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Lorsque les champignons poussent sur les arbres, ils attirent rarement l'attention des cueilleurs de champignons. Parmi eux se trouvent des champignons des arbres, qui sont comestibles et savoureux. Ils peuvent être identifiés à l'aide d'une variété de caractéristiques d'identification.

En un mot

  • certains champignons des arbres ne sont comestibles que lorsqu'ils sont jeunes
  • Champignon d'arbre le plus savoureux aux pleurotes
  • une identification correcte est essentielle
  • risque élevé de confusion entre les champignons des arbres comestibles et vénéneux
  • caractéristiques d'identification importantes : odeur, apparence et occurrence

Pleurote (Pleurotus ostreatus)

  • Genre : Champignons (Pleurotus)
  • Odeur : épicée, champignon
  • Goût : doux
  • Chapeau : jusqu'à 20 centimètres de diamètre, gris argenté, lisse, en forme de coquille, bord initialement involué
  • Chair : Blanche, coriace avec l'âge
  • Tige : généralement courte, parfois absente ou remarquablement longue (généralement sur les arbres à feuilles caduques), épaisse, fermement attachée au chapeau, base feutrée
  • Lamelles : blanches, plus tard blanc crème à jaunâtres, bords ondulés, ne s'étendant pas jusqu'à la tige
  • Couleur de la poudre des spores : blanchâtre à gris violet clair
  • Occurrence : feuillus morts ou vivants, rarement sur conifères, généralement de la mi-novembre au printemps
  • Risque de confusion avec d'autres pleurotes comme la moule à manche jaune (Panellus serotinus) ou l'huître à côtes (Pleurotus cornucopiae)
  • Particularités : croissance latérale jusqu'à dix mètres de hauteur possible, beaucoup plus savoureux frais de l'arbre que du supermarché, en tant que champignon médicinal et vital favorisant la santé pour, par exemple, un système immunitaire plus fort et une augmentation de la pression artérielle

Pointe: Étant donné que les tiges et les peaux de chapeau sont généralement très fibreuses et dures, les tiges ne doivent pas être consommées et les peaux de chapeau doivent être cuites pendant une longue période.

Jeune arbre de foie de chêne ( Fistulina hepatica )

  • Noms triviaux : crevette de riz au foie, champignon du foie ou langue de boeuf
  • Genre : escargot du foie (fistulina)
  • Odeur : agréable parfum de champignon
  • Goût : arôme doux et légèrement acidulé
  • Chapeau : entre cinq et 35 centimètres de diamètre, entre six et neuf centimètres d'épaisseur, dans diverses nuances de rouge allant du rouge beige au rouge sang au rouge foncé, bords blancs, rayures radiales, sécrète une sécrétion visqueuse, semblable à de la résine, facilement pelable peau, bord lisse, en forme de console
  • Chair : consistance molle, rouge comme de la viande crue
  • Tige : tige latérale, irrégulière
  • les pores jaune pâle deviennent rougeâtres à brun rougeâtre avec l'âge
  • Couleur de la poudre des spores : marron clair
  • Présence : en forêt mixte, préférer les feuillus tels que les chênes et les hêtres dans les sols calcaires de l'été à la fin de l'automne
  • Danger de confusion : polypores mous de couleur cannelle (Hapalopilus nidulans), langues de chêne (Buglossoporus quercinus), polypores de l'iris du chêne (Inocutis dryophila), trametums rouges (Daedaleopsis confragosa)
  • Particularité : Peut être consommé jeune, car il est le plus savoureux; est souvent transformé en poudre de champignon

Écureuil (Polyporus umbellatus)

  • Noms communs : Branchy Porling, Branchy Tufted Porling
  • Genre : (Pédonculé) Porlings (Polyporus)
  • Odeur : agréable parfum de champignon
  • Goût : noisette, amer avec l'âge
  • Corps fruitiers : de deux à sept centimètres de diamètre, groupant jusqu'à 100 centimètres de diamètre, tachetés de brunâtre, de couleur crème à noisette
  • Chair : blanchâtre à blanc crème, structure fine et fragile
  • Tige : de couleur crème à brunâtre clair, se pose au milieu
  • pores/tubes crème à brun clair, se séparant chez les spécimens plus âgés
  • Couleur de la poudre de spores : Blanc
  • Occurrence : Pieds d'arbres à feuilles caduques, comme les chênes, du début de l'été à l'automne
  • Risque de confusion : éponges à sonnettes (Grifola), poules à larges feuilles (Sparassis brevipes)
  • Particularités : déclenche la pourriture blanche, champignon comestible populaire, en médecine chinoise comme champignon médicinal et vital - utilisé principalement contre les tumeurs

