu'en octobre. Les feuilles poussent normalement encore et encore tout au long de la saison de croissance. Les feuilles et les tiges sont principalement utilisées en cuisine. Ils ont un goût de noisette très épicé et sont très tendres et doux lorsqu'ils sont jeunes. En vieillissant, ils deviennent plus épicés et plus amers en goût. La roquette est souvent utilisée dans les salades et en accompagnement de plats principaux. Les feuilles plus âgées sont bonnes comme condiment. La récolte a lieu :

  • avec une longueur de feuille de 10 à 15 cm
  • Couper les feuilles à 2 à 3 cm du sol
  • chasser à nouveau
  • les après-midi ensoleillés
  • puis niveau de nitrate bas

Si les jeunes feuilles tendres ne sont pas utilisées immédiatement, elles peuvent être conservées au frais pendant trois à quatre jours dans un chiffon humide au réfrigérateur.

Remarquer: Il existe deux types de roquette, d'une part la roquette annuelle des jardins, à huile ou moutarde (Eruca sativa) à fleurs blanches et la roquette sauvage vivace (Diplotaxis tenuifolia) à inflorescences jaunes.

Période de floraison à partir de juin

La fusée fleurit de juin à septembre. Les fleurs elles-mêmes, les bourgeons et les graines sont également comestibles. Parmi les connaisseurs, la fleur est considérée comme un vrai délice. Au goût c'est :

  • épicé, légèrement sucré
  • plus doux que les feuilles
  • rappelle légèrement le cresson
A gauche : roquette moutarde; À droite : fusée sauvage

Les fleurs doivent être récoltées soit au stade bouton, soit juste après leur éclosion, lorsqu'elles sont très douces et délicates. Utilisez peut frais dans

  • salades
  • se propage
  • dessert ou
  • cocktails

respectivement. Entre 2 et 5 degrés, les fleurs restent fraîches jusqu'à cinq jours. De plus, ils peuvent également être séchés. La plante a besoin de toute son énergie pour former les fleurs. En d'autres termes, aucune feuille n'est nouvellement formée à ce moment. Cependant, les feuilles présentes sont encore comestibles lorsque la roquette est en fleur. Vous êtes alors :

  • plus étroit et plus petit
  • structure plus dure
  • goût amer et piquant et
  • contiennent une forte teneur en nitrate

Remarquer: Les feuilles doivent leur goût piquant et parfois amer aux glycosides d'huile de moutarde qu'elles contiennent. Ceux-ci sont favorables à la santé.

fleurs quadruple

Selon la variété de roquette, elle fleurit en jaune ou en blanc. Cependant, leur structure est la même :

  • quadruple et hermaphrodite
  • initialement en forme de parapluie
  • ressemblant à du raisin avec l'âge
  • beaucoup de fleurs simples
  • Sépales de 4 à 7 mm de long
  • poilu partiellement duveteux bordé de blanc
  • Pétales de 7 à 15 mm de long et 5 à 8 mm de large
  • six étamines
  • Ovaire avec 20 à 32 ovules

Les graines sont dans des capsules allongées, celles-ci sont sur le côté des tiges. Les graines sont également comestibles.

empêcher la floraison

Si vous ne souhaitez récolter que des feuilles tout au long de la saison de croissance, il est important que la plante ne fleurisse pas. Pour éviter cela, les inflorescences sont simplement retirées au départ. Il suffit de le casser. Cependant, si les graines doivent également être récoltées, il convient de noter que toutes les inflorescences ne sont pas supprimées, mais certaines restent. Les graines séchées sont ensuite récoltées, puis post-séchées et battues hors des capsules. Le stockage se fait dans des contenants hermétiques, frais et sombres.

Questions fréquemment posées

Est-il vrai que la roquette est toxique pour l'homme ?

Comme les autres laitues, elle contient également des nitrates. C'est l'un des types de laitue les plus riches en nitrates. Consommer de grandes quantités de cette substance azotée peut être dangereux pour votre santé. Principalement chez les jeunes enfants, cela entrave le transport de l'oxygène dans le sang.

Que faut-il considérer lors du semis de roquette?

Le sol doit être profondément ameubli. Deux litres de compost sont travaillés dans un mètre carré. La température du sol doit être de 15 degrés. Le semis se fait en rangées, d'un centimètre de profondeur et recouvertes d'une fine couche de terre. La distance entre les rangées doit être de 20 cm.

Quels soins faut-il après le semis ?

La fusée est assez facile à entretenir. Le sol doit être régulièrement ameubli et maintenu exempt de mauvaises herbes. La fécondation n'est pas nécessaire. Les plantes doivent être suffisamment arrosées. Cependant, aucun engorgement ne devrait se produire.

Catégorie:

Potager