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Les Allemands adorent les fruits et presque une personne sur deux désigne les pruneaux et les pruneaux comme leur fruit préféré. Mais quelles sont les caractéristiques du moment où le fruit est mûr et du moment où il peut être récolté ? En bref : quelle est la saison des prunes ?

En un mot

  • Les fruits mûrs peuvent être reconnus par différentes caractéristiques
  • par exemple l'apparence, l'odeur et la chair
  • Le temps de la récolte est le temps des prunes
  • de juillet (variétés précoces) à octobre (variétés tardives)

Processus de maturation et optique

Sur les variétés précoces de pruniers, les petits fruits grossissent à partir de juin, sur les variétés tardives le processus commence à partir de la mi-juillet. De nombreuses heures d'ensoleillement sont nécessaires à la maturation, car la chaleur et le soleil modifient la composition des ingrédients et la structure. L'amidon, l'acidité et les tanins diminuent, le fructose s'accumule et les arômes spécifiques des variétés émergent. Un lent changement de couleur de la peau accompagne visuellement le processus de maturation :

  • déplacement de la chlorophylle verte
  • Le prune se teinte de bleu, de bleu violet ou de bleu noir
  • Les peaux de prune deviennent bleues, violettes, rouges ou jaunes

Signes de maturité spécifiques à l'espèce

La surface prend une structure différente et change d'apparence. Pendant la période de maturation, les prunes se recouvrent d'une fine pellicule de cire d'aspect terne, connue dans le monde professionnel sous le nom de pellicule parfumée ou simplement parfumée. Il garantit que le jus et l'arôme restent dans le fruit. De même, la plupart des variétés de prunes veulent se protéger et forment un givre blanchâtre très fin sur leur peau.

Remarquer: Les fruits restent frais plus longtemps si l'odeur et le givre ne sont pas lavés ou frottés.

Les amateurs de fruits à noyau peuvent choisir parmi jusqu'à 2000 variétés, qui se caractérisent par différentes caractéristiques. Trois sont utiles pour la première reconnaissance de la maturité de la cueillette :

  • Timing : tôt, mi, tard
  • Rapport entre douceur et acidité
  • fermeté du fruit.

maturité pour la cueillette et la consommation

Le degré de maturité joue également un rôle dans la récolte et l'utilisation du fruit à noyau. Lorsqu'ils sont prêts à être cueillis, les fruits ne cèdent que légèrement. Elles sont encore un peu vertes à la base de la tige et la couleur typique de la variété n'est pas encore complètement développée. Les fruits comestibles sont plus doux et plus juteux et ils sont parfumés. Les fruits à chair lâche formeront une bosse peu profonde lorsqu'ils seront légèrement pressés. Les prunes mûres sont généralement plus fermes. Les variétés de prunes ont beaucoup de jus et une chair plus molle.

Prune (à gauche) et prune (à droite)

Pointe: Les prunes se décomposent facilement à cause de leur chair pelucheuse et conviennent bon pour la confiture.

La couleur de la chair est une autre aide pour identifier le degré de maturité. Lorsque la prune est bien mûre, elle a une chair jaune vif, parfois jaune verdâtre. La chair de la prune peut être blanchâtre à jaune foncé ou même rougeâtre. Un fruit entièrement coloré a un goût sucré.

Il y a un autre point de reconnaissance pour le degré de maturité des prunes. Un fruit mûr se détache facilement de son noyau.

Remarquer: Les prunes sont mûres et à leur pleine douceur lorsque la peau autour de la base de la tige commence à se froisser.

La saison des récoltes

Les diverses variétés de prunes et de quetsches ont leur propre période de récolte. Selon le début du printemps et la météo, la saison des prunes commence avec la première récolte à mi-juillet dans la vallée du Haut-Rhin. Les variétés précoces conviennent principalement à la consommation immédiate.

Ils incluent:

  • Le début de Bühler
  • chanteuse
  • Hermann
  • Prune précoce de Zimmer

Les fruits à noyau peuvent être conservés au réfrigérateur. Ils se conservent dans le tiroir à fruits pendant environ quatre jours, conservant leur apparence et restant sucrés et juteux.

variétés tardives sera fin septembre mûr et arrive très tard jusqu'à mi-octobre sur la table. Les fruits mûrs des variétés tardives conviennent particulièrement à la cuisine et à la transformation.

L'un d'eux est toujours la prune maison établie de longue date. Plus d'exemples variés :

  • Auerbacher
  • Présenta
  • Président
  • Saint-Hubert

La principale période de maturation des fruits à noyau en Europe centrale se situe dans les mois août et septembre. C'est le Haute saison de la saison des prunes.

Pointe: Une saison de prunes sans gâteau aux fruits est incomplète. Le gâteau aux prunes alsacien classique est densément garni de fruits tranchés. Avec des prunes, le gâteau sera juteux, mais pas coulant.

conserver les fruits à noyau

Les fruits à noyau doivent être disponibles au-delà du moment de la récolte. Diverses méthodes ont déjà fait leurs preuves par le passé :

  • sec
  • mise en conserve dans de l'eau sucrée
  • mettre aigre-doux
  • tremper dans l'alcool

Grâce à la technique de congélation, les fruits peuvent être utilisés toute l'année, tout comme de l'arbre. Les fruits sont combinés avec du gingembre et des épices pour créer un goût unique pour le fromage, la viande et le poisson.

L'eau de prune est l'une des manières classiques d'affiner les prunes mûres, par exemple dans le Bade-Wurtemberg. « Zwack », une liqueur de prune de Hongrie, a une longue tradition.

Pointe: Quetcheschnaps aide dans le Palatinat, pour digérer un repas riche avec du Saumagen.

Questions fréquemment posées

Les fruits sont-ils sains ?

Les fruits à noyau mûrs ont non seulement bon goût, mais contiennent également tout un ensemble d'ingrédients qui contribuent à une alimentation saine : il y a des vitamines A, des vitamines B du groupe B, les oligo-éléments calcium, fer et zinc ainsi que du sorbitol (alcool de sucre) .

Pourquoi ai-je des flatulences après avoir mangé des prunes ?

La cause est le sorbitol, également connu sous le nom d'hexanehexol. Il est contenu dans de nombreux fruits et est utilisé comme substitut du sucre par les diabétiques. Certaines personnes ne le décomposent pas suffisamment dans leurs intestins. Cela crée une sensation de ballonnement.

La couleur du fruit est-elle importante ?

La couleur bleue intense du fruit est due aux anthocyanes qu'il contient. Ils appartiennent au groupe des flavonoïdes, qui ont un effet antioxydant et ont donc un effet positif sur les maladies cardiovasculaires et sont même censés combattre le cancer.

Comment reconnaître la différence entre prune et prune ?

Les prunes mesurent en moyenne cinq centimètres de long, sont étroites, de forme oblongue à ovoïde/ovale, pointues à une extrémité avec une fine couture longitudinale. Les prunes, en revanche, ont une taille moyenne de huit centimètres, sont plus sphériques/ovoïdes allongées, avec une pointe émoussée et un sillon dorsal distinct.

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Catégorie:

Plantes de jardin