Le vrai buisson de laurier est un accroche-regard vert dans le jardin. Même l'automne qui approche ne peut lui ravir ses feuilles. Cependant, son propriétaire peut et doit les utiliser, car ils enrichissent tout art culinaire. Il contient un arôme subtil qui donne la touche finale à de nombreux plats. Ils peuvent être fraîchement cueillis dans le pot ou séchés et attendre d'être utilisés. C'est ainsi que vous enlevez l'humidité des feuilles épicées.

Le séchage offre certains avantages

Même si le buisson de laurier, bot. Laurus nobilis, qui prospère à portée de main toute l'année, l'utilisation de feuilles de laurier séchées ne doit pas être écartée d'emblée. Parce que les épices fraîches ne sont pas toujours le meilleur choix, et que les herbes séchées valent parfois mieux que leur réputation.

  • les feuilles fraîches doivent être utilisées rapidement
  • les feuilles séchées, en revanche, ont une longue durée de conservation
  • ils conservent leur plein arôme pendant environ deux ans
  • les feuilles fraîches ont une note amère prononcée
  • les feuilles séchées perdent leur amertume
  • leur saveur est plus douce

le intense L'arôme des feuilles fraîches peut être difficile à manipuler pour les inexpérimentés. Souvent les plats préparés sont alors involontaires trop assaisonné. Le dosage avec des feuilles sèches est plus facile et peut également être facilement géré par des cuisiniers amateurs.

pointe: Le séchage des feuilles de laurier est également utile pour ceux qui n'obtiennent qu'occasionnellement des feuilles de laurier fraîches. Par exemple, comme cadeau du jardin d'un ami ou d'un voisin.

Récolter correctement pour une bonne qualité

La qualité initiale a un impact significatif sur le résultat final. C'est la formule simple pour la production de feuilles de laurier sèches. Bien que les feuilles vertes restent toujours les mêmes à l'extérieur, la composition interne varie considérablement. Car surtout l'âge des feuilles et le moment de la récolte ont une influence sur l'intensité des substances aromatiques qu'elles contiennent.

  • Laurus nobilis fraîchement planté ne convient pas
  • ce n'est qu'à partir de la deuxième année que les feuilles ont tout leur arôme
  • de petites quantités peuvent être récoltées toute l'année
  • récolter de plus grandes quantités au printemps ou en automne
  • récolter les grandes feuilles, elles contiennent le plus d'arôme
  • récolter les feuilles individuelles à la main
  • Des paquets entiers de feuilles/pointes de brindilles sont coupés
  • la fin de matinée est le moment idéal pour la cueillette.

pointe: Il est préférable de n'utiliser que des feuilles saines et entières pour le séchage. Par conséquent, lors de la cueillette, veillez à ne pas abîmer les feuilles inutilement.

Le lavage affecte l'arôme

Tout ce qui est destiné à la consommation est soigneusement nettoyé au préalable. En principe, il n'y a rien de mal à cela. Cependant, en ce qui concerne les feuilles de laurier fraîches, cette règle n'est pas recommandée. La dispense de lavage arrive à ça goûter pour le bien. L'eau élimine non seulement la poussière, mais élimine également une grande partie de l'arôme.

  • Ne pas laver
  • Enlevez les particules de poussière en secouant
  • laver uniquement en cas de contamination importante

pointe: Les feuilles de Laurus nobilis sont sensibles à la chaleur. Si vous les rincez à l'eau, celle-ci ne doit être tiède qu'à la main. Séchez ensuite les feuilles humides avec du papier essuie-tout.

séchage des feuilles de laurier

Accrocher des branches de laurier

Le moyen le plus simple de conserver les feuilles de laurier est à la fois simple et rapide. Les petites branches sont attachées ensemble aux extrémités des tiges et suspendues à l'envers. Cependant, cela ne fonctionne que si les conditions-cadres nécessaires sont en place :

  • L'espace suspendu doit être chaud, sec et à l'abri du vent
  • Les greniers et les abris de jardin sont idéaux
  • éviter la lumière directe du soleil
  • Regroupez les branches sans serrer ou raccrochez-les individuellement
  • Secouez régulièrement les touffes
  • feuilles collantes séparées
  • c'est comme ça que l'air y arrive
  • et la moisissure est évitée

remarquer: Les feuilles cueillies individuellement peuvent également être conservées en utilisant cette méthode. Afin de pouvoir mieux les accrocher, il faut d'abord les enfiler dans une chaîne avec une aiguille et du fil comme des perles.

Sécher à l'air libre sur un tampon

Au lieu de se débarrasser de l'humidité à l'envers, les feuilles peuvent sécher à plat. Une plaque à pâtisserie est idéale comme base en raison de sa taille.

