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Les bolets sont des types de champignons dont les chapeaux ont un tissu spongieux en dessous. Les espèces appartiennent aux familles des bolets épais et des bolets frottis. Seules quelques espèces sont toxiques, c'est pourquoi les cèpes sont des champignons populaires pour les débutants.

cèpes

Ils se caractérisent par une habitude de croissance frappante. Les cèpes semblent compacts avec des tiges bulbeuses, sur lesquelles poussent initialement des chapeaux en forme de dôme et plus tard en forme de coussin à hémisphériques. La pulpe a un léger goût de champignon, complété par un arôme de noisette à amande. Il existe de nombreux cèpes, que les profanes appellent cèpes en raison de leur difficulté à les distinguer. Ceux-ci se distinguent des représentants similaires du genre par des tubes initialement blancs et jaune pâle dans la vieillesse. Lorsque vous coupez la chair, elle ne se décolore pas, mais reste claire.

Cèpes de bouleau

  • nom scientifique : Boletus betulicola
  • très bon champignon comestible avec un arôme agréable
  • Chapeau : léger, brun ocre à bronzé, humide au toucher et gras au toucher avec l'âge
  • Tige : brunâtre avec des marques blanches
  • tubes : d'abord blanchâtre, puis jaune riche à jaune ocre
  • Habitat : Forêts de feuillus à bouleaux
Source : jacilluch, Boletus (15500266978), édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.0

Bolets de chêne

  • nom scientifique : Boletus aestivalis
  • l'un des rares cèpes qui peut aussi être mangé cru
  • Chapeau : finement tomenteux-fibreux, coloration brune variable
  • Tige : noisette à brun cuir, toile en relief et de couleur brunâtre clair à blanc
  • tubes : d'abord blanchâtres, puis jaune crème à jaune-vert
  • Habitat : forêts de feuillus avec hêtres et chênes
Source : BoletusAestivalis.JPG.webp : Archenzo travail dérivé : Ak ccm (talk), 2006-10-07 Boletus aestivalis recadré, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Cèpes épicéa

  • nom scientifique : Boletus edulis
  • peut aussi être mangé cru
  • Chapeau : noisette à marron, rarement rouge à brun foncé, toujours bordé de blanc jaunâtre
  • Tige : blanche à brunâtre avec un fin filet blanc
  • tubes : d'abord blanchâtres, puis de couleur crème à jaune verdâtre
  • Habitat : de préférence dans les forêts mixtes d'épicéas, de pins et de sapins
Source : H. Krisp, (Boletus commun) Boletus edulis, édité à partir de Plantopedia, CC BY 3.0

Cèpes à chapeau noir

  • nom scientifique : Boletus aereus
  • Synonyme : bolet de bronze
  • comestible mais relativement rare
  • Chapeau : brun café à presque noir avec des taches fauves
  • Tige : foncé pâle à brun coriace avec une fine toile blanche à brun clair
  • tubes : d'abord blanchâtres, puis de couleur crème à jaune-vert
  • Habitat : forêts de chênes et de hêtres favorables à la chaleur
Source : Roberto1974, Boletus aereus IT, édité à partir de Plantopedia, CC0 1.0

Casquettes marron

Une espèce comparable aux cèpes d'un point de vue comestible est également connue sous le nom de bonnet brun. Typique de ce représentant du cèpe, la chair ferme de couleur blanchâtre à jaune citron vire au bleu verdâtre au contact de l'air. Ces champignons tubulaires font partie des champignons comestibles populaires et répandus dont la saison principale s'étend de la mi-septembre à la fin de l'automne. A l'origine, les calottes brunes étaient comptées parmi les cèpes, mais suite à des recherches intensives, les calottes brunes sont désormais une espèce à part entière, leur goût rappelle l'arôme doux des cèpes.

cèpes aux châtaignes

  • nom scientifique : Imleria badia, aussi Boletus badius
  • Chapeau : coloration brun foncé à marron, en partie brun rougeâtre plus clair à brun olive
  • Tige : brune à brun jaunâtre et plus pâle que le chapeau
  • tubes : d'abord blanchâtre à jaune crème, puis jaune olive à vert olive sale, bleuissant lorsqu'ils sont pressés
  • Habitat : préfère les forêts d'épicéas, également sous les mélèzes
  • Confondu avec les cèpes et les bolets biliaires
Bolet de châtaignier (Xerocomus badius)

