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L'automne est considéré comme la saison des citrouilles. Différentes variétés et espèces de citrouilles sont cultivées, offrant différentes saveurs et utilisations. Si vous voulez faire pousser des citrouilles, les récolter puis les manger avec leur peau, vous devez choisir des variétés adaptées. L'épluchage des citrouilles est l'une des étapes essentielles du processus de préparation, car la peau est indigeste. Cependant, si des variétés appropriées sont utilisées, cette étape est omise. Si vous devez encore éplucher les légumes-fruits, il existe des instructions pour le faire.
Mangez le potiron avec la peau
Les citrouilles sont considérées comme un légume-fruit polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats et de méthodes de préparation. Ils ont une chair ferme qui est généralement cuite, frite ou bouillie. Typiquement, les plantes de Cucurbita sont pelées avant la cuisson pour éviter les problèmes suivants :
- coquille dure
- inconfortable à mâcher
- différents temps de cuisson pour la peau et la pulpe
- arôme rarement amer
Ces désagréments de préparation et de consommation sont contournés si vous épluchez la courge. La pulpe est ce que l'homme veut manger. Néanmoins, il est théoriquement possible de manger tous les types de courge avec la peau, car elle n'est pas toxique. Bien que les citrouilles ne contiennent pas de cucurbitacines toxiques, il n'est pas toujours conseillé de manger la peau de citrouille. Certaines personnes ne le comprennent pas aussi bien que d'autres, mais cela peut déranger même les plus insensibles. Les symptômes suivants peuvent survenir lors de la consommation de la peau de citrouille :
- Douleur d'estomac
- douleur intestinale
- gaz
- forte sensation de plénitude
- légers problèmes digestifs
- constipation moins fréquente
Pour éviter ces problèmes, les citrouilles doivent toujours être pelées. Une exception sont les variétés de citrouilles, dont les peaux sont facilement digestibles et pas trop dures. De cette façon, vous n'avez qu'à retirer les citrouilles car les graines et les fils à l'intérieur ne sont pas comestibles. Les sections suivantes vous présentent un nombre intéressant de variétés de citrouilles que vous pouvez manger sans avoir à les peler au préalable. Vous recevrez également des instructions sur la façon d'éplucher correctement la citrouille, ce qui vous facilitera la tâche.
pointe: Il est absolument nécessaire de s'abstenir de multiplier les citrouilles en utilisant des graines de votre propre culture, car ces spécimens contiennent généralement de nombreuses cucurbitacines et ne sont pas propres à la consommation. Les semences issues du commerce proviennent de l'élevage, ce qui réduit fortement les toxines et les variétés restent également variétales.
Manger de la citrouille non pelée : 7 variétés adaptées
Si vous cherchez des variétés de citrouilles à manger avec la peau, en voici 7 qui conviennent. Toutes les variétés de citrouilles ne proviennent pas de la même espèce, les plus typiques sont :
- Courge de jardin (bot. C. pepo)
- Courge musquée (bot. C. moschata)
- Citrouille géante (bot. C. maxima)
- Trichosanthes
Tous les taxons n'ont pas de variétés exclusives pouvant être consommées avec la peau de la courge. Vous pouvez obtenir un aperçu des variétés de citrouilles appropriées dont vous pouvez manger la peau dans la liste suivante :
1. Citrouille d'Hokkaidō
La courge Hokkaido est sans doute la courge à peau unique la plus connue que vous puissiez manger. Élevée au Japon, la variété de citrouille géante s'est établie en Europe et en Amérique du Nord en raison de sa saveur douce et pleine. La peau entière peut être mangée sans aucun problème car elle devient presque aussi douce que la chair. Les courges d'Hokkaido n'ont même pas besoin d'être cuites longtemps ou cuites au four pour les rendre comestibles. Cette variété se reconnaît à la couleur orange intense de la peau et de la chair. Les citrouilles d'Hokkaido sont rainurées et atteignent un poids moyen de 700 à 1 500 grammes.
2. Boulette sucrée
L'une des plus petites citrouilles que vous n'avez pas à éplucher. Avec un poids maximum de 600 grammes, elle est idéale pour la culture dans de petits jardins. Si vous choisissez cette variété, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'éplucheur. Vous n'avez même pas besoin de faire cuire la boulette sucrée car la coquille peut être consommée crue. Les courges boulettes sucrées ne sont pas seulement reconnaissables à leur taille, mais aussi à la texture de leur peau. De couleur crème avec des rayures vertes, cette variété attire immédiatement le regard. La variété du Mexique est particulièrement appréciée à la vapeur.
3. Courge musquée
Aussi une citrouille que vous n'avez pas à éplucher. Les coquilles peuvent être mangées sans problème, mais elles sont un peu plus dures que le Hokkaido. Pour cette raison, le butternut est cuit beaucoup plus longtemps que les autres variétés à peau comestible. La longueur moyenne de la souche est d'environ 30 centimètres et elle peut peser jusqu'à 3 000 grammes. Sa forme rappelle celle d'une poire avec un long cou, qui peut être assez fin ou large. Il se présente dans un orange vif. Une caractéristique unique du noyer cendré est la possibilité de le peler facilement avec un éplucheur. Vous n'avez pas besoin d'un couteau pour cela.
Courge butternut
4. Gourde de serpent
La citrouille serpent a un aspect complètement différent, ressemblant davantage à une courgette ou à un concombre. Ils ont eux-mêmes une couleur et des marques similaires. Vous pouvez manger la peau et les graines de la variété ainsi que la pulpe. Cependant, pour que les coquilles ne deviennent pas trop dures, vous devez laisser les courges de serpent atteindre une longueur maximale de 30 centimètres. Ils peuvent mesurer jusqu'à 150 centimètres de long et peser entre 2 000 et 15 000 grammes. Le goût est décrit comme très frais.
