Rhubarbe, Rheum rhabarbarum
Chaque mois de mai, la rumeur se répand dans les potagers privés que la rhubarbe en fleurs est toxique et n'est plus comestible. De nombreux jardiniers amateurs croient au slogan et mettent fin à la saison de récolte déjà courte lorsque la fleur de rhubarbe se déploie. Ici, vous pouvez mettre à jour vos connaissances sur la façon dont les fleurs affectent la récolte et la comestibilité. Vous pouvez découvrir ici quelle est la teneur réelle en poison de la rhubarbe.
L'acide oxalique nuit au plaisir
Acide oxalique - fauteur de troubles lorsque vous dégustez de la rhubarbe sans soucis
Depuis que la rhubarbe a enrichi le menu local de son goût fruité et acidulé, le sujet d'une éventuelle teneur en poison est dans l'air. L'accent est mis sur l'acide oxalique, qui est contenu dans le légume-fruit en plus des vitamines et des minéraux.
La substance inodore et insipide altère l'absorption du fer dans le corps humain, attaque l'émail des dents et lie le calcium. Ces propriétés sont particulièrement préoccupantes pour les enfants et les patients insuffisants rénaux. Cependant, l'acide oxalique n'a d'effets graves sur la santé qu'en grande quantité, comme l'illustrent les chiffres suivants.
- Teneur en acide oxalique des tiges de rhubarbe fraîches : pour 100 grammes de 180 à 765 milligrammes
- Toxique à partir d'une dose de 600 milligrammes par kilogramme de poids corporel
Selon cela, un enfant pesant 20 kilogrammes devrait consommer 12 kilogrammes de tiges de rhubarbe fraîches pour être gravement blessé. Pour un adulte pesant 60 kilogrammes et ne souffrant pas de maladie rénale, la quantité mortelle est de 36 kilogrammes de légume fruit. Le tout-clair final sur le contenu toxique est donné par le fait que l'acide oxalique se trouve à sa concentration la plus élevée dans les peaux de rhubarbe. Si les tiges sont pelées lors de la préparation, le contenu est réduit au minimum.
temps de floraison et acide oxalique
Aucune corrélation entre le temps de floraison et l'acide oxalique
Il existe une idée fausse tenace parmi les jardiniers amateurs selon laquelle la rhubarbe en fleurs a une teneur en acide oxalique si élevée qu'elle n'est plus comestible. Cette idée fausse résulte du fait qu'un goût désagréable et amer se développe dans de nombreuses herbes au début de la période de floraison, ce qui rend la consommation impossible.
Cependant, ce processus n'a aucune pertinence pour les fleurs d'une plante de rhubarbe. Le fait est que la fleur et l'acide oxalique ne sont pas liés. Vous pouvez récolter et manger les tiges en toute sécurité pendant que la plante est en fleurs. Cependant, il existe une raison impérieuse de toujours supprimer les bourgeons et chaque fleur. La section suivante explique pourquoi il en est ainsi.
enlever les fleurs
Enlever les fleurs de rhubarbe a des avantages
Les amateurs de rhubarbe doivent se dépêcher s'ils veulent savourer la courte saison de récolte de ce légume-fruit revigorant. La fenêtre horaire du plaisir acidulé s'est à peine ouverte en avril que la fin de la saison des vendanges approche déjà en juin. Même ce court terme est réduit à mesure que les épis de fleurs blanc crème se déploient. Durant les mois de mai et juin, la plante investit toute son énergie à s'habiller pour les abeilles, bourdons et autres pollinisateurs.
Avec ses inflorescences, le légume-fruit poursuit avant tout l'objectif de se multiplier le plus possible. La croissance des tiges fruitées passe au second plan. Les jardiniers amateurs expérimentés enlèvent les bourgeons et les fleurs afin que le rendement ne soit pas réduit prématurément.
C'est comme ça que ça se passe :
- Ne coupez pas le bourgeon ou la fleur avec un couteau ou des ciseaux
- saisissez plutôt la base de la tige avec vos doigts
- tourner dans le sens des aiguilles d'une montre et éclater en même temps
Dès que la plante enregistre l'absence de la fleur de rhubarbe, elle détourne son énergie vers la croissance de tiges fraîches. En sacrifiant la fleur opulente, vous serez récompensé par un rendement de récolte plus élevé sur une plus longue période de temps.
La fleur est comestible
Au cours de la croissance, les premiers bourgeons et fleurs de rhubarbe poussent tôt. L'induction florale commence dès que la plante a été exposée à des températures inférieures à 10 degrés Celsius pendant 12 à 16 semaines. Dans notre partie du monde, il peut être nécessaire de supprimer les fleurs dès la mi/fin avril afin d'optimiser la récolte.
Si vous avez cassé un bourgeon ou une fleur, ne le jetez pas au compost. Les jardiniers amateurs ayant un penchant pour les expériences culinaires ont découvert que les boutons floraux sont excellents comme accompagnement de légumes épicés et aigres-doux. Cuites à la vapeur dans de l'eau salée et servies avec une sauce à la crème, les fleurs de rhubarbe enrichissent le menu.
moment de la récolte
La Saint-Jean marque le temps des récoltes
La saison des récoltes ne se termine pas lorsqu'un plant de rhubarbe fleurit. Traditionnellement, les jardiniers prudents arrêtent de récolter le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.
Les considérations suivantes plaident en faveur du respect de cette date :
- la poussée de croissance fin juin est utilisée pour la régénération
- au cours de l'été, la teneur en acide oxalique augmente considérablement
Chaque rhubarbe contient la vitalité jusqu'à 10 ans. Afin de livrer une récolte abondante chaque année sur cette longue période, la plante doit bénéficier d'une phase de régénération. Pour cette raison, les jardiniers amateurs ne récoltent plus les tiges de rhubarbe à partir de fin juin, d'autant plus que la teneur en acide oxalique a atteint un niveau qui n'est plus bénéfique même pour les adultes en bonne santé. La seule exception est la première année de récolte. Afin de protéger la plante encore jeune, la période de récolte se termine en mai.