Remarquer: L'escargot géant comestible est également connu sous le nom de chapeau brun. Cependant, il n'appartient pas aux champignons tubulaires, mais est un représentant de ceux qui ressemblent à des champignons.

bonnets rouges

La tige blanchâtre recouverte d'écailles brun noir est typique de ces cèpes. Ils rappellent la saleté collante et donnent à l'écorce un aspect sale. Cette mise à l'échelle a valu à l'espèce, qui peut facilement être confondue entre elles, l'appellation "pieds rugueux". Les jeunes spécimens ont une tige bulbeuse qui s'allonge de plus en plus avec l'âge et semble cylindrique à légèrement claviforme. Les bonnets rouges sont de très bons champignons comestibles au goût de champignon très agréable. Lorsqu'elles sont blessées, leur chair présente des décolorations variables allant du rouge au rose en passant par le bleu, le vert et le noir.

Remarquer: Même si la chair des chapeaux rouges noircit à la cuisson, le goût n'en est en rien altéré. Les espèces sont distinctives et se distinguent clairement des cèpes vénéneux.

bonnet rouge bouleau

  • nom scientifique : Leccinum versipelle
  • Comestible, mais doit être bien cuit
  • Chapeau : couleur brique, jaune-orange ou brun-rougeâtre
  • Tige : généralement remarquablement épaisse
  • tubes : jaunâtres à grisâtres lorsqu'ils sont jeunes, puis plus clairs
  • Habitat : sur sols limono-sableux sous bouleaux
Source : Aorg1961, Bonnet rouge bouleau, Bonnet rouge bruyère - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, édité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0

bouchon rouge chêne

  • nom scientifique : Leccinum aurantiacum
  • excellent goût, meilleur que les champignons de bouleau
  • calotte : jaune-orange, orange-rouge ou orange-brun; rarement ocre à jaune-brun
  • Tige : écailles légèrement saillantes, d'abord blanchâtres, puis orange brique
  • Tubes : blanchâtres à gris crème clair pendant longtemps, seulement olive à jaune grisâtre quand ils sont vieux
  • Habitat : sous les trembles et les trembles
Source : À propos de la station de terrain de Russie, 2010-09-13 Leccinum aurantiacum 6555643513, édité par Plantopedia, CC BY 2.0

Champignon commun du bouleau

  • nom scientifique : Leccinum scabrum, aussi Boletus scaber
  • goût doux mais légèrement acide
  • Casquette : gris-brun clair à gris-brun rougeâtre, parfois avec des tons jaunâtres
  • Tige : mince, s'amenuisant vers le haut
  • Tubes : d'abord blanchâtres, puis gris et très spongieux
  • Habitat : sous les bouleaux
  • confusion courante avec les cèpes
Source : 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp : Cette image a été créée par l'utilisateur vesna maric (kalipso) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.
Vous pouvez contacter cet utilisateur ici. Deutsch | espagnol | français | italien | macédonien | മലയാളം | portugais | +/− travail dérivé : Ak ccm (talk), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Gray 12300 crop, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Pointe: La chair de ces champignons tubulaires se détache facilement des tubes. Il faut ramasser les bolets quand ils sont jeunes, car alors la chair est relativement ferme et ne contient pas d'eau.

bonnet rouge épicéa

  • nom scientifique : Leccinum piceinum
  • goût doux et légèrement acide
  • Casquette : brun-rouge à brun orangé et finement feutrée
  • Tige : Les écailles deviennent plus denses vers le bas
  • tubes : gris blanchâtre sale, gris-brun, fauve ou brun
  • Habitat : sous les épicéas, entre les myrtilles
Source : Colin Rose de Montréal, Canada, Leccinum piceinum, édité par Plantopedia, CC BY 2.0

boulons de graisse

Les parents de cèpes représentent la deuxième grande famille au sein des cèpes.Ces cèpes sont des champignons comestibles populaires, bien que leur goût soit souvent légèrement acide. Ils sont de taille moyenne et se caractérisent par une chair particulièrement douce. Plus les champignons vieillissent, plus la peau du chapeau apparaît grasse. Chez certaines espèces, cependant, cela reste feutré et sec. Le bolet beurre est considéré comme une espèce type pour les bolets. La plupart de ces cèpes sont liés à des arbres spécifiques.