5. Quintal jaune
L'une des plus grandes variétés de courges que vous puissiez cultiver. Comme pour le noyer cendré, la coque est comestible, seulement assez dure et parfois un peu difficile à digérer. Pour cette raison, la citrouille est souvent pelée afin de pouvoir profiter de la chair extrêmement douce. Selon l'espace disponible, le quintal jaune peut atteindre un poids allant jusqu'à 50 kg. Le nom de la variété indique exactement la couleur de la citrouille. Elle est jaune-orange.
6. Pâtisson
Une citrouille exceptionnellement frappante. Comme pour le snake squash, il faut faire attention au patisson qu'il ne grossisse pas trop. Les peaux sont d'autant plus douces que les courges sont petites. Ils varient en couleur et rappellent un OVNI en apparence, ce qui leur donne le surnom de "citrouille OVNI". Le poids typique de la variété varie de 400 à 800 grammes.
Cucurbita, courge patisson
7. Courge muscade
Les potirons muscade sont connus pour leur chair particulièrement tendre et les trois couleurs vert, orange ou marron. Selon leur coloration, ils ont aussi des rayures foncées ou claires. La courge muscade a la peau la plus dure de cette liste et doit être cuite longtemps avant d'être consommée. Le poids de 40 000 grammes garantit des rendements élevés.
Peu importe laquelle des variétés ci-dessus vous choisissez, assurez-vous d'utiliser des produits biologiques lorsque vous consommez les peaux. Les peaux de citrouille peuvent absorber de grandes quantités de protecteur et pour cette raison, il est conseillé d'acheter des spécimens non pulvérisés. Bien sûr, si vous cultivez vous-même des citrouilles, vous n'avez pas à vous en soucier. Avec ceux-ci, vous avez un aperçu complet du type de protection et d'engrais que vous utilisez. Dans la plupart des cas, le compost est suffisant pour les citrouilles, ce qui a également un effet positif sur le goût.
remarquer: Les courges ornementales sont totalement impropres à la consommation avec ou sans la peau. Ceux-ci contiennent de grandes quantités de cucurbitacines et sont également non comestibles, ce qui devrait vous décourager de les utiliser.
Peler la citrouille: instructions
Si vous ne disposez pas de variétés de citrouilles adaptées ou si vous souhaitez simplement manger la chair des légumes-fruits par précaution, vous devez vous attaquer aux citrouilles avec un éplucheur. La difficulté d'enlever la peau de la citrouille varie selon le type de citrouille. Il faut porter une attention particulière à la forme des potirons, car un potimarron serpent est beaucoup plus facile à éplucher qu'un pâtisson. Vous aurez besoin des éléments suivants pour mettre en œuvre les instructions :
- couteau bien aiguisé
- planche à découper
- facultatif : éplucheur
- cuillère
Avec le couteau, vous devez vous assurer que la lame est plus longue que la moyenne des Cucurbita. C'est le seul moyen de traverser la coquille de citrouille sans problèmes majeurs. Les petits couteaux ne sont pas si bien adaptés à cette tâche. Vous devez utiliser un éplucheur ou un éplucheur pendulaire pour les citrouilles dont la peau est assez fine, comme le noyer cendré. Une fois que vous avez le matériel disponible, suivez ce guide de peeling :
1. Lavez la citrouille à l'eau claire et séchez-la. La saleté ou le sol sur les bols peuvent simplement être frottés. Si la cucurbita vient fraîchement du champ, utilisez une brosse.
2. Retirez les tiges et le bas des courges. Pour ce faire, placez le couteau bien droit sur la citrouille et coupez les deux parties d'un coup sec. Jetez-les ensuite.
3. Prenez la cuillère et retirez tout le noyau. Selon le type de citrouille, cela peut être un peu plus compliqué, car les fibres à l'intérieur peuvent être fermement attachées à la pulpe. Vous disposez également complètement de l'intérieur.
4. La forme et la taille des citrouilles détermineront la prochaine étape. Vous pouvez soit le couper en deux, le couper en morceaux individuels ou le laisser en un seul morceau avant de le peler. La dernière variante est recommandée lorsqu'il s'agit de longues citrouilles sans courbes. Cela rend les ustensiles beaucoup plus faciles à utiliser et vous ne continuez pas à glisser. Pour les variations rondes ou volumineuses, il est préférable d'utiliser de petits morceaux.
5. Le couteau est maintenant utilisé pour couper le long de la peau de la citrouille. Pour ce faire, fixez le morceau correspondant ou la citrouille entière sur la planche et coupez vers le bas. Attention à ne pas trop couper la chair. Il est recommandé que le couteau soit suffisamment aiguisé pour pouvoir couper facilement. Continuez ainsi jusqu'à ce que les citrouilles soient épluchées.
6. Si vous souhaitez utiliser un éplucheur sur les cucurbitacées, vous devez les éplucher de haut en bas. Certaines citrouilles ont une peau lisse. Avec ceux-ci, vous devez faire attention à ne pas glisser et vous blesser.
Après cette étape, vous pouvez vous débarrasser de toutes les peaux de citrouille. Si vous avez du compost disponible, c'est un choix particulièrement judicieux. Il est également possible d'ajouter les pelures des variétés ci-dessus à une soupe et de les réduire en purée. De cette façon, vous pouvez commencer à les utiliser immédiatement. Mais le goût n'est pas pour tout le monde.
pointe: Il n'est pas toujours nécessaire d'enlever la peau de la citrouille pour la manger, car vous pouvez le faire en chauffant le légume-fruit. Placez les morceaux de potiron au four pendant un certain temps et attendez que les peaux aient un peu noirci avant de simplement les éplucher de la chair.