Le printemps bat son plein lorsque les premières tiges de rhubarbe sont disponibles sur les marchés de légumes à partir d'avril et que l'arôme aigre-doux se déploie au nez. Jusqu'à la Saint-Jean, la rhubarbe est un invité bienvenu dans la cuisine allemande et est utilisée de diverses façons pour faire de la confiture et des gâteaux. Malgré son goût agréable, il faut veiller à ce que non seulement les feuilles de Rheum rhabarbarum soient toxiques. Même si vous voulez manger de la rhubarbe crue, vous devez faire attention à certaines choses.

Rhubarbe : toxique ou pas ?

Si vous allez manger de la rhubarbe crue au printemps, vous entendrez probablement beaucoup de gens vous dire de ne pas le faire. Et c'est tout à fait justifié, quoique quelque peu exagéré. La rhubarbe contient le soi-disant l'acide oxalique, qui se trouve dans une variété de légumes-feuilles et d'autres aliments, notamment :

  • épinard
  • oseille
  • manucure
  • Betterave (feuilles)
  • manioc
  • amarante

Rheum rhabarbum se trouve principalement parmi les légumes à feuilles avec la plus forte teneur en acide oxalique (l'acide oxalique) qui augmente même après la récolte à partir du 24 juin, afin que la plante puisse se préparer pour l'hiver. Par conséquent, devrait arrêter de manger la plante sauf après la récolte sera. Dans 100 grammes de rhubarbe, il y a 460 milligrammes d'acide, ce qui signes d'ivresse peut causer dès qu'il est consommé cru. Vous pouvez manger le légume cuit sans hésitation, mais vous pouvez aussi manger de la rhubarbe crue, en fonction de plusieurs facteurs :

  • régime
  • Maladies rénales, goutte, rhumatismes ou personnes souffrant de maladie de la vésicule biliaire
  • Parties végétales consommées (fleurs, feuilles, tiges pelées ou non pelées)
  • après ou avant la période typique de récolte

Les feuilles contiennent des quantités particulièrement élevées d'acide. Vous ne devriez jamais en manger. C'est également le cas de la fleur, qui, cependant, a un goût plutôt désagréablement amer avant d'avoir été cuite. Après cela, il ressemble au brocoli en arôme avec une note légèrement acide. Vous ne pouvez manger les tiges de rhubarbe que crues, avec une règle d'or : plus la tige est verte, plus elle contient d'acide toxique. C'est pourquoi vous ne devriez manger que la pulpe. Pour ce faire, épluchez les tiges. Cela peut réduire le risque d'empoisonnement, mais pas complètement le neutraliser. Oui, la rhubarbe est toxique, mais c'est dramatique.

Comment l'acide oxalique affecte-t-il le corps?

Un problème majeur avec la question de savoir si Rheum rhabarbarum est nocif pour l'homme est la croyance commune selon laquelle une consommation excessive de rhubarbe crue peut provoquer des calculs rénaux. L'acide se lie aux minéraux présents dans le corps, notamment le fer, le calcium et le magnésium. Si l'acide se lie trop souvent au calcium, une trop grande quantité se dépose dans les reins et provoque des calculs rénaux et vésicaux. Cependant, l'acide n'est pas la seule raison de la formation de calculs rénaux. La nutrition humaine est de la plus haute importance et comprend les carences suivantes :

  • consommation d'eau insuffisante
  • ne pas obtenir suffisamment de potassium et de magnésium dans les aliments ou les suppléments
  • consommation excessive de sels de table
  • Perturbation de la flore intestinale due à une alimentation déséquilibrée
  • hyperacidité chronique

L'acide est particulièrement toxique pour les adultes lorsque leur corps est affaibli en raison de symptômes de carence dans l'organisme et de maladies existantes. Les personnes en bonne santé qui ont une alimentation équilibrée peuvent manger de la rhubarbe crue tant qu'elles le peuvent avec moderation faire. Bien sûr, cela ne s'applique pas aux enfants. En raison de la petite taille de l'organisme, il n'est pas recommandé de laisser les enfants consommer la plante crue car les quantités ici sont trop élevées. Par conséquent, les enfants et les personnes souffrant de maladies préexistantes ne doivent pas consommer Rheum rhabarbarum à l'état brut. Certains aliments sont également efficaces à 100 % contre l'acidité :

  • Les produits laitiers
  • les agrumes
  • Framboises, bananes, raisins
  • avocat
  • des noisettes
  • légumineuses
  • pleine fleur
  • Dattes, figues, prunes

Les produits laitiers et les agrumes en particulier doivent être mentionnés ici. L'acide citrique décompose complètement l'acide oxalique et le calcium exogène agit également contre l'acide. L'alimentation équilibrée avec beaucoup de légumes, de fruits, de protéines et d'acides gras est le parfait "antidote" contre l'acidité de la rhubarbe. Les produits laitiers agissent comme une "distraction" pour l'acide. Celui-ci se lie ensuite au calcium des produits laitiers et n'est donc pas déposé dans le corps, mais est plutôt acheminé hors du corps par d'autres voies. Même un yaourt suffit pour cela, ce qui peut également apaiser la flore intestinale.

remarquer: Les personnes allergiques ont souvent plus de mal à mettre en place une alimentation équilibrée. Par conséquent, si la personne allergique ne peut pas manger de produits laitiers ou d'agrumes, il est conseillé d'éviter la rhubarbe crue.

Comment cuisiner la rhubarbe ?

La rhubarbe peut être préparée de différentes manières. En plus des délices culinaires bien connus à la confiture, au gâteau et à la compote, vous devez absolument presser la plante une fois. Le sirop obtenu est merveilleusement piquant. Vous pouvez également congeler la plante renouée et la conserver longtemps avant utilisation.

Soyez prudent lorsque vous êtes enceinte

Si vous avez faim de renouée pendant la grossesse, vous devez absolument tenir compte des points ci-dessus. Alors que c'est bien en soi si vous de temps en temps un ou deux bâtons des délicieux légumes crus, mais sachez que votre corps est soumis à de fortes contraintes pendant les mois de grossesse. Bien que les signes de fatigue ou similaires n'affectent pas l'effet général de l'acide oxalique, votre flore intestinale peut être perturbée pendant cette période. Vous devriez pour cette raison consommez toujours des produits laitiers avec du rhum rhabarbarum cru ou celui-ci consommer cuit, encore une fois pour équilibrer l'effet.

remarquer: Si les femmes enceintes ont déjà eu des problèmes avec les symptômes de carence et les maladies mentionnées ci-dessus, elles doivent absolument s'abstenir de manger de la rhubarbe crue. Pendant ce temps, vous devez accorder plus d'attention à l'alimentation afin que l'enfant n'en souffre pas.

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