L'oignon est l'un des types de légumes les plus importants de la cuisine allemande. Il est disponible dans d'innombrables variétés. Les différences résident dans la couleur, la forme, la durée de conservation et surtout dans l'arôme et le piquant. Entre-temps, de nouvelles variétés d'oignons ont été ajoutées aux variétés d'oignons bien établies. Pour vous aider à choisir la variété qui vous convient, une liste vous sert de guide.
variétés d'oignons
oignons
L'oignon le plus courant et le plus connu est l'oignon de table, également connu sous le nom d'oignon de cuisine et de ménage. C'est en Allemagne qu'il est le plus cultivé. Toutes les variétés sont généralement légèrement à modérément plus piquantes que, par exemple, les oignons rouges. Cela est dû à l'huile essentielle "Allicine", que l'on trouve en abondance dans les oignons. Ceci est également responsable des yeux larmoyants lors du pelage et/ou de la coupe. Les oignons se reconnaissent à leur peau, qui varie entre le jaune et le brunâtre. Il atteint généralement une taille petite à moyenne. Diverses variétés sont disponibles.
oignons
Borettana
- forme plate et arrondie
- bon gout
- doux au goût
- idéal pour les salades et pour les grillades
Dorata DiBologna
- dodu
- durable
- variété relativement nouvelle
- netteté subtile
Tamara F 1
- nouvelle variété
- taille luxuriante
- très aromatique
- netteté douce
Texas tôt
- grand en croissance
- variété tardive
- beaucoup d'arôme
- légère netteté
- petite douceur
Ensembles d'oignons dans le potager
Schodeleer
- Variété autrichienne
- très savoureux avec un degré de chaleur moyen
Sturon
- rond et solide
- plus petite variété
- netteté perceptible et durable
Géants de Stuttgart
- variété d'oignon à grande croissance
- excellente durée de conservation
- netteté moyenne
Zittau
- forme ronde
- de petite à grande échelle
- très bonne durabilité
- bonne saveur
- goût prononcé
légume oignon
Les oignons végétaux peuvent être extrêmement lourds. Ils sont principalement importés d'Espagne. Certains oignons végétaux anglais impressionnent avec un poids allant jusqu'à 1,5 kilogramme. Les différents types d'oignons sont reconnaissables à leur peau brun clair à cuivrée et à leur chair blanche et juteuse. Comparés à un oignon de table, ils se présentent avec un arôme et une douceur plus doux. Il propose les variétés suivantes.
légume oignon
Ailsa Craig
- peut peser jusqu'à 700 grammes
- arôme doux
- pas de netteté
Exposition
- saveur intense
- très grand
- très doux en netteté
globe
- Variété hongroise
- Doux
- faible netteté
- arôme doux
Le Kelsae Allium Cepa L.
- croissance extrêmement luxuriante
- adapté au stockage
- arôme très doux
- particulièrement pointu
Oignons rouges
Les variétés d'oignons rouges sont indispensables, surtout dans les salades. Ils impressionnent par une netteté subtile et un goût légèrement sucré. La plupart d'entre eux viennent d'Italie vers le marché allemand. Mais certains types d'oignons savoureux sont également cultivés ici. Les variétés d'oignons rouges comprennent notamment les suivantes.
Oignons rouges
Brunswick rouge sang foncé
- variété la plus connue
- de taille moyenne
- consistance solide
- forme plate-ronde
- netteté très douce
Di Gênes
- variété précoce
- plat-rond
- consistance délicate
- arôme doux et légère netteté
- faible durabilité
Carmen
- oignon de qualité
- forme ronde plate
- arôme fort
- légère netteté
- courte durée de vie
Redspark F1
- élevage hybride
- forme ronde
- arôme fort
- légère netteté
Rossa Lunga di Firenze
- forme allongée
- Piquant en fonction de la maturité : jeune - piquant doux, piquant moyen - modéré, mûr - piquant
Rossa di Toscane
- variété italienne la plus célèbre
- goût intense
- bonne durabilité
- discrètement pointu
- légèrement sucré
Oignon rouge et oignon vert
Tropea Rossa Lunga
- forme ovale, oblongue
- texture délicate
- goût doux
- netteté douce
je suis allé
- Variété d'Europe de l'Est
- coque rouge-violet
- moyennement chaud
- légèrement sucré
Oignons de printemps (Allium cepa var.proliferum)
L'oignon étagé ou aérien est relativement inconnu. On ne sait pas exactement d'où il vient. Elle a fait son chemin vers l'Allemagne via la France. Il est relativement petit et a une couleur rougeâtre. Contrairement à la plupart des autres variétés d'oignons, ils poussent sur les pousses. On les trouve principalement dans la cuisine gastronomique en raison de leur arôme doux et de leur piquant épicé.
