Les champignons lamellaires sont également connus sous le nom d'agarics car le dessous de leurs chapeaux est recouvert de structures lamellaires. Ces espèces appartiennent à des espèces très différentes, dont beaucoup ne se distinguent pas facilement.
champignons
Ces champignons lamellaires font partie des champignons comestibles les plus populaires car ils sont peu énergétiques et ont un arôme subtil et discret. Certaines espèces se distinguent par une odeur spécifique. Les spécimens qui poussent dans des endroits très ensoleillés sont riches en vitamine D. La chair ferme, généralement de couleur blanchâtre, est typique des champignons. La calotte initialement hémisphérique se renfle avec l'âge et est généralement aplatie au milieu ou légèrement bosselée. Les bonnes caractéristiques distinctives des autres espèces sont les couleurs frappantes des lamelles. La palette va du gris blanchâtre au rose en passant par le brun chocolat. Étant donné que ces champignons lamellaires peuvent facilement être confondus avec des espèces vénéneuses pour le profane, d'autres caractéristiques d'identification doivent être utilisées.
Pointe: Si vous trouvez des champignons qui sentent l'acide carbolique ou quelque chose de similaire à ce que vous pourriez trouver dans une armoire à pharmacie, restez à l'écart. Les espèces qui jaunissent à la base de la tige et ne développent pas d'odeur perceptible d'anis sont également suspectées d'être vénéneuses.
Petit champignon forestier
Source : H. Krisp, Petit champignon de bois Agaricus silvaticus, édité à partir de Plantopedia, CC BY 3.0
- nom scientifique : Agaricus silvaticus
- Synonymes : Petit Egerling forestier ou Petit Egerling sanguinaire
- très bon champignon comestible avec un agréable arôme de champignon, doux à sucré
- Cap: jusqu'à dix centimètres de large, de couleur ocre clair, a de petites écailles fibreuses brunâtres qui se trouvent rapprochées
- Lamelles : rose pâle à l'état jeune, puis brun chocolat à presque noir
- Tige : plus légère que le chapeau, devient rouge lorsqu'elle est blessée
- Particularités : la viande rougit à la coupe
- Habitat : principalement dans la litière de pins des épicéas
- Confondu avec le champignon géant
champignon géant
Source : IKAl, IKAl 20110818 Agaricus augustus, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- nom scientifique : Agaricus augustus
- Synonyme : Egerling géant
- Odeur et goût: arôme d'amande fine et de noisette
- Chapeau : surface dentelée à craquelée, écailles ocre, noisette ou brun foncé sur fond blanc crème à ocre
- Lamelles : d'abord grisâtres à chair, devenant brun rosé à brun chocolat avec l'âge
- Tige : blanc crème, la surface jaunit au toucher
- Particularités : La viande ne rougit pas lorsqu'elle est coupée, mais devient jaunâtre à rouille ou brun rougeâtre
- Habitat : principalement dans la litière de pins des vieilles forêts d'épicéas
- Confondu avec un petit champignon forestier
Champignon d'anis blanc
Source : © Salix / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0 & GFDL, 2008-08-Agaricus-Stuttgartx8-side, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- nom scientifique : Agaricus arvensis
- Synonymes : anis commun Egerling, champignon de brebis
- Les champignons lamellaires se distinguent par un agréable arôme anisé
- Chapeau : blanc à blanc cassé, jaune sale à l'apex
- Lamelles : d'abord blanchâtres, puis gris blanchâtre ou rose blanchâtre, enfin gris rougeâtre à brun noir
- Tige : colorée comme le chapeau avec un anneau solide et floconneux
- Habitat : Dans les prairies et les pâturages ou dans les parcs, jamais dans les forêts
- Confondu avec un champignon carbolique non comestible et un chapeau de mort printanier toxique
Remarquer: Le chapeau de mort à ressort peut être identifié par une gaine lobée. De plus, les lamelles sont toujours colorées en blanc pur.