Crotale commun (Grifola frondosa)

  • Noms communs : Feuille et spatule Porling, Maitake (japonais)
  • Genre : Éponges à sonnettes (Grifola)
  • Odeur : agréable parfum de champignon
  • Goût : arôme doux
  • Chapeau : trois à sept, rarement jusqu'à neuf centimètres de diamètre, formation de touffes à partir de chapeaux individuels jusqu'à 50 centimètres de diamètre, croissance en forme de touffe ou de rosette, surface gris-brunâtre, fibreuse ou ridée
  • Chair : marron clair
  • Tige : gris-brun, ramifiée avec de nombreuses branches plus fines
  • pores/tubes blancs à blanc cassé ou brun crème, pas de noircissement de l'impression
  • Couleur de la poudre de spores : Blanc
  • Présence : principalement près des racines de chêne et de châtaignier, rarement sur des racines de tilleul et de hêtre, de l'été à la fin de l'automne
  • confusion possible avec les écureuils (Polyporus umbellatus), les polypores montagnards (Bondarzewia) et géants (Meripilus giganteus) ainsi que les poules huppées (Sparassis crispa)
  • Particularités : seuls les jeunes spécimens sont comestibles, souvent utilisés en médecine naturelle

Remarquer: L'éponge à hochet peut atteindre une taille énorme que d'autres champignons d'arbres (comestibles) ne peuvent pas atteindre. En 2022, un spécimen était clairement reconnaissable comme une éponge à hochet, mais il pesait plus de 20 kilogrammes.

Betterave veloutée (Flammulina velutipes)

  • Noms communs : Velvet Foot, Winter Mushroom, Enoki (nom japonais)
  • Genre : Rousses à pattes de velours (Flammulina)
  • Odeur : agréablement champignonnée
  • Goût : champignon, légèrement sucré, très aromatique
  • Chapeau : deux à neuf centimètres de diamètre, rarement jusqu'à 20 centimètres, brun jaunâtre à jaune miel, collant, bordure plus claire, les jeunes champignons ont un bord incurvé
  • Chair : blanche à jaune clair
  • Tige : jusqu'à 10, parfois jusqu'à 15 cm de long, jusqu'à 1 cm de diamètre, pointe pâle, base brun foncé, fibreuse, dure et caoutchouteuse, structure sans anneau, tige creuse chez les spécimens plus âgés
  • Lamelles : blanches à jaune clair
  • Couleur de la poudre des spores : blanc
  • Présence : principalement sur les arbres à feuilles caduques, généralement de la fin de l'automne au printemps
  • Spécialités : champignon comestible populaire en Asie de l'Est, y est cultivé, champignon d'hiver

Porling soufré (Laetiporus sulphureus)

  • Noms triviaux : polypore d'oeuf, polypore de soufre de feuillus
  • Genre : Porlings soufrés (Laetiporus)
  • Odeur : légèrement acide, fongique, fruitée, très aromatique
  • Goût: acide, amer avec la croissance du hêtre et du chêne, doux avec la croissance du saule et du bouleau
  • Corps fruitiers : jusqu'à 30 centimètres de diamètre, jaune clair, orange à brun jaunâtre, en forme d'éventail, doux et velouté
  • Chair : sale à blanc cassé ou blanc fané, sèche, de texture cassante, les spécimens plus âgés sont coriaces et durs
  • Tige : absente, croissance horizontale sur le tronc de l'arbre
  • pores/tubes jaunes, blanc cassé
  • Couleur de la poudre des spores : blanc
  • Présence : sur les arbres à feuilles caduques et les conifères tels que l'épinette et le sapin
  • à confondre avec les porlings sulfureux résineux ( Laetiporus montanus ) et les porlings mous de couleur cannelle (tous deux très toxiques), les porlings dorés parfumés ( Auriporia aurulenta ) et les porlings géants et de montagne
  • Particularités : l'un des destructeurs de bois agressifs, uniquement comestible en tant que jeune champignon d'arbre, cru et non comestible s'il pousse sur un arbre vénéneux (le poison peut être transféré au champignon)

Feuille de scie tabby (Lentinus tigrinus)

