Les pommes de terre sont très élevées sur l'échelle de popularité des Allemands. Autrefois plante ornementale, sa véritable valeur n'a été reconnue que bien plus tard. Aujourd'hui, c'est un aliment de base et aucune cuisine ne pourrait s'en passer. Cultivé et récolté par vous-même, c'est un vrai délice. Pratiquement aucun autre légume n'est aussi polyvalent que la pomme de terre. Ils se présentent sous différentes formes, couleurs, saveurs, consistances et périodes de récolte. Ces derniers dépendent principalement de la variété.
temps
La récolte des pommes de terre était autrefois un événement important et avait généralement lieu en octobre. L'introduction des soi-disant vacances de la pomme de terre, aujourd'hui vacances d'automne, a ses origines ici. Ainsi, les familles ont eu le temps d'aller aux champs et de récolter les pommes de terre. Aujourd'hui, avec plus de 5 000 variétés différentes, la question du bon moment pour récolter les pommes de terre n'est plus aussi simple à répondre. Selon la date de plantation et la variété, vous pourrez récolter en mai/juin au plus tôt et en octobre au plus tard. On distingue les variétés précoces, mi-précoces et tardives.
nouvelles pommes de terre
Les pommes de terre nouvelles sont les premières de l'année et sont récoltées vers le mois de mai. Ils sont plus adaptés à la consommation directe et, en raison de leur peau très fine, ne conviennent pas au stockage. Pour une récolte de pommes de terre la plus précoce possible, laissez-les germer environ 4 à 8 semaines avant la plantation. Ces tubercules précoces ne peuvent être récoltés que quelques jours. Les variétés précoces et très précoces populaires sont l''Agata' à haut rendement, l'aromatique 'Gloria', la 'Rosara' à peau rouge, les variétés 'Prinzess' et 'Sieglinde' ainsi que les plus robustes 'Karlena' et 'Anabelle'. ', l'une des premières pommes de terre nouvelles de l'année. Avec les asperges fraîches, les pommes de terre nouvelles sont un régal très spécial.
mi-précoce
Les variétés de pommes de terre mi-précoces sont plantées vers avril et sont prêtes à être récoltées à partir d'août. Ces variétés comprennent les pommes de terre de cave typiques, qui ont généralement une durée de conservation ou peuvent être conservées au moins jusqu'à la fin de l'année. Ils sont majoritairement collants. Une vraie variété d'amoureux est la 'Linda' à haut rendement, robuste et très aromatique avec une chair jaune foncé. Des variétés telles que 'Nicola', 'Hansa' (parfaite pour les frites), 'Blauer Schwede' à chair bleue et 'Quarta' et 'Cilena', une bonne variété pour les pommes de terre bouillies et frites, ont également fait leurs preuves. Parmi les rares baies farineuses et mi-précoces, l''Agria' est recommandée avec son excellent arôme.
pommes de terre tardives
Les pommes de terre tardives sont récoltées en septembre/octobre, bien avant les premières gelées. Elles font également partie des pommes de terre de cave et sont souvent particulièrement productives. S'ils sont stockés correctement, ils peuvent être conservés jusqu'au début de l'été. Il s'agit notamment des variétés 'Adretta', 'Aula', 'Panda' et la populaire 'Laura', l'une des pommes de terre tardives les plus productives.
Pointe: Si vous plantez différentes variétés de différents groupes de maturation, vous pouvez récolter des pommes de terre fraîches sur une longue période. Si vous aimez la variété et que vous ne souhaitez pas stocker de grandes quantités, il existe des variétés dites d'amoureux telles que 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' ou la 'Bamberger Hörnchen'.
maturité
Reconnaître la maturité
Divers facteurs peuvent être utilisés pour déterminer quand la pomme de terre, souvent appelée pomme de terre, est mûre. Le signe le plus clair en est le feuillage complètement flétri.
