Les pommes de terre sont très populaires comme accompagnement et elles sont faciles à cultiver dans le jardin. Mais que faire de la récolte et comment la conserver le plus longtemps possible ? Nous vous montrerons différentes méthodes pour bien conserver les pommes de terre.

En un mot

  • Une distinction est faite entre les pommes de terre de primeur et les pommes de terre de conservation
  • Les pommes de terre nouvelles ne se conservent pas longtemps
  • Les pommes de terre peuvent durer des mois si elles sont stockées correctement
  • Conserver les pommes de terre principalement dans un endroit frais et sombre

variétés de pommes de terre

Les pommes de terre sont classées selon leurs qualités culinaires, mais aussi selon leur aptitude à la conservation.
Propriétés de cuisson :

  • cuisson farineuse (par exemple pour une purée de pommes de terre)
  • principalement cireux (comme accompagnement)
  • waxy (salade de pommes de terre)

durée de conservation

  • pommes de terre précoces et très précoces (durée de maturation environ 90 - 120 jours, pour consommation immédiate)
  • Pommes de terre mi-précoces (temps de maturation d'environ 120 à 150 jours, peuvent être conservées pendant quelques semaines)
  • pommes de terre tardives (maturation 150 - 180 jours, se conserve des mois)

Conditions d'un bon stockage:

Afin de pouvoir stocker les pommes de terre de manière optimale, le lieu de stockage doit avoir les propriétés suivantes :

  • foncé
  • frais mais hors gel (meilleur entre 4 et 8 degrés)
  • sec et aéré

Caractéristiques des pommes de terre :

  • peau intacte (utiliser toutes les pommes de terre endommagées immédiatement après la récolte)
  • sans germes ni taches vertes
  • sans parasites ou maladies discernables
  • coquille sèche
  • pas trop sale
Source : Alupus, Potato Harvest V, édité à partir de Plantopedia, CC BY-SA 3.0

méthodes de stockage

Afin de pouvoir conserver les pommes de terre le plus longtemps possible, il existe différentes méthodes. Certains sont encore prometteurs des temps anciens.

sous-sol, cave

La méthode classique, qui était beaucoup utilisée lorsqu'il y avait encore des caves qui remplissaient les conditions nécessaires. En attendant, de telles caves naturelles sont très rares.
S'il y a une cave sombre, sans gel et pas trop sèche, les pommes de terre peuvent simplement y être étalées sur une base en bois. Il est également possible de les superposer dans des étagères en bois.

Remarquer: S'il existe une ancienne cave, elle sert souvent de lieu de stockage pour d'autres types de légumes ou de fruits. Cependant, les pommes ne doivent pas être stockées avec des pommes de terre.

des boites

Les caisses en bois conviennent au stockage des pommes de terre car elles transportent bien l'humidité et les pommes de terre qu'elles contiennent ne transpirent pas. De plus, ils sont souvent empilables et prennent donc peu de place. Les autres propriétés des caisses en bois sont la réutilisation et la possibilité de les utiliser n'importe où, que ce soit au sous-sol ou, bien isolées, sur la terrasse ou le balcon.

Les boîtes en plastique perméables à l'air conviennent également au stockage des pommes de terre.

marmites

Pour de plus petites quantités de pommes de terre, il existe des soi-disant pots de pommes de terre qui peuvent facilement trouver de la place dans un débarras ou un garde-manger. Ils peuvent contenir environ 4 à 5 kg de pommes de terre et sont en céramique ou en argile. Recouvertes d'un couvercle ou d'un torchon adapté, les pommes de terre se conservent quelques semaines.

sacs de jute

Même les sacs de jute tissés serrés sont sombres et suffisamment aérés pour y stocker des pommes de terre. Cependant, ils présentent un inconvénient majeur selon la taille du sac. Les pommes de terre du bas sont difficiles à atteindre et à contrôler. Ils pourraient pourrir sans être remarqués et infecter de plus en plus de tubercules. Comme les pommes de terre sont également très sensibles, elles ne doivent pas être constamment versées et remises en place.

loyer de la terre

Une autre méthode traditionnelle de conservation des légumes est la mise en tas de terre dans le jardin. Aujourd'hui c'est encore plus rare qu'une cave naturelle. Cependant, si vous disposez de suffisamment d'espace, vous pouvez créer un tas souterrain sans problème majeur. Pour cela, creusez une fosse suffisamment grande dans le jardin, que vous devrez isoler de toutes parts, par exemple avec de la paille ou du foin. Les planches en bois sont encore meilleures. Les légumes sont étalés sur le sol, avec de la paille ou du sable placés entre les couches individuelles pour une isolation supplémentaire. Enfin, le tas est recouvert d'une palette ou de planches de bois.
Important pour l'installation d'un tas de terre est:

  • antigel
  • protection contre les campagnols
  • Protection contre une trop grande humidité (éventuellement apporter une couche drainante dans le sol et recouvrir d'une bâche)

Remarquer: Plusieurs tas de terre facilitent le stockage de différents types de légumes séparément les uns des autres.

plateaux de pommes de terre

Les casiers à pommes de terre sont des caisses en bois hautes spécialement conçues pour le stockage des pommes de terre. Les pommes de terre y sont stockées sèches, aérées et protégées. L'enlèvement a lieu à l'extrémité inférieure, de sorte que les pommes de terre glissent constamment vers le bas.
Cependant, même pour les plateaux de pommes de terre, il est nécessaire qu'ils se tiennent dans un endroit sombre et frais. Ils prennent également beaucoup de place et il est difficile de dire quand les pommes de terre commencent à pourrir à l'intérieur.

méthodes de stockage inadaptées

Il existe plusieurs façons de conserver les pommes de terre qui semblent simples à première vue, mais qui ne sont pas très prometteuses. Ceci comprend:

  • Sacs en plastique : les pommes de terre vont transpirer et pourrir au bout d'un moment
  • Réfrigérateur : selon le réglage de l'appareil trop froid et trop humide
  • en pot sur le plan de travail de la cuisine : trop chaudes, les pommes de terre se ratatinent et vieillissent vite, et elles germent plus vite
  • dans un filet à pommes de terre acheté en magasin : ne fonctionne bien que s'il est conservé dans un endroit sombre et frais, s'il fait trop clair, des taches vertes se forment sur les pommes de terre

Questions fréquemment posées

Que deviennent les pommes de terre germées ?

Tant que les germes sont encore petits, ils sont cassés et les pommes de terre sont utilisées dans la cuisine comme d'habitude. Si, par contre, il y a beaucoup de pousses qui poussent depuis longtemps, la pomme de terre est soit utilisée comme pomme de terre de semence dans le jardin, soit elle appartient comme déchet dans la poubelle organique ou dans le compost.

Combien de temps durent les pommes de terre stockées ?

A la bonne température et dans l'obscurité totale, les pommes de terre peuvent être conservées jusqu'à ce que les prochaines nouvelles pommes de terre soient disponibles. Cependant, se débrouiller si longtemps avec des pommes de terre récoltées ou achetées nécessite beaucoup d'espace de stockage.

Faut-il laver les pommes de terre avant de les stocker ?

Ceci est inutile et peut-être même dangereux car cela peut endommager la coque. Il suffit d'enlever la saleté grossière.

Comment les pommes de terre sont-elles préparées avant le stockage ?

Si les pommes de terre de conservation proviennent de votre propre jardin, il est logique de les récolter par une journée ensoleillée et sèche. Ensuite, le sol ne colle pas aussi fortement aux tubercules. Pour que la peau durcisse, les pommes de terre déterrées sont laissées sur le lit pendant une journée avant d'être ramassées.

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