Champignon des prés
Source : Cette image a été créée par l'utilisateur Byrain de Mushroom Observer, une source d'images mycologiques. Vous pouvez contacter cet utilisateur ici. Edité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- nom scientifique : Agaricus campestris
- Synonymes : champ ou prairie negerling
- Odeur et goût : non spécifiques
- Chapeau : blanc à gris-blanchâtre, plus tard avec des écailles plates brunâtres
- Lamelles : rose chair riche au début et finalement brun chocolat
- Tige : blanche, ocre jaunâtre à la base
- Particularités : pousse dans ce qu'on appelle les cercles de sorcières après de fortes pluies
- Habitat : prairies, pâturages et enclos modérément fertilisés
- Confondu avec les champignons vénéneux carboliques et les champignons mortuaires
girolles
Ces espèces sont des champignons de taille moyenne, connus des profanes sous le nom de champignons lamellaires. D'un point de vue mycologique, les dépôts de spores sous le capuchon se forment sous la forme de crêtes, très similaires aux lamelles. Leurs corps fruitiers rappellent la forme d'un corail avec un chapeau irrégulièrement convexe et des crêtes descendant la tige, qui sont souvent fourchues ou reliées par des lignes transversales. Les chanterelles sont l'un des champignons comestibles populaires dont la chair est croquante et ferme. L'espèce peut facilement être confondue avec la fausse chanterelle. Ceci est toxique en grande quantité et, contrairement aux chanterelles, n'a pas de goût piquant.
Vraie girolle
Real Chanterelle, Source : Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, Édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- nom scientifique : Cantharellus cibarius
- Synonymes : chanterelle, rehling
- Odeur et goût: parfum fruité aromatique, goût agréable et légèrement piquant
- Chapeau : en forme d'entonnoir et pâle à jaune d'œuf ou jaune citron
- Forme : colorée comme le chapeau
- Tige : couleur chapeau, courte et souvent recourbée
- Habitat : dans les forêts mixtes
chanterelle de velours
Source : Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- nom scientifique : Cantharellus friesii
- Synonymes : chanterelle frisonne, chanterelle rougeâtre
- très bon champignon comestible, goût poivré chaud et odeur fruitée aromatique
- Chapeau : en forme d'entonnoir et velouté à hirsute, de couleur orange à jaune orangé
- Finale : de couleur jaunâtre à blanchâtre
- Tige : surface finement feutrée, blanchâtre à la base et jaunâtre vers le haut
- Caractéristiques : chair fine
- Habitat : dans les forêts de feuillus
Chanterelle violette
Amethyst Chanterelle (Cantharellus amethysteus), Danny Steven, Forest Mushroom006, édité à partir de Plantopedia, CC BY-SA 2.0
- nom scientifique : Cantharellus amethysteus
- Synonymes : Chanterelle à écailles d'améthyste
- Odeur et goût: agréablement épicé et poivré, mais doux, odeur fraîche d'abricot
- Chapeau : jaune avec des écailles violettes qui apparaissent souvent zonées
- Finale : jaunâtre
- Tige : jaunâtre avec des taches rouges, brunissant souvent à la base
- Habitat : dans les forêts de feuillus et de conifères
Parapluies géants
Ces espèces sont des champignons lamellaires de la famille des champignons. Ils sont sensiblement grands et poussent à la manière d'un parapluie, les jeunes champignons ayant une calotte sphérique. La fructification écailleuse est typique de ces spécimens. Les écailles apparaissent au cours du développement lorsque la peau du bonnet se déchire. Ils sont généralement disposés en formes concentriques et apparaissent fibreux à grumeleux. L'anneau sur la poignée peut être déplacé sur tous les parasols géants. Cette caractéristique distingue l'espèce des champignons similaires, qui peuvent être toxiques ou non comestibles. Mais même au sein de ce genre, toutes les espèces ne sont pas comestibles.
