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La betterave, qui est apparentée à la bette à carde et également connue sous le nom de betterave, doit son nom aux tubercules intensément violets. Ces ampoules électriques sont maintenant disponibles en différentes couleurs et formes de fruits. Typique de la betterave est le goût terreux et légèrement sucré, qui est plus ou moins prononcé selon le moment de la récolte. En ce qui concerne la qualité des fruits récoltés, le bon moment joue un rôle crucial.
Meilleure période de récolte
En respectant la rotation des cultures, vous pouvez déjà influencer la qualité de la récolte ultérieure ou le rendement lors du semis. Parce qu'il peut protéger contre la colonisation de champignons nocifs du sol. De plus, des cultures mixtes bien choisies peuvent avoir un effet positif sur le goût et l'arôme.
Par exemple, les cultures mixtes avec du chou, de la laitue, des concombres, des haricots, des pois, du fenouil, de la mâche, des fraises, de l'aneth ou de la sarriette ont maintes fois fait leurs preuves. En revanche, il faut éviter de planter à proximité immédiate d'autres légumes tubéreux, pommes de terre, blettes, épinards, poireaux, tomates et maïs doux.
- le moment de la récolte correct dépend de la variété respective et du moment du semis
- La principale période de récolte de la betterave se situe entre juillet et octobre
- du semis à la récolte prend environ 120-150 jours
- Les légumes peuvent être consommés à presque n'importe quelle étape, quelle que soit la période de récolte habituelle
- Les tubercules ne sont jamais vraiment immatures
- s'ils sont semés tôt, vers avril, les tubercules rouges sont déjà mûrs en été
- Les fruits des semis ultérieurs, vers juin, peuvent rester en terre jusqu'aux premières gelées
- Tubercules entièrement mûrs et entièrement développés, de la taille d'une balle de tennis
- Betteraves récoltées jeunes sous le nom de 'Baby Beets', particulièrement tendres et aromatiques
Les rendements des semis précoces, avant juin, ne se prêtent pas au stockage, car ils deviendraient trop importants trop tôt. Plus les tubercules deviennent gros et vieux, plus ils stockent d'eau et plus l'arôme est perdu. Le temps de la récolte est terminé avec le tout premier gel au plus tard et la betterave doit être retirée du sol. Ces petits tubercules tolèrent des températures maximales de moins 3 degrés.
Pointe: Non seulement les tubercules mais aussi les jeunes feuilles peuvent être récoltées et consommées, elles contiennent environ six fois plus de vitamine C que les tubercules. Cependant, ils ne doivent pas dépasser 10 cm, car ce n'est qu'alors qu'ils sont encore tendres et ne contiennent que peu d'acide oxalique. Il va sans dire que toutes les feuilles ne peuvent pas être coupées, car c'est la seule façon pour les tubercules de continuer à pousser et à mûrir. Au moins, les feuilles du cœur doivent rester sur le tubercule.
récolter
Comment est-il récolté ?
Vous devez choisir une journée ensoleillée pour récolter ce légume. Même si vous n'avez pas à vous soucier de manger ces fruits non mûrs, une consommation fréquente peut entraîner une augmentation de la pollution par les nitrates. Afin de maintenir ce niveau le plus bas possible, l'heure de la journée à laquelle la récolte a lieu est cruciale. Si la récolte a lieu en fin d'après-midi, la teneur en nitrates des tubercules est au plus bas. Cela ne devient généralement problématique que si la betterave est consommée régulièrement et fréquemment.
- non seulement le bon moment, mais aussi une approche prudente lorsque la récolte est importante
- Les tubercules ne doivent pas être blessés
- le moindre dommage pourrait rapidement entraîner la formation de pourriture
- Il est préférable d'utiliser une fourche à bêcher pour récolter
- pour que les tubercules puissent être légèrement soulevés le matin mais pas encore arrachés
- ne les récupérez qu'en fin d'après-midi ou en début de soirée
Pointe: Le colorant contenu dans la betterave a un pouvoir colorant intense. Vous devez donc porter des vêtements appropriés lors de la manipulation de ces fruits. La couleur rouge colle aussi généralement aux mains pendant quelques jours.
stockage
Les betteraves conservables sont généralement récoltées en octobre. Les jeunes tubercules récoltés en été ne se conservent pas, il faut les consommer rapidement. La betterave fraîchement cueillie ne doit jamais être lavée avant stockage. De plus, un stockage trop chaud et humide doit être évité, car cela pourrait entraîner une augmentation de la pollution par les nitrates ou les nitrites.
Une cave fraîche et sombre avec une humidité relativement élevée est la mieux adaptée au stockage. S'il n'y a pas de sous-sol, un soi-disant loyer fera l'affaire, que vous pouvez relativement facilement faire vous-même.
salle du sous-sol
Ce légume se conserve plusieurs semaines dans une cave fraîche et sombre. Avant de le ranger, éteignez l'herbe. En aucun cas, il ne doit être coupé, sinon les tubercules saigneraient. Ensuite, essuyez soigneusement la terre meuble avec vos mains. Ne tapotez pas le sol, cela endommagerait les fruits.
Maintenant, prenez une boîte en bois standard et recouvrez-la de papier d'aluminium. Ensuite, remplissez-le environ à moitié avec du sable humide. Étalez les betteraves sur le sable et recouvrez-les à nouveau d'une couche de sable. Si nécessaire, les tubercules peuvent être stockés en plusieurs couches superposées. Cependant, ils ne doivent pas toucher. Plus l'humidité dans la cave est élevée, moins les tubercules perdront d'eau, à condition qu'elle soit fraîche.
louer
Un soi-disant andain, qui est souvent utilisé pour stocker des pommes de terre, des carottes ou d'autres légumes-racines, est également idéal pour stocker des betteraves. Pour un loyer correspondant, vous choisissez d'abord un petit endroit dans le jardin, si possible pas si loin de la maison. Ensuite, vous creusez une fosse d'environ 60 x 60 cm de large et de profondeur.
Pour les protéger des campagnols et autres rongeurs, ils sont ensuite tapissés d'une grille à mailles serrées ou d'un treillis métallique, à la fois au fond de la fosse et sur les parois. Alternativement, des matériaux solides tels que des panneaux de coffrage peuvent également être utilisés pour les murs. Mettez maintenant une couche de sable d'environ 10 cm d'épaisseur sur le fond du tas de terre, sur lequel les betteraves sont ensuite réparties. Encore une fois, les tubercules ne doivent pas se toucher.
Selon le nombre que vous souhaitez stocker, ils peuvent être empilés en conséquence. Il doit toujours y avoir une couche de sable suffisamment épaisse entre chaque couche de nodules. Une couche de paille forme la conclusion et la terre excavée est étalée dessus. Si nécessaire, le tout peut également être recouvert de planches. Si le temps est sans gel, l'andain doit être ouvert et aéré de temps en temps. De plus petites quantités de ces tubercules de couleur violette peuvent également être très bien conservées en les congelant ou en les marinant dans du vinaigre.