champignon au beurre

  • nom scientifique : Suillus luteus
  • goût acide, ne convient pas aux estomacs sensibles
  • Casquette : brune et brillante, très visqueuse
  • Tige : de couleur jaune avec un anneau brun-violet et des points brunâtres
  • Champignons tubes aux tubes jaune citron
  • Habitat : sous les pins
Source : Björn S… , Solingen 23/09/2017 Slippery Jack - Suillus luteus (23973332568), édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.0

cèpes d'or

  • nom scientifique : Suillus grevillei
  • Synonymes : bolet de mélèze jaune d'or, chapeau d'or
  • comestible, mais goût fade et parfois moisi
  • Chapeau : doré à jaune orangé, occasionnellement orange à brun rouille ou jaune citron
  • Tige : orange foncé à brunâtre en dessous, colorée comme les tubes au-dessus de la zone annulaire
  • tubes : initialement jaunes, puis brunâtres
  • Habitat : sous les mélèzes
Source : Bernard Spragg. NZ de Christchurch, Nouvelle-Zélande, Boletus Suillus grevillei. (16424322871), édité par Plantopedia, CC0 1.0

bolet de sable

  • nom scientifique : Suillus variegatus
  • Synonymes : cèpe de velours, champignon millet
  • arôme agréablement doux et champignon
  • Chapeau : jaune à gris olive, peau du chapeau granuleuse à feutrée, légèrement rugueuse à terne
  • Tige : brun jaunâtre et finement granuleux, devenant légèrement à modérément bleu lorsqu'elle est blessée
  • tubes : initialement brunâtre à jaune rouille, puis brun olive sale
  • Habitat : sous les pins
Jerzy Opioła, Suillus variegatus T31, édité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0

Xérocomelle

Ces cèpes sont plus petits et plus fins que les cèpes. Même lorsqu'il pleut, la peau de leur chapeau n'est pas visqueuse, mais sèche. Le chapeau est pédonculé au centre, la tige étroite étant très douce et n'ayant pas ou très peu d'écorce. Parfois, cela apparaît avec des rayures longitudinales. Typique du bolet à pieds rouges est la coloration vive et la peau feutrée du bonnet. Leur pulpe a un goût doux. Comme ils ne forment pas un réseau typique, ils peuvent facilement être confondus avec des espèces vénéneuses.

Bolet commun à pieds rouges

  • nom scientifique : Xerocomellus chrysenteron
  • recommandé comme champignon mélangé en raison de l'arôme aigre
  • Chapeau : brunâtre, peau du chapeau feutrée à veloutée, déchirures ouvertes plus tard, le chapeau apparaît craquelé avec des sillons rougeâtres
  • Tige : pointillée et écaillée rougeâtre, le dessin net est absent
  • tubes : jaune à jaune olive
  • Habitat : forêts mixtes
  • Confondu avec les cèpes biliaires
Source : Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp : travail dérivé de Jerzy Opioła : Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Faux pied rouge

  • nom scientifique : Xerocomellus porosporus
  • Synonymes : Bolets à pieds rouges sombres
  • goût doux et légèrement acide, prend l'arôme d'autres champignons
  • Chapeau : Noisette à beige, tomenteux et déchirant, sillons moins rouges que chez les autres cèpes à pieds rouges
  • Tige : jaunâtre à blanc-gris ou gris-jaune, rarement ponctuée de rouge
  • Bolet avec des tubes de couleur jaune
  • Habitat : forêts mixtes
  • Confondu avec les cèpes biliaires
Source : Björn S., Xerocomellus porosporus - panoramio (2), édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

pied rouge d'automne

  • nom scientifique : Xerocomellus pruinatus
  • Synonyme : Bolet à pieds rouges givré
  • goût aigre, mais moins semblable à celui des asticots que les autres cèpes à pattes rouges
  • Chapeau : brunâtre et feutré, déchirant, plus tard avec des sillons rouges
  • Tige : pointillée rougeâtre à feuilletée, mais sans marques de réseau
  • Tubes : jaunes
  • Habitat : forêts mixtes
  • Confondu avec les cèpes biliaires
Source : Strobilomyces, Xerocomellus pruinatus 041031w, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Autres cèpes

De nombreux champignons étaient à l'origine comptés parmi les cèpes, ce que l'on peut voir à partir des noms scientifiques synonymes. Les espèces du genre Neoboletus présentent de fortes similitudes avec les cèpes. Sa chair est ferme et de couleur jaune clair à jaune clair. S'il est blessé ou compressé, il vire rapidement au bleu foncé.