Parapluie géant sombre
- nom scientifique : Macrolepiota procera var.fuliginosa
- Synonymes : Champignon parapluie géant brun fuligineux
- Champignons lamellaires au goût agréablement doux
- Chapeau : écailles en forme d'étoile marron sur fond blanchâtre, centre bossu brun noirâtre
- Lamelles : d'abord blanchâtres à crème, puis teintées de rose
- Tige : dentelures brunes sur fond clair, puis brun foncé à brun rougeâtre
- Particularités : variété plus foncée de champignon parasol, dont la chair ne rougit pas
- Habitat : dans les forêts et les parcs, dans les prairies et les pâturages ou dans le jardin
- Confondu avec le Champignon Parasol Toxique, qui pousse occasionnellement sur le compost
coulemelle
Perruche géante (Macrolepiota procera)
- Nom scientifique : Macrolepiota procera
- Synonymes : parasol géant commun, champignon parasol géant
- très bon champignon comestible avec un agréable arôme de noisette
- Chapeau : marron clair avec des écailles laineuses douces qui poussent par zones
- Lamelles : douces, libres et colorées en blanc
- Tige : dure et fibreuse, brun clair avec des dentelures brun foncé
- Habitat : de préférence en forêt mixte et en lisière de forêt
- Confondu avec la perruche épineuse à écailles pointues non comestible ou la perruche safran venimeuse
Parasol géant rouge
- Nom scientifique : Macrolepiota permixta
- Odeur et goût : agréablement doux
- Cap: couvert d'écailles bordeaux, change de couleur en bordeaux lorsqu'il est frotté, puis brun au noir
- Lamelles : de couleur blanche
- Tige : la viande sur la tige devient nettement rouge orangé après la coupe
- Spécialités : Variété de champignon parasol dont la chair rougit lorsqu'elle est blessée
- Habitat : taches claires dans les forêts de feuillus
mutabilis
Ce genre de champignons lamellaires comprend deux espèces originaires d'Europe, dont l'une est comestible. Les champignons sont de taille petite à moyenne et ont un chapeau remarquablement brillant, dont certains semblent gras. Il a une bosse plate au milieu. Bien que mutabilis développe des chapeaux à chair fine, l'espèce comestible est un champignon comestible populaire. L'aspect sociable est typique des champignons lamellaires. Les habitants des bois apparaissent toujours en petits groupes ressemblant à des touffes.
Véritable bâton éponge
Source : Björn S… , Touffe de bois gainée - Kuehneromyces mutabilis (38110246372), édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.0
- nom scientifique : Kuehneromyces mutabilis
- Odeur et goût : arôme doux, agréablement épicé à noisette
- Chapeau : Brun clair, foncé ou noisette avec un centre blanchi, souvent couvert d'écailles brunâtres
- Lamelles : Brun clair, noisette ou cannelle, étroites et densément tassées avec des lamelles intermédiaires, légèrement décurrentes
- Tige : De couleur jaune-blanc avec des écailles blanc cassé ou marron à jaune-brun, brun foncé à la base
- Particularité(s): La tige est nécessaire pour l'identification des espèces
- Habitat : Sur bois mort d'arbres à feuilles caduques
- Confusion avec mutabilis à tige lisse non comestible ou champignon du miel
Entonnoirs rubéole
Les espèces de champignons de ce genre sont de taille moyenne à grande et se caractérisent par des chapeaux et des tiges charnus. Leur apparence est frappante, car elles n'apparaissent pas seules, mais forment parfois de grands anneaux de sorcière. Une caractéristique d'identification typique consiste en des lamelles facilement détachables, qui se développent sous le capuchon de couleur violette à bleuâtre ou grisâtre. Le corps de fructification lui-même peut apparaître bombé, étalé ou en forme d'entonnoir. L'odeur que développe chaque espèce est caractéristique. Leur goût est souvent complété par une note sucrée. Tous les champignons lamellaires de ce genre sont non toxiques. Cependant, l'espèce peut être confondue avec le chevalier du tigre ou l'entonnoir parfumé, qui sont toxiques.
