La lavande n'est pas seulement populaire comme plante médicinale, mais aussi comme herbe culinaire. Mais attention : toutes les variétés de lavande ne conviennent pas à la cuisine et à la consommation ! Nous expliquons ce qui doit être pris en compte lors de la consommation et de la transformation de cette culture.
consommation de lavande
La lavande est l'une des plantes non toxiques, c'est pourquoi vous pourriez penser qu'elle est sans danger pour la consommation. Cependant, ce n'est pas le cas, car toutes les lavandes ne sont pas comestibles. Toutes les variétés de lavande ne sont pas propres à la consommation. Alors que certaines variétés captivent par leur arôme intense et affinent les plats, d'autres offrent un goût presque savonneux. Cela étant dit, l'utilisation de certaines souches peut entraîner des effets secondaires désagréables.
Quelles variétés de lavande sont comestibles ?
Il vient le plus souvent Lavande vraie utilisé en cuisine, facilement reconnaissable à ses feuilles étroites. Il sent bon et a le goût du romarin. La situation est différente avec la lavande française et la lavande aspic : la lavande française a généralement un goût trop fort car elle contient beaucoup plus d'huiles essentielles. La lavande épicée, quant à elle, donne aux plats une note savonneuse.
Bien sûr, en plus de la variété, certains jouent également un rôle caractéristiques de qualité un rôle essentiel - que la lavande soit achetée en jardinerie ou cultivée dans le jardin potager :
- sans pesticides
- l'agriculture biologique
- La plante doit être saine et intacte
- autant de prises de vue latérales que possible
- odeur fraîche
pointe: La plante utile populaire pousse également à l'état sauvage, mais la variété Lavandin est plus commune dans les régions locales. Cependant, il s'agit d'une forme hybride de lavande aspic et de vraie lavande. Cependant, le lavandin n'est pas d'une telle qualité et ne convient généralement que dans une mesure limitée à la cuisson.
Effets secondaires
Généralement, la lavande est réputée bien tolérée, après tout elle s'est également fait un nom en tant que plante médicinale. Entre autres choses, il devrait fournir un remède contre la nervosité et l'agitation. On dit aussi qu'il est capable d'atténuer les symptômes des coups de soleil, des rhumatismes et des rhumes. Cependant, une consommation excessive peut irriter l'estomac et la muqueuse intestinale. Si la lavande aspic et la lavande française sont utilisées comme huiles essentielles, la prudence s'impose également car celles-ci peuvent avoir entre autres les effets suivants :
- convulsif
- dommage au foie
- neurotoxique
- abandon
remarquer: Les femmes allaitantes et enceintes, ainsi que les bébés, les enfants et les personnes âgées et sensibles ne doivent utiliser la lavande aspic que sous surveillance médicale.
ce qui est comestible
Presque toutes les parties de la plante Lavandula peuvent être utilisées et/ou transformées sous une forme ou une autre. Le goût le plus doux et le plus sucré, cependant, ont le fleurs, qui sont également idéales comme décoration pour les salades et tous les plats. En plus des fleurs, les pousses et les feuilles sont également comestibles. Cependant, voici quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous mangez des feuilles de lavande :
- Les feuilles de lavande ont un goût plus résineux et amer que les fleurs
- les jeunes feuilles sont les meilleures
- plus les feuilles sont vieilles, plus le goût est savonneux
utilisation en cuisine
La lavande se trouve souvent dans le mélange d'herbes "Herbes de Provence", après tout, la plante utile s'est déjà fermement établie dans la cuisine italienne et française. Parce que l'herbe est spéciale arôme intense Cependant, il ne doit être utilisé qu'avec parcimonie pour affiner les plats. La plante aromatique donne une touche particulière aux plats suivants, entre autres :
- ragoûts
- ragoûts
- Ratatouille
- agneau et gibier
- plats de poisson
- Plats au fromage de chèvre ou de brebis
pointe: L'herbe peut aussi ajouter un petit plus aux desserts en les parfumant avec du sucre de lavande ou du miel de lavande. Par conséquent, la plante utile convient également à la cuisson de biscuits et similaires.
Huile de lavande, thé à la lavande et Co
La lavande peut être consommée fraîche ou séchée, mais elle peut également être transformée ultérieurement. Entre autres choses, des huiles aromatiques peuvent être produites à partir des parties de la plante de lavande, qui, selon la variété, conviennent également à la cuisine. Cependant, lors de l'achat d'huile de lavande, assurez-vous qu'il s'agit d'huile de lavande pure à 100 %. Les parties de plantes transformées doivent également être répertoriées.
La récolte peut également être transformée en sel, vinaigre ou sucre. Une autre alternative est le thé à la lavande, dont on dit qu'il a un effet calmant et relaxant. La boisson chaude est également simple et rapide à préparer :
- Préparez 2 cuillères à café de fleurs de lavande et 250 ml d'eau
- filtrer après environ 10 minutes
- Sucrez le thé à votre guise
pointe: Comme alternative au sucre classique, la stévia ou le sucre de bouleau peuvent également être utilisés !
durabilité et stockage
La lavande fraîchement récoltée peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous souhaitez profiter plus longtemps de la Lavandula, vous pouvez également la congeler ou la sécher. Cette dernière option est particulièrement appréciée car la plante médicinale dure environ six mois grâce au processus de séchage. Si vous souhaitez sécher la Lavandula, la meilleure façon de procéder est la suivante :
- couper des tiges individuelles
- Attachez les tiges ensemble en un bouquet
- pendre la tête en bas
- dans un endroit sec et sombre
- puis conserver dans un bocal fermé et hermétique
remarquer: Les tiges de lavande ne sont pas lavées avant séchage, car l'humidité favoriserait la moisissure.