Bolet de sorcière à tige en flocons

  • nom scientifique : Neoboletus luridiformis
  • Synonyme : gitan
  • cèpe productif au goût de champignon doux et agréable
  • Chapeau : marron foncé, rarement marron clair avec des nuances vert olive
  • Tige : de couleur jaune à jaune brunâtre, recouverte de fins flocons
  • Tubes : jaunâtres avec une teinte vert olive, les points de pression deviennent bleus
  • Habitat : champignon forestier commun, de préférence sous les conifères
  • Confus avec le bolet de Satan
Source : H. Krisp, bolet de sorcière à tige de flocon, édité à partir de Plantopedia, CC BY 3.0

Bolet de sorcière à tige lisse

  • nom scientifique : Suillellus queletii, aussi Boletus queletii
  • champignons tubulaires très rares au goût doux
  • Cap: du brunâtre et du rouge rubis, en passant par la brique au cuivre et au rouge carmin foncé
  • Tige : colorée jaune clair en haut, lie de vin à rouge grenat en bas, finement poudrée
  • Tubes : d'abord jaune citron, puis jaune doré et enfin vert olive pâle
  • Habitat : forêts de feuillus et parcs
  • Confondu avec le cèpe de Satan, le cèpe de sorcière à tige feuilletée
Source : Cette image a été créée par l'utilisateur Gerhard Koller (Gerhard) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.
Vous pouvez contacter cet utilisateur ici. Deutsch | espagnol | français | italien | macédonien | മലയാളം | portugais | +/−, 2012-07-22 Boletus queletii Schulzer 253584, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

cèpes au poivre

  • nom scientifique : Chalciporus piperatus, aussi Boletus piperatus
  • poivré chaud, la netteté diminue un peu au séchage et à la cuisson
  • Chapeau : de couleur brun rougeâtre, inégal à légèrement bossu et tomenteux ou collant
  • Tige : remarquablement fine, brunâtre à jaunâtre à l'extérieur, jaune à l'intérieur
  • Champignons tubulaires à gros pores et tubes bruns à brun rougeâtre
  • Habitat : Forêts mixtes, de préférence sur sol acide
  • Risque de confusion : difficile à confondre
Source : Jerzy Opioła, Chalciporus piperatus BŻ4, édité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0

lèvre de chèvre

  • nom scientifique : Xerocomus subtomentosus, aussi Boletus subtomentosus
  • Synonymes : les champignons sont également connus sous le nom de cèpes feutrés
  • champignon comestible doux
  • Chapeau : gris-brun, légèrement rose sous la peau du chapeau, feutre de la peau du chapeau
  • Tige : longue et mince, légèrement marbrée de brunâtre à presque entièrement blanche, avec l'âge la pointe est tordue et rougeâtre
  • Tubes : initialement chromés à jaune ocre, puis jaunes à vert-brun, légèrement bleuissant occasionnellement
  • Habitat : forêts mixtes
Source : Strobilomyces, Xerocomus subtomentosus 031102Aw, édité à partir de Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Doubles toxiques

Les champignons tubulaires vénéneux appartiennent à différents genres et se caractérisent par des caractéristiques typiques. La combinaison d'un chapeau rougeâtre avec des tubes jaunes et d'une toile rougeâtre sur des tiges jaunes est caractéristique de l'espèce du genre Rubroboletus, qui comprend les cèpes. En cas de blessure, la pulpe devient bleue. Cette combinaison de couleurs vibrantes est partagée par les espèces de ce genre avec les champignons Caloboletus. Ils ont aussi des tubes jaunes. La peau du chapeau, recouverte de fils fongiques entrelacés, est typique de ces espèces. Leur chair devient bleue lorsqu'elle est blessée et a un goût nettement amer. Afin de distinguer les types toxiques et non comestibles de champignons comestibles, plusieurs caractéristiques doivent être examinées plus en détail.

