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Pommes de terre. Le tubercule, de différentes couleurs et de nombreuses variétés, est devenu une culture extrêmement importante au cours des derniers siècles et est utilisé dans une grande variété de cultures et de cuisines. La grande variété de plats à base de pommes de terre utilise principalement des pommes de terre bouillies, frites ou cuites au four, ce qui les rend comestibles. Cependant, il existe certaines formes de préparation et de nutrition qui utilisent des pommes de terre crues et semi-crues. Est-il vrai que le Solanum tuberosum cru est toxique ?
ingrédient solanine
Comme les autres plantes de solanacées (bot. Solanaceae), la pomme de terre contient des alcaloïdes toxiques et impropres à la consommation. Les alcaloïdes sont des composés organiques à base d'azote et de substances alcalines qui sont formés non seulement par les plantes mais aussi par d'autres êtres vivants. Dans le cas de la pomme de terre, les alcaloïdes produits sont ce qu'on appelle la solanine, dont le nom fait référence à la famille des solanacées. Il est formé exclusivement par les solanacées et se compose des deux substances suivantes.
- Solanidine : une saponine
- solatrios: un glucide composé d'autres composants chimiques, tels que le glucose
Les pommes de terre sont un aliment de base en Allemagne
La solanine est un alcaloïde stéroïde qui protège les pommes de terre des prédateurs, des bactéries, des parasites et des micro-organismes. A partir d'une dose de 400 milligrammes, la solanine est mortelle car elle attaque le système nerveux central et entraîne souvent un essoufflement et une paralysie mortelle. Les premiers signes d'empoisonnement apparaissent à un niveau de 200 milligrammes et se manifestent par une variété de symptômes, dont les suivants.
- somnolence
- Hyperesthésie : Hypersensibilité au toucher
- La respiration devient difficile
- la nausée
- Vomir
- Vous pouvez ressentir des démangeaisons ou des brûlures dans la gorge
- Inflammation des intestins et des reins
- Dissolution des érythrocytes (globules rouges)
- fièvre
- douleur dans les membres
- arythmies cardiaques
- Dommages au système nerveux central
empoisonnement à la solanine
Ne vous inquiétez pas, un tel empoisonnement à la solanine n'est pas possible avec les pommes de terre disponibles dans le commerce. Même les pommes de terre crues ou semi-crues ne peuvent provoquer une intoxication qu'à partir d'une quantité croissante d'au moins trois kilogrammes. Tant de pommes de terre dérangent l'estomac même après un petit nombre, car elles sont souvent immangeables crues et ne peuvent pas être digérées aussi facilement. Bien sûr, ils sont toujours toxiques, mais les symptômes d'empoisonnement sont limités.
- nausées générales ("estomac lourd")
- Vomir
- la diarrhée
- problèmes de respiration
- crampes
variétés de pommes de terre
Pour cette raison, les pommes de terre crues ou semi-crues peuvent être consommées, mais seulement en petites quantités. Si la solanine s'accumule dans le corps pendant une longue période, elle a également un effet négatif sur votre santé. C'est parce que la solanine ne se dissout pas vraiment dans le corps, elle peut donc causer des problèmes avec le temps. Les enfants et les personnes sensibles en particulier doivent éviter de manger des pommes de terre crues afin de ne pas souffrir d'empoisonnement à la solanine. De petites portions de celles non cuites conviennent aux adultes en bonne santé sans allergies, à moins que le Solanum tuberosum ne soit dans les conditions suivantes.
- très vieux
- vert
- fourni avec des semis
Si l'une de ces conditions se produit, vous devez absolument faire bouillir les pommes de terre au préalable, car beaucoup de solanine peut s'accumuler, en particulier dans la peau des parties vertes. La quantité accrue est en moyenne de 35 milligrammes pour 100 grammes de tubercules verts crus, ce qui déclenche les premiers symptômes d'empoisonnement avec une quantité de pomme de terre d'environ 571,42 grammes. Une telle quantité est consommable, mais il faut l'éviter à tout prix. La dose létale serait donc le double. Les germes et les très vieilles pommes de terre n'ont pas une teneur aussi élevée en solanine, mais sont plus dangereuses que les pommes de terre mûres et cuites.
