Tout ce qui a un goût piquant, amer ou autrement «extrême» est rapidement classé comme non comestible ou même toxique. En fait, les plantes vénéneuses signalent généralement les ingrédients dangereux par leur goût. Mais la capucine est-elle aussi toxique ? Ou la plante décorative n'est-elle pas comestible après tout ?
Toxique ou pas
La fleur de sang sud-américaine est particulièrement appréciée en raison de ses fleurs lumineuses et de grand format. Que ce soit dans le jardin, sur le balcon ou même sur le rebord de la fenêtre à la maison, il ravit d'innombrables jardiniers amateurs. Mais les cuisiniers amateurs en profitent aussi. Parce que les fleurs décoratives en particulier sont appréciées dans la cuisine pour décorer les salades avec des touches de couleur intenses, pour garnir les desserts ou pour rehausser d'autres plats. Par conséquent, vous pouvez supposer en toute confiance que Tropaeolum ne devrait au moins pas être si dangereux qu'il puisse nuire aux gens.
Cette évaluation est tout à fait correcte, car ce ne sont pas seulement les fleurs décoratives qui peuvent être consommées en toute sécurité. De plus, même tous les composants de la capucine sont non toxiques et donc comestibles :
- racine
- tiges
- feuilles
- fleurs
REMARQUER: Au Pérou, patrie de la capucine, les épaississements des racines tubéreuses de la capucine tubéreuse Tropaeolum tuberosum sont même délibérément cultivés et récoltés. Semblables aux pommes de terre, elles peuvent être bouillies ou rôties et consommées entières ou en purée. C'était autrefois un aliment de base pour les tribus indigènes.
Le goût
La comestibilité est bien entendu définie en principe selon qu'une plante est toxique ou inoffensive d'un point de vue médical. De plus, le goût détermine également si une plante peut réellement s'établir comme culture vivrière. Diverses descriptions de testeurs, de chefs et de jardiniers aboutissent à un profil de goût bien équilibré avec les caractéristiques suivantes :
- Épicé
- Légèrement épicé
- Semblable à la roquette (les deux crucifères)
Le piquant est principalement dû aux huiles de moutarde qu'il contient. Cette substance, qui est en fait contenue dans la capucine en tant que mécanisme de protection, est totalement inoffensive pour l'homme et complète même le portefeuille de contenus précieux. En plus des huiles de moutarde, ces autres substances sont incluses :
- Vitamines, en particulier la vitamine C
- minéraux
- oligo-éléments
REMARQUER: À l'origine, l'huile de moutarde est contenue dans la plante intacte sous forme de glycoside d'huile de moutarde. Ce n'est que lorsque les cellules sont détruites par déchirure, mastication, etc. que la substance réagit avec l'enzyme myosinase, qui est également contenue, pour former de l'huile de moutarde. Seule l'huile elle-même provoque le goût piquant. Bien que cela ne soit pas pertinent pour le mangeur, on pourrait dire que la capucine ne devient chaude que par le processus de consommation lui-même.
propriétés bénéfiques pour la santé
Parfois, la capucine est même décrite comme une plante médicinale. Parce que la combinaison d'ingrédients aurait de nombreux effets positifs sur l'organisme humain, qui ont également été médicalement prouvés à plusieurs reprises aujourd'hui :
- Favorise la circulation sanguine
- Stimule l'appétit et la digestion
- Promotion de la purification du sang
- stimulation de tous les organes
- Effet antibiotique contre les bactéries, les virus et les champignons grâce à l'huile de moutarde
Cependant, les principes actifs de la capucine peuvent maintenant être obtenus beaucoup plus facilement par d'autres moyens, de sorte qu'elle disparaît de plus en plus comme remède commun et ne joue tout au plus qu'un rôle en naturopathie.