mettre les oignons
Variétés d'oignons blancs
Les variétés d'oignons blancs sont principalement utilisées dans le sud de l'Europe. En Allemagne, il est rare de trouver. Les différentes variétés ont un goût fin et doux. La netteté douce est plus subtile qu'avec les oignons jaunes. Quelques exemples peuvent être trouvés dans les variétés suivantes.
Oignons jaunes, blancs et rouges
Albion F1
- élevage spécial
- forme ronde
- structure solide
- avec goût
- netteté délicate
- bonne capacité de stockage
boule de neige
- variété précoce
- Légèrement épicé et très doux au goût
- légère netteté
Sweet Spanish Jumbo ou White Utah Jumbo
- goût sucré plus prononcé
- pas de netteté appréciable
Oignon blanc tranché
Tonda Musona
- blanc argenté
- sphérique-rond
- légèrement sucré avec un piquant subtil
Échalotes (Allium cepa var. aggregatum)
Les échalotes sont aussi appelées oignons nobles. Ils font partie intégrante de la cuisine haut de gamme. Ils se caractérisent par leur doux parfum. Les très petites échalotes ont généralement moins de piquant que les plus grosses. Ils sont principalement utilisés comme épice.
échalotes
biztro
- brun rougeâtre
- très aromatique
- moins de chaleur que la variété Elista
Elista
- arôme intense
- goût légèrement sucré
- netteté médiocre
Longor
- variété française
- arôme très doux
- netteté agréable
Zébrune
- goût délicat
- arôme intense d'oignon
- légère netteté
- douceur légère
oignons de printemps
Bien que l'oignon de printemps ou de printemps rappelle les poireaux en apparence, il est lié à l'oignon. En raison de leur arôme délicat et de leur piquant presque imperceptible, ils sont souvent utilisés crus. Différents types d'oignons de printemps sont courants en Allemagne, qui ne diffèrent guère les uns des autres en termes d'arôme et de degré de piquant et de douceur, comme ceux énumérés ci-dessous.
oignons de printemps
- Allium fistuleux (oignon d'hiver)
- Blanche de Lisbonne
- De Vaugirard (robuste)
- freddy (Oignon d'hiver (Allium fistulosum))
- Négaro (oignon de printemps classique)
- Toge rouge (très parfumé)
oignons argentés
Les oignons argentés sont principalement connus des concombres en conserve, où ils sont insérés sous une forme ronde, en particulier comme épice aromatique. On les reconnaît à leur couleur blanche, parfois argentée chatoyante. Ils sont principalement importés frais de Hollande et d'Israël. Il existe certaines options pour les cultiver vous-même, mais en raison de l'absence d'une couche protectrice, cela s'avère beaucoup plus difficile que de cultiver des oignons conventionnels. Les types d'oignons argentés suivants sont les plus fréquemment utilisés.
oignons argentés
Da Barletta
- variété précoce
- goût épicé
- idéal pour l'insertion
- netteté douce
- douceur modérée
Pompéi
- petite variété
- arôme très doux
- ressemble à l'oignon de printemps dans la netteté
La Reine "Reine Blanche"
- très bon goût
- léger parfum épicé
- peu de netteté
oignons perlés
Les oignons perlés ressemblent aux oignons argentés en apparence et sont également utilisés presque de la même manière. Contrairement à ceux-ci, ils sont plus étroitement liés aux poireaux qu'aux oignons. Les oignons perlés se font de plus en plus rares car ils sont rarement cultivés. Pour cette raison, ces variétés d'oignons sont de plus en plus remplacées par des oignons perlés.
oignons perlés