Le champignon des prés (Agaricus campestris), également connu sous le nom de gnome des champs ou des prés, fait partie des champignons comestibles. Il est très savoureux, mais malheureusement aussi facile à confondre avec d'autres espèces, dont certaines sont très toxiques.

En un mot

  • Les champignons des prés sont les parents sauvages des champignons cultivés
  • Plus de 60 types de champignons dans toute l'Allemagne
  • trouvé dans la nature en automne
  • facilement confondu avec les doubles vénéneux

Caractéristiques typiques des champignons des prés

Pour éviter les intoxications, vous ne devez ramasser que des champignons que vous pouvez clairement identifier. Avec certaines espèces, ce n'est pas toujours facile, surtout pour les collectionneurs inexpérimentés, comme c'est le cas avec les champignons des prés. Mais ce champignon a également des caractéristiques claires qui peuvent être utilisées pour le distinguer des espèces vénéneuses.

casquette

  • jeunes chapeaux blancs, fermés et globuleux
  • hémisphérique plus âgé, crème à brun clair
  • en partie avec des écailles brunâtres
  • bouchons très anciens ouverts, presque plats
  • jusqu'à dix centimètres de diamètre
  • Cuticule sèche et soyeuse
  • facile à décoller la pulpe
  • avec l'âge croissant petites écailles sur le haut du chapeau
  • restes de la couverture qui pendent au bord du chapeau (velum)
  • Complètement blanc lorsqu'il est jeune, plutôt grisâtre en âge

Viande

  • blanc mais peut se décolorer
  • en partie aussi pas de décoloration, variable
  • légèrement rougie à la pointe
  • légèrement jaunâtre à la base
  • La décoloration n'est pas aussi évidente qu'avec le champignon carbolique vénéneux
  • un à trois centimètres d'épaisseur

tige et lamelles

  • Tige blanche, de quatre à sept pouces de haut
  • Anneau cassant et atrophié, éphémère
  • souvent seulement légèrement drapé de restes de coquillages
  • Base de la tige jamais épaissie, pas de tubercule
  • ne jaunit pas
  • La pointe peut être facilement séparée de la viande du bouchon
  • Lamelles initialement rose clair à rose chair
  • plus tard brun foncé, brun chocolat avec l'âge
  • Lamelles larges, denses, non attachées à la tige

Pointe: Dès que les lamelles sont brunes voire noires, il faut arrêter de ramasser ce champignon. Il perd de la consistance et du goût, même une intoxication alimentaire serait possible.

odeur et goût

  • Odeur de champignons des prés légèrement amande ou noisette
  • Goût agréablement champignon
  • beaucoup plus intense chez les jeunes spécimens frais
  • jeunes champignons également crus, très savoureux
  • développer un parfum délicat lorsqu'il est mâché

Se produire

Entre juin et octobre, on peut le trouver, surtout après de fortes pluies, sur les prairies, les pâturages ou les pâturages de bétail et les champs où le fumier de cheval pourrit et sur les champs qui ont été fertilisés avec du fumier. Cependant, il pousse souvent dans les soi-disant anneaux de sorcière. Un anneau clair de champignons se forme. Ces anneaux de sorcière peuvent s'étendre sur plusieurs mètres carrés et fournir des trouvailles productives dans un petit espace.

Confus avec les doubles toxiques

Bonnet mortuaire (Amanita phalloides)

Le chapeau est blanc, verdâtre ou jaune citron, le risque de confusion avec les variétés de couleur claire étant particulièrement élevé. Les nageoires blanches sont un différenciateur clé. Cependant, même chez les jeunes champignons des champs, les lamelles sont blanches et ne virent que plus tard du rose au brun chocolat. Le champignon mortier a un tubercule clairement séparé à la base, qui manque dans le champignon des prés. Il existe également des différences dans l'emplacement ou la localité. Alors que le champignon des prés pousse principalement dans les prairies et les champs, le champignon mortier se trouve principalement dans les zones forestières.

Champignon carbolique (Agaricus xanthodermus)

  • de mai à octobre dans les forêts, les parcs et les cimetières
  • Chapeau blanc, gris-brun à fauve, s'aplatissant avec l'âge
  • zone écailleuse brunâtre au milieu
  • Chair blanche, devenant jaune à la base de la tige et à la coupe
  • Tige blanche, lisse, pendante, anneau en partie périssable
  • Lamelles librement serrées, roses à brunes
  • La pointe peut être facilement séparée de la viande du bouchon
  • Odeur désagréable, fortement carbonique
  • pas si clairement perceptible chez les jeunes spécimens
  • se produit parfois uniquement lors de la cuisson

Pointe: Le champignon anisé comestible jaunit également, mais contrairement aux champignons carboliques, il sent agréablement l'anis, les amandes amères et les biscuits de Noël.

Questions fréquemment posées

Comment savoir si le champignon des prés est frais ?

La fraîcheur se reconnaît à l'odeur, à l'apparence et à la sensation. La tête doit encore être fermée ou semi-fermée, les lamelles brun clair à brun moyen et les interfaces claires.Le chapeau et la tige doivent être fermes et secs et sentir agréablement le champignon terreux.

Quelle est la meilleure façon de distinguer les espèces de champignons comestibles des espèces vénéneuses ?

Si les champignons dégagent une odeur désagréable ou jaunissent sans odeur anisée perceptible, ils sont vénéneux ou non comestibles. Ils sont comestibles s'ils sentent l'anis, l'amande amère ou ont une agréable saveur de champignon et si la base de la tige n'est pas jaune. En cas de doute, vous devez bien sûr toujours garder vos mains à l'écart.

Que faire en cas de suspicion d'empoisonnement ?

En cas d'empoisonnement, vous devez appeler le centre antipoison ou vous rendre à l'hôpital dès que possible. Il est préférable d'emporter avec vous les restes du groupage ou du repas. Vous ne devez en aucun cas expérimenter des remèdes maison, cela ne coûte qu'un temps précieux.

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