- après le flétrissement, attendre encore 2 à 3 semaines avant de récolter les pommes de terre
- ce n'est que lorsque l'herbe est morte que les tubercules forment leur coquille épaisse
- plus la peau est foncée plus la pomme de terre est mûre
- les tubercules mûrs ont aussi une peau ferme
- il ne doit pas s'effacer avec les doigts
- tant que les feuilles et les tiges sont vertes, les tubercules poussent et stockent l'amidon
- dans le cas des pommes de terre de cave, l'herbe doit être complètement fanée
- Les pommes de terre nouvelles peuvent également être récoltées lorsque le chou est encore partiellement vert
- cependant, les nodules doivent être fermes et la peau difficile à enlever
- Mangez les pommes de terre nouvelles le plus rapidement possible
- Les temps de maturation varient d'une variété à l'autre
- maturité très précoce en 90 - 110 jours, récolte juin/juillet
- maturité précoce en 110 - 130 jours, récolte juillet/août
- mi-précoce mûr en 130 - 150 jours, récolte août/septembre
- mi-tardive à tardive mûre en 150 - 170 jours, récolte septembre/octobre
récolter
Récolte de pommes de terre au besoin
Au moment de la récolte des pommes de terre et quelques jours après, il doit être sec et ensoleillé. Un sol meuble facilite également la récolte. Pour vous assurer que le moment est venu, c'est une bonne idée de déterrer d'abord un échantillon de plante. Si la coque est ferme et que l'herbe peut être facilement retirée, elle peut être récoltée. Si vous ne voulez pas le stocker, il est préférable de le récolter quand vous en avez besoin, car les pommes de terre seront entre de bonnes mains dans le sol pendant un certain temps.
- Couvrez toujours bien les pommes de terre qui restent dans le sol avec de la terre
- lorsqu'ils sont exposés à la lumière, les tubercules prennent une teinte verte
- ces taches vertes indiquent la substance toxique solanine
- Un stockage inapproprié peut également provoquer cette décoloration verte
- de très petites taches vertes peuvent être généreusement découpées
- s'ils prédominent, les tubercules concernés ne doivent plus être consommés et doivent être éliminés
- utilisez une fourche à creuser ou une houe à pommes de terre pour récolter, pas une bêche
- La bêche endommagerait de nombreux tubercules et les rendrait inutilisables
- creuser les câbles de creusement dans le sol à une certaine distance de la plante
- puis soulevez les plantes et les pommes de terre hors du sol
- saisissez l'herbe, sur laquelle certains des tubercules sont généralement déjà attachés, et retirez-la
- Les pommes de terre adhérentes peuvent être facilement retirées
Ensuite, déterrez soigneusement cette zone pour récupérer les tubercules qui se sont détachés de la plante. Bien sûr, vous pouvez également utiliser vos mains pour vous aider. C'est ainsi que vous déterrez une plante après l'autre et que vous les récoltez. Après la récolte des pommes de terre, les tubercules doivent rester sur le lit pour sécher.
Ceci est d'autant plus important pour les pommes de terre de cave, car l'humidité entraînerait une pourriture relativement rapide pendant le stockage. Une fois qu'ils ont bien séché, vous enlevez les restes de terre, les triez et les préparez pour le stockage. Les tubercules de pomme de terre endommagés lors du creusement doivent être utilisés pour la consommation immédiate et ne doivent pas être stockés.
stockage
conserver les pommes de terre
Pour s'assurer que les pommes de terre fraîchement récoltées peuvent être conservées aussi longtemps que possible, il y a un certain nombre d'aspects qui doivent être pris en compte lors de leur stockage. Le meilleur lieu de stockage pour ces power tubercules est une cave légèrement humide, fraîche, à l'abri du gel, sombre et bien aérée. Les températures doivent être comprises entre 4 et 10 degrés. Pour les mêmes raisons que les pommes de terre au jardin doivent toujours être recouvertes de terre, il est également important d'éviter l'exposition à la lumière lors de leur stockage. Si le stockage est trop chaud, les tubercules commencent à germer relativement rapidement. Il ne devrait pas faire plus froid non plus, car ils prennent alors un goût sucré désagréable.
Ils peuvent être stockés dans des conteneurs appropriés ou en vrac. Des sacs de jute perméables à l'air, des paniers, des plateaux de fruits ou des plateaux en bois conviennent par exemple comme conteneurs. Idéalement, ils devraient également être bien ventilés par le bas. Aujourd'hui, de nombreuses caves ne répondent plus aux exigences de stockage de ces aliments. Elles sont souvent beaucoup trop chaudes, trop lumineuses et mal aérées. Dans ces cas, il est logique de stocker les pommes de terre dans ce que l'on appelle un tas de terre, qui peut être produit sans grand effort si les conditions sont réunies.
Seuls les tubercules sains et non endommagés doivent être conservés. Ils ne doivent pas être superposés trop haut pour éviter les ecchymoses où la moisissure et la pourriture peuvent se former. Couvrir avec du sable humide du sous-sol améliore la durée de stockage. De plus, il faut éviter de laver les pommes de terre avant de les ranger. Ils doivent être contrôlés régulièrement pour détecter tout dommage ou pourriture et triés si nécessaire. Un réarrangement occasionnel peut contrecarrer la formation de pourriture.
Pointe: Si possible, ne stockez pas les pommes de terre près des pommes ou des poires, car ces types de fruits dégagent le gaz de maturation éthylène, qui accélère la détérioration des pommes de terre.