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L'ail est l'une des épices et des aliments les plus importants pour l'homme depuis l'Antiquité. Les nombreux ingrédients fournissent non seulement le goût et l'odeur caractéristiques, mais ont également un effet positif sur le corps. Si vous cultivez Allium sativum dans votre jardin, la récolte est possible dans les deux premières années. Le timing exact est important pour obtenir l'arôme désiré et aussi pour obtenir un rendement plus important, qui doit ensuite être séché.
récolter
Première ou deuxième année ?
L'un des aspects les plus importants de la récolte de l'épice est la période de récolte. Vous pouvez récolter l'ail la première ou la deuxième année après la culture, ce qui vous donne des résultats différents en termes de saveur et de durée de conservation. La comparaison suivante montre les différences entre les deux durées de vie :
Première année
Ces bulbes d'ail sont distincts plus petite et plus doux dans l'arôme. Ils ne se prêtent pas très bien au séchage, il faut donc Frais être utilisé. Malgré l'arôme doux et pas si prononcé, ils ont un goût beaucoup plus intense avec une odeur d'ail moins pénétrante. Ne soyez pas surpris : l'ail annuel peut avoir de nombreuses taches vertes. L'annuelle est particulièrement adaptée à la friture ou à de nombreuses sauces.
deuxième année
Les deux ans sont clairs en comparaison plus durable, mais moins intense en goût. C'est pourquoi ils sont clairs plus grand et en avoir un plus net Saveur particulièrement bonne pour pimenter qui convient. Ces tubercules ne sont que rarement verts. Parce qu'ils ont déjà traversé un hiver, ils ont beaucoup longue durabilité, ce qui est perceptible lors du séchage.
Comme vous pouvez le voir, vous ne devriez pas penser à récolter l'ail avant la deuxième année, lorsque vous prévoyez de sécher les bulbes. Bien que vous puissiez arracher Allium sativum du sol la première année, les bulbes d'ail pourriraient en raison de leur fraîcheur. Cependant, vous ne devez pas laisser les tubercules plus de deux ans, sinon ils mûriront trop longtemps et pourriront dans le sol. Ils ne survivent généralement pas à un deuxième hiver.
pointe: En plus de la durée de vie, les clous de girofle utilisés sont également importants pour le rendement des cultures. Plus celle-ci est grande, plus la taille finale de l'ail que vous pouvez récolter est grande.
temps
Le bon moment pour récolter dépend du moment où vous avez planté votre ail. On parle soit Ail d'hiver ou de printemps. Parmi ces deux, l'ail d'hiver mûrit plus tôt et peut être récolté à partir de juillet environ. L'ail de printemps, en revanche, est quelques semaines plus tard. En plus de ces dates de récolte bien connues, il existe d'autres signes qui indiquent le bon moment de récolte :
- feuillage flétri
- Les gousses d'ail sont visibles
Sur la base de ces propriétés, vous pouvez immédiatement voir quand les tubercules doivent être retirés du sol. Dès que vous découvrez des feuilles fanées, il ne faut pas trop hésiter, sinon les parties supérieures de la plante risquent de mourir et les tubercules suivront bientôt.
pointe: Assurez-vous d'espérer peu de pluie en juillet. Plus le mois est sec, plus la récolte est importante, car les plantes préfèrent la chaleur et beaucoup de soleil.
Manuel
La récolte des gousses d'ail est facile et peut se faire en quelques instants. Même si vous avez planté un lit extrêmement grand, il ne vous faudra pas longtemps pour sortir les tubercules du sol. Allium sativum ne nécessite aucun outil, mais si vous ne voulez pas creuser le sol avec vos mains, vous devez utiliser une petite pelle à creuser. Procédez comme suit lors de la récolte :
- Ameublissez le sol autour des bulbes
- utiliser alternativement une pelle à creuser
- saisir le feuillage flétri d'une prise ferme
- Tirez un tubercule hors du sol avec une secousse
Avec des plantes saines, la partie supérieure ne doit pas se casser, car même le feuillage fané est extrêmement robuste. Après la récolte, trouvez un endroit sec et couvert et stockez-y les tubercules pendant quelques jours. Le stockage permet aux tubercules de mûrir pour produire le plus de saveur possible et pour faciliter le séchage.
pointe: Si vous souhaitez intensifier l'arôme de vos gousses d'ail, vous devez supprimer les fleurs dès que possible. La raison : ils privent en permanence le tubercule de nutriments importants pour l'arôme et la taille du tubercule.
sec
Dès que vous avez rentré votre récolte, il est temps de sécher les tubercules. Cela permet aux bulbes d'ail d'être stockés pendant une longue période et d'être utilisés sur une longue période sans qu'ils ne pourrissent. Il y a trois méthodes de séchage, avec lequel vous pouvez préparer efficacement votre récolte pour le stockage. Après cela, conservez l'ail séché à des températures fraîches.
méthodes de séchage
Une méthode traditionnelle consiste à suspendre les tubercules pour leur permettre de sécher à l'air. Utilisez l'une des variantes suivantes pour cela :
1. Lichen
Traditionnellement, les plants d'ail sont tressés en une "tresse" sur leur feuillage. Si vous pouvez tresser, prenez simplement trois plantes et connectez-les en une tresse. Accrochez-les ensuite au-dessus de la tresse. Les tubercules y restent jusqu'à ce qu'ils aient séché.
2. disposer
Coupez simplement le feuillage à une hauteur de cinq à dix centimètres. Disposez-les ensuite dans une pièce sèche. Le temps de séchage dépend fortement de la taille des tubercules.
3. Four
Le four est un moyen classique de conserver les épices, les fruits et même les noix. Pour cette raison, le four est un bon choix pour les tubercules. Procédez comme suit:
- laver les tubercules
- puis peler
- Couper les tubercules en deux
- disposer sur des plaques à pâtisserie
- laisser au four à 70 °C pendant quatre heures
- garder la porte ouverte
- cela permet à l'air de circuler
Les bulbes coupés en deux sont secs lorsqu'ils semblent cassants au toucher. Si ce n'est pas le cas après une période de quatre heures, réduire la température à 65 °C et continuer à attendre.
pointe: Vous pouvez également utiliser le déshydrateur au lieu d'un four. Pour cela, lavez, épluchez et coupez l'ail en fines tranches, placez-les sur les grilles et séchez-les quelques heures à 70 °C.