Que vous soyez un survivant, un cuisinier amateur qui aime expérimenter ou que vous vous intéressiez à de nouvelles sources de nourriture écologiquement justifiables, les raisons de manger des insectes, des asticots et d'autres espèces animales plutôt atypiques sont multiples. Néanmoins, l'expérience peut valoir la peine si les animaux sont effectivement comestibles. Mais qu'en est-il des larves du scarabée ? Les larves peuvent-elles être mangées ?
grub et valeur nutritive
Indépendamment de la motivation pour la consommation ou d'éventuels sentiments de dégoût ou de scrupules, les larves en tant que source de nourriture ne peuvent être rejetées d'emblée. Selon que l'on regarde les larves de hannetons de mai, de hannetons des roses ou de hannetons des jardins, les valeurs nutritionnelles des animaux peuvent légèrement varier. Dans l'ensemble, un regard sur les ingrédients essentiels montre une très bonne adéquation comme aliment :
- Environ 50 à 60 grammes de protéines
- 30 à 40 grammes de matières grasses
- Acides gras insaturés
- vitamines
- minéraux
- Valeur calorique autour de 500 calories
(toutes les informations sont basées sur 100 grammes de poids vif)
La valeur nutritionnelle élevée des larves est principalement due au fait que les animaux eux-mêmes mangent des choses qui sont bien sûr très précieuses d'un point de vue humain, à savoir des légumes crus et d'autres insectes riches en protéines. De plus, les larves, en tant que stade de développement du dernier coléoptère, collectent les réserves d'énergie dont elles ont besoin pour la nymphose et la métamorphose en insecte fini. L'homme utilise directement ces réserves lorsqu'il mange les larves.
INFO: Il a été prouvé que presque tous les peuples primitifs avaient des insectes et des asticots, dont les larves, à leur menu. Les connaissances sur la haute valeur nutritionnelle de ces animaux ne sont pas des connaissances nouvelles, mais des connaissances beaucoup plus traditionnelles, temporairement oubliées.
Toxique ou pas ?
En fait, il existe des insectes individuels dont les stades de développement utilisent des toxines pour se protéger des prédateurs. Mais les larves ne comptent pas. Ce qui empêche généralement les gens d'en manger est un dégoût et des sentiments de dégoût beaucoup plus socialement inculqués. Si ceux-ci sont surmontés, les chenilles sont facilement comestibles.
Le goût
La valeur nutritionnelle pure ne signifie pas que les gens aiment manger certains aliments. Le goût est certainement un facteur aussi. Il est souvent décrit en termes très généraux comme noisette et est parfois aussi associé aux aliments fumés dans le cas des asticots frits.
la consistance
Pour de nombreuses personnes indécises, un autre problème que le goût pourrait être la consistance des animaux. En tant qu'insectes, ils n'ont pas de squelette de soutien, tandis que la couverture chitineuse présente au stade final n'est pas encore formée. Au lieu de cela, outre la peau externe, un système musculo-squelettique très réduit et une petite tête, leur corps se compose principalement du tube digestif et des réserves énergétiques déjà constituées sous forme de graisses et de protéines. Vous pouvez manger des larves avec, mais elles ne correspondent pas à la sensation habituelle de manger des produits animaux.
La préparation
Une façon de changer cela est de savoir comment les larves de coléoptères sont préparées. En principe, les animaux peuvent bien sûr être consommés crus à tout moment. La préparation sous forme frite, en revanche, semble un peu plus « humaine ». Quelques minutes dans une poêle très chaude, ou bien cuites sur un grill, les chenilles meurent en quelques secondes sans souffrir longtemps. Avec une coque croustillante, la texture se rapproche davantage des aliments d'origine animale habituels et les ingrédients sont préservés grâce à la courte cuisson.
POINTE: En raison de la forte teneur en eau, les chenilles ont tendance à "sauter" lorsqu'elles sont chauffées dans la casserole. Un pare-éclaboussures ou un couvercle aide à prévenir les expériences traumatisantes des asticots volant bas.
les larves comme porteurs de parasites
Un autre avantage du processus de cuisson pour la larve est son activité potentielle en tant qu'hôte de parasites. Surtout, les vers du sol peuvent utiliser les larves comme hôtes intermédiaires sur le chemin de l'hôte final, c'est-à-dire l'homme ou l'animal. En tant que parasite intestinal, les vers se fixent sur la paroi intestinale et la rendent perméable. Non détectée et non traitée, une telle infestation peut causer des problèmes considérables à long terme. D'autre part, si la larve est bien cuite, les œufs ou les larves du ver sont également tués et peuvent être consommés sans aucun problème.