  • Nom commun : Tabby enchevêtrement
  • Genre : Lentinus
  • Odeur : agréable parfum de champignon
  • Goût : doux comme un jeune champignon, les spécimens plus âgés ont un arôme amer, des démangeaisons à la gorge
  • Chapeau : quatre à neuf, rarement jusqu'à douze centimètres de diamètre, jaune clair avec des écailles brun noir
  • Chair : tons blancs, structure fine, coriace
  • Tige : marron, écailles jaunâtres à brun-noir, base de la tige blanche, mince, profondément enracinée, de trois à neuf centimètres de long, jusqu'à quatre centimètres de diamètre
  • Lamelles : blanches à blanc-jaunâtre avec l'âge, bords finement dentés
  • Couleur de la poudre des spores : blanc
  • Occurrence : Forêts alluviales et feuillues, souches d'arbres, branches de peupliers, de bouleaux et de saules, du printemps à l'automne
  • Confusion possible avec bec-de-scie écailleux (Neolentinus lepideus), nodule nain amer (Panellus stipticus), perruche puante (Lepiota cristata)
  • Particularité : les spécimens plus âgés ne sont pas comestibles en raison de leur grande résistance - seuls les jeunes champignons des arbres sont comestibles

Oreille de Judas (Auricularia auricula-judae)

  • Noms communs : Champignon sureau, Mu-Err (Asie)
  • Genre : Champignons du lobe de l'oreille (Auricularia)
  • Odeur : neutre, parfois moisi, sentant la terre
  • Goût : gélatineux, semblable aux oursons gommeux, arôme doux, souvent insipide
  • Chapeau : un à 13, plus rarement jusqu'à 16 centimètres de diamètre, en forme d'oreille avec des veines, finement feutré, gris pâle, plus rarement jaune ou blanchâtre
  • Chair : brunâtre transparente, gélatineuse, se rétrécit lorsqu'elle est sèche et se sépare à nouveau lorsqu'elle est humide, coriace
  • Tige : si présente, attachée au chapeau, à pétiole court et brunâtre
  • Corps du fruit : poilu, masse de spores blanches sur la face inférieure
  • Couleur de la poudre de spores : blanc à blanc cassé, jaunâtre
  • Occurrence : Feuillus, surtout le bouleau et le sureau, surtout de l'hiver au printemps, moins souvent du printemps à l'automne
  • Confusion possible avec Little Judas Ear (Schizophyllum amplum), Silver Fir Foxglove (Cyphella digitalis), Cup Linger (Peziza)
  • Particularités : champignon comestible des arbres très apprécié dans la cuisine asiatique, peut être consommé cru, champignon vital et médicinal en naturopathie et médecine chinoise

Pleurotes (Pleurotus cornucopiae)

  • Noms communs : huître cornue, pleurote ramifiée
  • Genre : Champignons (Pleurotus)
  • Odeur : farineuse, sentant souvent l'anis, légèrement fongique
  • Goût : doux, légèrement farineux
  • Chapeau : jusqu'à 15 centimètres de diamètre, brun clair, gris, jaune ou fuchsia-brunâtre, en forme d'entonnoir, incurvé, principalement ondulé, bord partiellement déchiré
  • Chair : blanche, jaunissante et coriace avec l'âge
  • Tige : entre deux et neuf centimètres de long, un à trois centimètres de diamètre, blanche, brun clair ou gris-brun, base généralement tomenteuse blanche, sillons longitudinaux
  • Lamelles : blanc cassé, blanc crème, souvent teintées de rose, sillons fins et rapprochés
  • Couleur de la poudre de spores : violet, brun violet à gris violet clair
  • Occurrence : feuillus morts, surtout sur saule, orme et peuplier, du printemps à la fin de l'automne
  • légère confusion possible avec d'autres champignons, comme les champignons en forme d'oreille (Pleurocybella porrigens) et les champignons citron (Pleurotus citrinopileatus) ainsi que les pleurotes
  • Particularité : se reconnaît à l'odeur de farine par rapport aux autres pleurotes

Questions fréquemment posées

L'anistramet tombe-t-il sous les champignons des arbres?

Oui. Il est également connu sous le nom de Fragrant Tramete en raison de son odeur douce et agréable. Cependant, ce type de champignon est non comestible, bien que non toxique.

Que faire si les champignons des arbres ne peuvent pas être clairement identifiés ?

Si vous ne parvenez pas à identifier clairement les champignons des arbres ou les champignons de terre, vous devez consulter un spécialiste avant de les ramasser ou le laisser sur place. Il ne faut en aucun cas essayer d'arriver à une détermination par le goût. S'il s'agit d'un champignon, même une petite morsure peut avoir des conséquences sur la santé.

Les champignons des arbres peuvent-ils endommager les arbres?

Oui. La pourriture brune et la pourriture blanche sont parmi les maladies les plus dommageables lorsqu'elles se développent sur du bois vivant. En particulier, le polypore soufré commun (Laetiporus sulphureus) et le polypore du bouleau (Fomitopsis betulina) sont connus pour la pourriture brune. Les champignons des arbres sont des parasites nuisibles qui provoquent la décomposition du bois mort.

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Potager