bolet amer

  • nom scientifique : Caloboletus radicans
  • Synonymes : enracinement de bolet amer, champignon amer
  • Les cèpes sont considérés comme non comestibles en raison de leur forte amertume
  • Chapeau : gris à blanc cassé ou gris-brun, tacheté
  • Tige : jaunâtre avec un filet jaunâtre-brunâtre, devient rougeâtre à brun-rouge lorsqu'on la presse
  • Tubes : jaunâtres à jaune olive, les points de pression virant au bleu intense
  • Habitat : forêts de feuillus, sous les chênes, les hêtres et les tilleuls
  • Confondu avec les cèpes
Source : Pumber, Gyökeres, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

bolet biliaire

  • nom scientifique : Tylopilus felleus
  • Synonymes : cèpe commun, cèpe amer, champignon amer
  • En raison de leur forte amertume, les cèpes sont considérés comme non comestibles, bien que des variantes douces existent également
  • Chapeau : marron clair, parfois marron foncé
  • Tige : brunâtre clair à filet brun, plus claire vers le haut
  • Tubes : d'abord blancs, puis roses, virent au rose foncé lorsqu'une pression est appliquée
  • Habitat : Forêts mixtes et de conifères, de préférence sur sol acide
Source : Pumber, Epeízű, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Bolet de sorcière manipulé par le Web

  • nom scientifique : Suillellus luridus
  • Synonymes : chaussette rouge, semer le champignon, filet de sorcière
  • Les cèpes sont toxiques si l'alcool est consommé en même temps, sinon comestibles
  • Chapeau : brun clair à brun foncé ou chamois à gris-brun, souvent avec une teinte olive, bleuissant en surface et velouté à collant
  • Tige : avec un réseau rougeâtre à rougeâtre ou brun foncé sur un fond jaunâtre, souvent avec une teinte rougeâtre brillante
  • tubes : jaune, jaune orangé à presque rouge vin
  • Habitat : forêts de feuillus
  • Confondu avec Flakestemmed Witch Boletus ou Satan Boletus
Source : Sava Krstic (sava), 07/07/2011 Boletus luridus 71775, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Bolet de Satan

  • nom scientifique : Rubroboletus satanas
  • Synonymes : Champignon du diable, Bolet pourpre de Satan
  • champignons vénéneux au goût doux
  • Chapeau : initialement gris-blanc à gravier, plus ocre, de couleur chamois à verdâtre et irrégulièrement convexe
  • Tige : filet nettement rouge à rouge sang sur fond jaune
  • tubes : d'abord jaune pâle, puis vert-jaune à bleu-vert pâle
  • Odeur : faible lorsqu'elle est jeune et plus tard intensément charognarde
  • Habitat : Forêts de feuillus, de préférence sur sols calcaires
Source : H. Krisp, Boletus de Satan Boletus satanas, édité à partir de Plantopedia, CC BY 3.0

cèpes fairfoot

  • nom scientifique : Caloboletus calopus
  • Synonymes : Hantling, bolet aux pieds épais, aux pieds épais
  • bolet vénéneux
  • Chapeau : gris argileux à argileux, sec et velouté, irrégulièrement ondulé
  • Tige : généralement épaisse à légèrement claviforme, jaunâtre à l'extrémité, rougeâtre vers la base de la tige, avec un filet brun-rougeâtre
  • Tubes : jaunâtres, bleuissant lorsqu'ils sont pressés
  • Habitat : forêts mixtes et forêts de conifères
Source : H. Krisp, Boletus calopus, adapté de Plantopedia, CC BY 3.0

Champignon Sorcier Trompeur

  • nom scientifique : Suillellus mendax
  • Synonyme : bolet de sorcière à filet court
  • sont toxiques avec l'alcool, mais sont comestibles une fois cuits
  • Chapeau : brun foncé à bordeaux ou brun olive à brun gris, velouté à collant,
  • Tige : marques nettes brun rougeâtre à brun foncé
  • Tubes : rouge orangé
  • Habitat : forêts de feuillus
Source : Xème étage, Vrbenské rybníky - Boletus mendax 02, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0

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