  • cueillir une quantité suffisante de feuilles fraîches
  • éviter le lavage pour éviter la perte d'arôme
  • au lieu de cela, secouez doucement les feuilles plusieurs fois
  • Si c'est absolument nécessaire, rincez les feuilles à l'eau tiède et tamponnez soigneusement avec du papier absorbant
  • ne pas utiliser de branches entières, arracher les feuilles au préalable
  • Répartir les feuilles individuelles uniformément sur la plaque à pâtisserie sans se toucher
  • il est préférable d'utiliser une deuxième plaque de cuisson s'il n'y a pas assez d'espace
  • Poser un torchon propre sur les feuilles et les alourdir avec une planche (pour éviter que les feuilles ne s'enroulent)
  • Placez le plateau dans un endroit aéré et chaud
  • Retourner les feuilles de temps en temps
  • Vérifiez régulièrement la croissance éventuelle de moisissures
  • Après environ deux semaines, le processus de séchage devrait être terminé
  • Placez les feuilles dans un bocal de stockage, puis stockez-les dans un endroit pratique

Les appareils techniques font gagner du temps

Le séchage à l'air prend quelques jours voire quelques semaines. Il doit également y avoir un endroit approprié pour accrocher. L'humidité des feuilles de laurier peut être éliminée beaucoup plus rapidement avec un appareil technique adapté. Un four, un micro-onde et un déshumidificateur ou déshydrateur conviennent à cet effet. Cependant, ce type de séchage présente des avantages et des inconvénients.

  • le temps de séchage est considérablement réduit
  • quelques heures ou même. Les minutes suffisent
  • Malheureusement, ce type de séchage n'est pas doux
  • l'arôme en souffre

Séchage au four

Il y a un four dans chaque foyer. Par conséquent, y conserver Laurus nobilis ne nécessite pas un investissement financier important. Car à part quelques centimes pour la consommation d'électricité, il n'y a pas de frais supplémentaires. La chaleur générée dans le four provoque l'évaporation de l'humidité de la baie. Mais le four doit être allumé veilleuse travailler de manière à ne pas soumettre les feuilles à une chaleur excessive. Lors du séchage à l'aide de cette méthode, il est important de noter ce qui suit :

  • Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • alors seulement étalez des feuilles dessus
  • Les feuilles ne doivent pas se toucher ou se chevaucher
  • Réglez la température au niveau le plus bas
  • 50 degrés Celsius ne doivent pas être dépassés
  • laisser la porte ouverte
  • Les feuilles restent au four pendant environ 2-3 heures
  • vérifier entre

Séchage express au micro-ondes

Même au four, le processus de séchage est considérablement plus court par rapport au séchage à l'air. Le micro-ondes peut battre le temps encore plus loin ici. Quelques minutes suffisent pour éliminer la dernière trace d'humidité des feuilles. Cependant, seules quelques feuilles peuvent être séchées par cycle, ce qui signifie plus d'efforts pour de plus grandes quantités.

  • Espacer les feuilles sur une assiette
  • Couvrir les feuilles avec des serviettes en papier pour absorber l'humidité qui s'évapore
  • Réglez le micro-ondes sur la puissance la plus faible, plus de 300 watts détruisent en grande partie l'arôme
  • Laissez l'appareil fonctionner pendant environ 2-3 minutes
  • Une fois le temps écoulé, ouvrez la porte du micro-ondes et laissez les feuilles s'évaporer pendant environ une minute.
  • Vérifiez à quel point les feuilles sont sèches
  • Si nécessaire, tamponnez les feuilles humides avec du papier absorbant ou séchez-les quelques secondes

pointe: Si la quantité séchée ne vous suffit pas, vous pouvez répéter le processus avec des feuilles supplémentaires jusqu'à ce que vous ayez la quantité souhaitée.

déshumidificateur et déshydrateur

Des dispositifs spéciaux sont également disponibles sur le marché qui conservent délicatement les fruits et les herbes. Cela ne vaut pas la peine d'acheter juste pour une poignée de feuilles de laurier. Mais peut-être qu'un tel appareil est déjà disponible ou peut également être utilisé pour d'autres cultures. Comme le déshydrateur fonctionne avec une chaleur douce et du temps, le déshumidificateur aspire l'air et en élimine l'humidité. Ce qui suit s'applique aux deux appareils :

  • Le processus ne prend que quelques heures
  • plusieurs missions sont disponibles
  • plusieurs feuilles peuvent être séchées en même temps
  • les basses températures sont douces pour l'arôme
  • Suivez attentivement les instructions du fabricant

Bien conserver les feuilles de laurier sèches

Avant que les feuilles de laurier puissent entrer dans le garde-manger, elles doivent être suffisamment sèches. La durée réelle du processus de séchage dépend du type de séchage sélectionné et des températures en vigueur. Par exemple, les feuilles de laurier peuvent prendre plusieurs semaines pour sécher complètement à l'air. Certains signes qu'il y a encore de l'humidité résiduelle sont :

  • feuilles encore vert foncé
  • points faibles

Dans de tels cas, vous devez prolonger le temps de séchage pour être sûr.

Le Laurus nobilis sec se conserve de préférence dans un récipient hermétique dans un endroit sec et sombre.

  • Conserver les feuilles de laurier entières ou hachées
  • dans un pot à épices
  • ou dans une boite de conserve

Ainsi conservés, les Laurus nobilis séchés se conservent au moins 24 mois. Vous pouvez également utiliser les feuilles sèches pour cuisiner après, mais l'intensité de l'arôme diminuera.

remarquer: Si les feuilles n'ont pas assez de temps pour libérer complètement l'eau, cela peut entraîner la croissance de moisissures. Ils ne sont alors plus adaptés à la cuisson et doivent être jetés.

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Plantes de jardin