Au printemps, les plaisirs qui semblaient à moitié oubliés durant l'hiver se retrouvent dans l'assiette. Les asperges, les radis et les épinards sont les favoris éternels ici, mais mai ne serait rien sans une compote de rhubarbe acidulée. La renouée rouge-verte est souvent bouillie ou transformée en sirop et offerte en dessert. La question est maintenant de savoir si la rhubarbe est un fruit, comme on le suppose si souvent, ou un légume ?

La rhubarbe est-elle un fruit ou un légume ?

La rhubarbe est une culture du genre Rheum du même nom et de la famille des renouées. La rhubarbe pousse comme une plante vivace qui pousse à partir de racines épaissies et forme de grandes feuilles et fleurs en plus de tiges solides, également appelées tiges de rhubarbe.

La réponse d'abord : la rhubarbe est un légumes-feuilles. Apprendre encore plus…

Beaucoup de gens ne savent pas que la plante a même une infructescence, puisque seules les tiges sont utilisées par l'homme. Cependant, cela ne peut souvent être vu que dans la zone de distribution naturelle des montagnes himalayennes. Les produits culinaires suivants sont traditionnellement fabriqués à partir des tiges de la plante, qui sont préalablement pelées et bouillies :

  • Confiture
  • compote
  • Pâtisseries, surtout gâteaux
  • sirop
  • jus
  • crème glacée
  • moins souvent dans les plats acidulés

A cause du salaire élevé l'acide oxalique, également appelé acide oxalique, Rheum rhabarbarum est bouilli et transformé avant consommation. Une fois cuite, la plante peut être consommée en toute sécurité, même pour les personnes sensibles à l'acide oxalique, qui lie le calcium de l'organisme et peut entraîner des calculs rénaux dans un corps affaibli et une alimentation déséquilibrée.

La rhubarbe est mangée par au 24 avril. Juin, le jour de la Saint-Jean, car à partir de ce moment les racines entrent en hibernation et la production d'acide oxalique est augmentée. Quatre cultivars sont principalement vendus en Allemagne :

  • Sang Holstein
  • Sang noble Holstein
  • Goliath
  • Framboise Rhubarbe (Frambozen Rood)

Les variétés individuelles ont des couleurs de tige et de feuille, des arômes et une teneur en acide oxalique différents. Cependant, ils ont une chose en commun : ils sont tous un légume. Oui, la rhubarbe est un légume dit feuillu, qui rentre aussi dans le groupe des légumes-tiges, puisque ce ne sont pas les feuilles mais uniquement les tiges de la vivace qui sont utilisées. Le fruit qui en résulte n'est pas utilisé, ce qui serait une condition préalable à la désignation comme fruit au moins fruits légumes. Néanmoins, d'un point de vue botanique, Rheum rhabarbarum n'appartient pas au groupe des fruits et donc pas aux fruits.

différence entre fruits et légumes

La principale raison de confondre la renouée avec un fruit est le fait qu'en Allemagne et dans d'autres pays occidentaux, seules les tiges sont utilisées pour les sucreries et les desserts. Cela signifie que la plante appartient au terme collectif pour les fruits, tout comme les melons, bien qu'ils ne le soient pas. Les légumes sont les parties comestibles de la plante qui ne sont pas les fruits, c'est-à-dire :

  • racine
  • tiges
  • feuilles
  • planter

La distinction n'est pas difficile avec la rhubarbe, car ici seules les tiges sont utilisées et le fruit n'est pas utilisé du tout. La seule chose qui met la plante un peu plus du côté des fruits est son port de croissance. Les plantes vivaces comme tous les arbres fruitiers par exemple en font partie et Rheum rhabarbarum est une herbe vivace qui repousse chaque année. Cela parlerait encore pour un fruit, mais avec un pommier, l'écorce ou les branches ne sont pas consommées. Dans la patrie de la renouée, seules les racines sont précieuses pour la médecine chinoise, ce qui justifie la classification en tant que légume.

remarquer: Lorsque les premiers plants de rhubarbe ont été utilisés comme nourriture en Angleterre au 18ème siècle, ce n'étaient aussi que les tiges. Cependant, comme le céleri, ceux-ci étaient servis avec de la viande et d'autres plats et non avec du sucre, ce qui montre que la rhubarbe a toujours été un légume.

raisons de la confusion

Malgré la nette démarcation avec les autres types de fruits, bien sûr, à l'exception de la croissance, la raison de la classification dans le terme collectif de fruits est l'utilisation pour les desserts. En Allemagne, l'usage de la langue est structuré de telle manière que toutes les parties "sucrées" des plantes sont classées dans ce groupe, même si biologiquement ce n'est pas un type de fruit. Cela rend la classification de nombreuses variétés de plantes extrêmement difficile, comme on peut le voir avec les autres plantes suivantes :

  • Tomates : Légume-fruit, pas une plante potagère
  • Fraises : pas des baies, mais des noix
  • Melons : pas une plante fruitière, mais un légume-fruit
  • Noix de cajou : pas une noix, mais un fruit à noyau, c'est-à-dire une amande

Ce ne sont là que quelques exemples de la façon dont le nom réel de l'aliment est tordu, ce qui est profondément enraciné dans la langue. Cela peut également être observé dans d'autres cultures, par exemple dans le monde occidental anglophone. La rhubarbe est même légalement répertoriée comme fruit aux États-Unis depuis 1947 et doit être vendue sous ce nom. Il convient de noter ici que le mot anglais pour fruit "fruit" a la même signification que fruit en Allemagne. Cela signifie que malgré l'utilisation des tiges, il est vendu comme un fruit, ce qui bien sûr n'est pas vrai. La rhubarbe est clairement un légume, plus précisément un légume à pétiole.

Qu'est-ce que les légumes-feuilles ?

Les légumes-feuilles sont un terme spécialisé pour les légumes-feuilles et les légumes-tiges qui n'entrent pas directement dans l'une ou l'autre catégorie. Un autre terme serait "légumes-tiges", qui ne vient pourtant pas de la botanique, mais s'ancre à nouveau dans le vocabulaire. Les plantes suivantes sont répertoriées dans les légumes-tiges :

  • Rhubarbe
  • bettes
  • asperges
  • branche de céleri

Vous voyez, toutes ces plantes ont des feuilles, mais les humains ne les mangent pas. En revanche, les tiges sont utilisées, mais elles portent les feuilles, les fleurs et les fruits éventuels, qui sont non comestibles pour l'homme ou consommés uniquement comme sous-produit. Cela signifie que Rheum rhabarbarum est un légume, plus précisément un légume-feuilles, qui est familièrement classé comme légume-tige ou pétiole. La rhubarbe n'a que le nom en commun avec les fruits et qu'elle est utilisée dans la culture occidentale pour les plats sucrés. Dans l'aire culturelle orientale, en revanche, c'est un légume classique.

remarquer: Si la fleur de la rhubarbe est cuite, elle peut aussi être consommée. Les fleurs, en revanche, si elles ne produisent pas de fruits, ne sont intégrées dans aucun des deux groupes de collecte, ce qui plaide d'autant plus pour le classement en plante potagère malgré son utilisation.

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Potager