chevalier violet
Source : Wilhelm Zimmerling PAR, Violet Knight sur le Geschwister-Scholl-Weg Ruhland, "Heldenhain" près de Heinestraße 09, édité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- nom scientifique : Lepista irina
- Synonymes : Violet-Redtelritterling
- Odeur et goût : parfum de violette sucrée, goût agréablement doux
- Chapeau : clair à beige brunâtre ou brun crème, brun jaunâtre au milieu
- Lamelles : blanc crème, rose ou brun clair
- Tige : blanchâtre, devenant brune aux meurtrissures
- Habitat : dans les forêts mixtes, de préférence les forêts de feuillus
Chevalier rouge violet
Source : Dominicus Johannes Bergsma, Zwammen op composthoop 03, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- nom scientifique : Lepista nuda
- Les champignons lamellaires sont de très bons champignons comestibles avec un doux arôme de champignon noisette
- Chapeau : de couleur pourpre avec différentes nuances de bleu ou de violet, brunissant avec l'âge
- Lamelles : lilas à bleu-lilas, jamais brunâtres
- Tige : nue et quelque peu floconneuse, légèrement fibreuse à duveteuse, lilas pâle
- Particularités : se produit souvent en grand nombre
- Habitat : préfère les forêts de feuillus, mais aussi les forêts mixtes
russule
Beaucoup de ces champignons lamellaires sont considérés comme de bons champignons comestibles. Afin d'identifier clairement la russula, la couleur du chapeau, des lamelles et de la tige ainsi que la poudre de spores sont importantes. Vous pouvez utiliser la règle de la russule pour distinguer les espèces non comestibles des espèces comestibles, à condition d'avoir pu placer l'espèce dans ce genre avec certitude. En Europe centrale, les champignons lamellaires au goût doux à légèrement piquant sont considérés comme comestibles. Les espèces non comestibles et vénéneuses développent un goût intensément piquant qui peut s'installer après deux minutes.
Remarquer: La règle ne s'applique qu'à la russule et ne doit être appliquée que si vous avez clairement identifié le genre.
Russule femelle
Source : Björn S… , Brûleur à charbon - Russula cyanoxantha (45202732211), Édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.0
- Nom scientifique : Russula cyanoxantha
- Synonymes : russule verte
- Odeur et goût : doux et agréable
- Chapeau : chiné vert olive et violet, peau grasse brillante
- Lamelles : de couleur blanche, en partie avec une teinte verdâtre
- Empreinte de spores : de couleur blanche
- Tige : initialement blanche, puis légèrement jaunâtre ou tachetée de brunâtre
- Habitat : dans les forêts de feuillus et de conifères, principalement sous les hêtres et les chênes
- Confondu avec le champignon vénéneux du capuchon de la mort
Russule rouge chair
Source : 2007-07-28_Russula_vesca_Fr_30066.jpg.webp : Cette image a été créée par l'utilisateur Irene Andersson (irenea) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques. Vous pouvez contacter cet utilisateur ici. Ak ccm (discussion), 2007-07-28 Russula vesca Fr 30066 recadrée, Édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- nom scientifique : Russula vesca
- Odeur et goût : très agréable et légèrement noisette
- Chapeau : brunâtre à couleur chair
- Lamelles : initialement blanches, jaunâtres avec l'âge, rapidement tachetées de brun
- Empreinte de spores : blanche
- Tige : épaissie à la base, colorée en blanc, tachée de jaune-brun avec l'âge, jamais rougeâtre
- Particularités : a souvent une peau de chapeau raccourcie
- Habitat : dans les forêts mixtes
- Confusion avec Speitäublingen possible