Pointe: L'empoisonnement à la solanine était un problème grave au cours des siècles précédents, entraînant même des décès réguliers. La raison en était la concentration extrêmement élevée de l'alcaloïde dans les variétés de pommes de terre de l'époque, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui.
plants de pomme de terre
stockage
Si vous voulez essayer l'un des plats de pommes de terre avec des pommes de terre crues, vous devez absolument vous assurer que les tubercules sont correctement stockés avant de les manger. Ceci est particulièrement important car c'est le seul moyen pour qu'ils ne soient pas hautement toxiques et qu'ils puissent être consommés en petites quantités sans aucun problème. Conservez les solanacées de la manière suivante pour qu'elles restent comestibles.
- stocker dans un endroit frais et sombre
- Les garde-manger sont parfaits pour cela
- dans le cas d'un stockage en cave, il faut faire attention à l'humidité
- ne pas stocker trop longtemps, car la teneur en solanine augmente avec l'âge des tubercules
- ne stockez pas les tubercules avec les semis car ils sont riches en solanine
- les gros tubercules sont plus avantageux à stocker que les petits
- cela est dû à la distribution de la peau à la pulpe
- plus il y a de peau, plus la teneur en solanine de la pomme de terre est élevée
- les gros tubercules ont une teneur en solanine plus faible sans la peau
Ce type de stockage est généralement recommandé pour toutes les pommes de terre. En effet, le soleil et la chaleur augmentent la formation de taches vertes, qui sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. En général, ces pommes de terre doivent être jetées si vous avez l'intention de les manger crues. N'oubliez pas que les pommes de terre crues et même semi-crues doivent toujours être épluchées avant d'être consommées pour réduire les risques d'empoisonnement. Bien que la peau ait bon goût après avoir été grillée, elle est immangeable lorsqu'elle est crue et est même assez difficile à avaler.
Pointe: Ne conservez pas les tubercules au réfrigérateur. Au réfrigérateur, la saveur de la pomme de terre change à mesure que l'amidon est converti en sucre, ce qui la rend très sucrée et souvent insipide.
Bien conserver les pommes de terre
consommation
Dès l'enfance, les parents ont averti que les pommes de terre ne devaient jamais être consommées crues, semi-crues ou avec des taches vertes. Ceci s'applique également aux semis. La solanine est toxique, il est donc important de connaître la meilleure façon de manger des pommes de terre sans risquer d'empoisonnement. Il faut tenir compte de quelques points, selon lesquels il est même possible d'intégrer des pommes de terre dans l'alimentation de votre bébé. Les points suivants doivent être mentionnés ici.
Peler ou peler
enlever la peau est l'un des meilleurs moyens d'éliminer les niveaux élevés de solanine des pommes de terre avant de les cuire. Les quantités les plus élevées de solanine se trouvent dans la peau et il n'est donc pas recommandé de la laisser sur le tubercule pour la consommation. En particulier, les espaces verts doivent être supprimés. L'épluchage après la cuisson est plus recommandé que l'épluchage, car cela permet aux vitamines et autres nutriments de rester dans la pomme de terre.
cuisiner
lorsque la solanine est chauffée dans de l'eau bouillante, elle s'échappe des pommes de terre puis s'accumule dans l'eau bouillante. Pour cette raison, cette eau ne doit plus être utilisée pour cuisiner et doit être jetée. Les tubercules sont alors exempts de solanine.
pomme de terre crue coupée en deux
jus
oui, la solanine est toxique, mais il existe une troisième façon de traiter le solanum tuberosum. Vous pouvez presser les tubercules après les avoir épluchés et simplement les boire, ce qui a même des effets positifs sur le corps :
- Le jus de pomme de terre contient un nombre élevé d'antioxydants
- a un effet calmant sur l'estomac, par exemple dans les brûlures d'estomac
Bien que vous ne devriez pas boire trop de jus de pomme de terre cru, le jus est une alternative savoureuse à la cuisson du populaire tubercule.
Pointe: La solanine se décompose à une température de 260°C. Pour cette raison, les pommes de terre cuites au four avec leur peau peuvent être préparées à de telles températures sans hésitation, puis consommées.