- origine et classement
- solanine
- symptômes d'empoisonnement
- Aubergines mûres et non mûres
- Aubergine crue
- Aubergines dans votre propre jardin
- Réduction de la solanine

Les aubergines ne sont pas seulement un légume extrêmement populaire dans la cuisine méditerranéenne. Le légume-fruit, apparenté aux pommes de terre et aux tomates, devient également de plus en plus populaire en Allemagne. Les aubergines ont généralement une peau violet foncé à noire. De plus en plus, on trouve également dans les supermarchés des variétés marbrées de blanc-violet ou à peau jaune. Mais attention, si vous souhaitez manger une aubergine crue, vous risquez de ressentir des maux de ventre désagréables après l'avoir mangée, car les aubergines sont classées comme peu toxiques. Nous clarifions la question pour vous - pouvez-vous manger des aubergines crues ?
origine et classement
La région d'origine de l'aubergine est probablement l'Asie. La plante y est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Les aubergines sont utilisées dans la cuisine italienne depuis le XVe siècle. D'un point de vue botanique, la plante subtropicale appartient au genre Solanum dans la famille des solanacées (Solanaceae). Par conséquent, comme toutes les plantes de solanacées, elle contient la toxine solanine, qui se trouve également dans les pommes de terre et les tomates. Et comme pour toutes les plantes de morelle, la question se pose de savoir si et en quelle quantité elles sont toxiques.
solanine
Le poison de la famille des solanacées est la solanine, censée protéger les plantes des prédateurs, dont l'homme. Comme pour tous les poisons, la solanine dépend aussi de la dose. La dose létale est de 2 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Selon les experts, les premiers symptômes d'empoisonnement apparaissent lorsque 200 milligrammes de solanine ont été consommés. C'est l'équivalent d'environ trois kilogrammes d'aubergines crues, une quantité qu'il est peu probable que vous mangiez en une seule fois.
Pointe: La caractéristique de la solanine est son goût amer, dont on dit qu'il aide à effrayer les prédateurs. Les gens ne le remarquent qu'à partir de 11 milligrammes pour 100 grammes de nourriture.
symptômes d'empoisonnement
Selon la dose, la solanine provoque différents symptômes d'empoisonnement chez l'homme. Si vous suspectez :
- la nausée
- Douleur d'estomac
- la diarrhée
- crampes
- troubles circulatoires
En cas d'empoisonnement léger, il y a généralement des plaintes dans le tractus gastro-intestinal. L'une des premières réactions de défense du corps à la solanine est le vomissement.
Pointe: Dans tous les cas, consultez un médecin si des symptômes d'intoxication apparaissent.
Aubergines mûres et non mûres
La proportion de solanine dans les aubergines peut aussi s'expliquer par la fonction de défense du poison, car elle n'est pas toujours la même. Par exemple, les fruits non mûrs contiennent une teneur en solanine nettement plus élevée que les fruits mûrs, car après tout, il est dans l'intérêt de la plante que les fruits mûrissent également et ne soient pas consommés à l'avance.
Pour les humains, cela signifie que vous ne devez toujours manger que des fruits mûrs. Vous pouvez reconnaître un fruit mûr par les caractéristiques suivantes :
- peau lisse et rebondie
- surface brillante
- couleur violet foncé à noire de l'aubergine
- style à l'odeur fraîche
De plus, une aubergine mûre cède légèrement sous la pression. Les aubergines dures ne sont pas mûres et il vaut mieux ne pas les manger. L'aubergine est également considérée comme non mûre si elle a des taches vertes.
Pointe: Les aubergines continueront à mûrir si elles sont conservées correctement.
Aubergine crue
La question de savoir si vous pouvez également manger des aubergines crues fait depuis longtemps l'objet de débats houleux parmi les experts. Cependant, comme la teneur en solanine des aubergines crues est plus élevée que celle des fruits transformés, il n'est pas recommandé de manger des aubergines crues. De plus, l'attention est attirée sur le fait que les aubergines crues n'ont pas non plus un goût particulièrement bon. Parce qu'ils ont un goût très amer.
Il existe également des avertissements concernant les douleurs à l'estomac lors de la consommation d'aubergines crues.
La dangerosité de manger des aubergines crues dépend également de la variété. Les races plus récentes contiennent généralement moins de solanine que les plus anciennes. La teneur en solanine des variétés asiatiques devrait également être nettement inférieure. On dit même qu'ils ont un goût légèrement sucré lorsqu'ils sont consommés crus.
Aubergines dans votre propre jardin
Vous pouvez certainement faire pousser des aubergines dans votre propre jardin. Mais il en va de même pour vos propres aubergines : ne récoltez que des aubergines mûres. De plus, vous ne devez utiliser que des graines de races plus récentes.
Bien que les niveaux de solanine soient plus faibles dans les nouvelles races d'aubergines, vous devez toujours garder un œil sur la plante pendant la saison de croissance. Parce que lorsque la plante est exposée au stress, cela peut entraîner une augmentation de la production de solanine. Un facteur de stress, par exemple, est un été très chaud et sec.
Réduction de la solanine
Dans le passé, il était souvent recommandé de trancher l'aubergine et de saupoudrer de sel avant de poursuivre le traitement. Cela devrait faire ressortir l'amertume. Bien que ce processus puisse être largement supprimé aujourd'hui, le sel transpire en fait des substances amères, c'est-à-dire que la teneur en solanine est réduite.
Les recherches d'aujourd'hui montrent qu'il est plus sûr de faire cuire l'aubergine avant de la manger. Bien que la solanine soit résistante à la chaleur et non liposoluble, à des températures élevées, elle migre partiellement dans l'eau de cuisson utilisée. Cela réduit la teneur en solanine des légumes. Vous devez absolument jeter l'eau de cuisson par la suite et ne plus l'utiliser.