Divers champignons comestibles poussent à l'état sauvage. Notre calendrier des champignons vous donne un aperçu des variétés couramment rencontrées et de leur saison. Cela vous permet de faire une recherche ciblée.

Quelle est la saison des champignons ?

A tout moment de l'année on peut trouver quelque chose, même en hiver ! Cependant, lorsque nous parlons de la saison des champignons, nous entendons la période de l'année où la plupart des variétés de champignons peuvent être vues et où il faut s'attendre à la plus grande quantité.

  • la saison principale dans ce pays va de la fin de l'été au début de l'automne
  • chaque type de champignon a son propre temps de récolte, voir le calendrier des champignons
  • la durée varie d'une variété à l'autre
  • elle s'étend généralement sur plusieurs mois
  • souvent précédé ou suivi d'une intersaison
  • par temps favorable, la saison des champignons commence plus tôt ou dure plus longtemps
  • plusieurs jours de pluie d'affilée sont avantageux
  • s'il fait très sec, le panier peut rester en grande partie vide même en haute saison
  • il peut également y avoir des différences régionales liées au climat

Remarquer: Certaines espèces de champignons dépendent de certaines espèces d'arbres. Si leur population dans la forêt diminue, ils restent également à l'écart.

calendrier des champignons

Avec notre calendrier des champignons, vous pouvez avoir un aperçu de toute la saison des champignons. Le calendrier avec les différents types de champignons mentionnés dans cet article et le temps de collecte approprié peut être téléchargé ici.

Variétés de champignons de A à D

roux

Source : Aucun auteur lisible par machine fourni. Grindlesmutter supposé (basé sur les droits d'auteur)., Russula Paludosa, édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • jusqu'à 8 cm de haut et 12 cm de large
  • tige blanche, chapeau rouge semi-circulaire
  • se produit dans les forêts de conifères humides
  • est en saison de juin à octobre
  • Probabilité de confusion : Roussette jaillissante

Voile Huître

Source : Björn S… , pleurote - Pleurotus ostreatus (26143987708), édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • également connu sous le nom de champignon de veau
  • 5-15 cm de large, gris-brun à légèrement violet
  • pousse en grappes sur des troncs de feuillus
  • Occurrence principale de novembre à décembre ainsi que février et mars
  • occasionnellement aussi en mai, septembre et octobre
  • Risque de confusion : Pleurotes à tige jaune

champignon de bouleau

Source : Thomas Pruß, Birkenpilz (29), édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • jusqu'à 15 cm de haut et de large
  • chapeau brunâtre, tige blanche à écailles foncées
  • se trouve sous les bouleaux (vit en symbiose avec eux)
  • principalement d'août à octobre
  • mais aussi en juin, juillet et novembre
  • Risque de confusion : avec d'autres cèpes, non toxiques

petit pâté

Source : Ernie, AD2009Sep06 Lactarius Volemus 03, édité à partir de Plantopedia, CC0 1.0
  • ne figure pas sous ce nom dans tous les calendriers de champignons, car il possède de nombreux
  • environ 12 cm de haut, 5-15 cm de large
  • Le chapeau et la tige sont orange, les lamelles jaunes,
  • un liquide laiteux s'échappe en cas de blessures
  • Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères et le long des routes
  • de juillet à octobre
  • Particularité : forte odeur de poisson, rend les mélanges difficiles

champignon au beurre

Source : Björn S… , Solingen 23/09/2017 Slippery Jack - Suillus luteus (23973332568), édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Chapeau de 4 à 10 cm de large, brun, hémisphérique et visqueux
  • ça sent les fruits
  • Les forêts de pins sont sa patrie
  • dans le calendrier des champignons c'est d'août à novembre
  • principalement en septembre et octobre
  • Risque de confusion : cèpes d'or

Remarquer: Bien que le champignon soit comestible, il peut provoquer des réactions allergiques. Après avoir mangé le champignon, une irritation gastro-intestinale a parfois été observée. On dit également que les peaux fongiques provoquent la diarrhée et l'indigestion.

Barbe barbelée épineuse

Source : H. Krisp, Thorny Thorny Beard Hericium cirrhatum, édité à partir de Plantopedia, CC BY 3.0
  • 5 à 15 mm de large, avec des épines denses
  • Chapeau blanc crème, puis jaune-brun, tige blanche
  • se produit sous des arbres à feuilles caduques comme le hêtre et le bouleau
  • Août à novembre
  • Danger de confusion : Pleurotes d'Amérique, Pin et Igel Mane, Branch Mane

Pointe: Ne récoltez que de jeunes spécimens de ce type de champignon, car la chair devient plus dure avec l'âge.

Variétés de champignons de E à G

charme noble

Source : furtwangl de West Seattle, 2009-09-28 Lactarius deliciosus, édité par Plantopedia, CC BY 2.0
  • 5-10 cm de large, jusqu'à 7 cm de haut
  • initialement plat, puis en forme d'entonnoir avec un bord enroulé
  • chapeau de couleur saumon, pied orange (creux chez les champignons plus âgés)
  • coulée de lait orange
  • répandu dans les forêts de pins
  • Saison selon le calendrier des champignons : août à octobre, parfois aussi novembre
  • est souvent attaqué par des asticots
  • Danger de confusion : avec d'autres noyaux de stimulation

racine de cône d'épinette

Source : Andreas Kunze, 2005-03-28 Strobilurus esculentus, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Bonnet marron de 1 à 3 cm de large avec des lamelles blanches
  • trouvé dans les forêts d'épicéas
  • selon le calendrier des champignons de mars à juin, parfois en juillet
  • Risque de confusion : carotte pomme de pin

Bouteille Vesse-de-loup

Source : AJC1 du Royaume-Uni, Common Puffball (36352937694), édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • environ 4 cm de hauteur
  • blanc avec de nombreuses petites pointes
  • se produit en groupes dans les forêts de conifères et de feuillus
  • juin à octobre
  • Danger de confusion : vesse de poire (mais celle-ci ne pousse que sur le bois !)

Remarquer: La chair est blanche chez les jeunes champignons, seuls ils sont comestibles. Si la chair d'un spécimen est foncée, éloignez-vous, car c'est toxique !

dame rousse

Source : Björn S… , Brûleur à charbon - Russula cyanoxantha (45202732211), Édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • premier chapeau de champignon semi-circulaire, puis plat, facile à peler
  • sa coloration va du vert violet à l'ocre
  • La tige et les lamelles sont blanches
  • dans les forêts mixtes, en particulier sous les hêtres
  • juillet à octobre

Remarquer: Il existe un risque de confusion avec d'autres russules comestibles et vénéneuses. Par conséquent, ne ramassez ce type de champignon que si vous pouvez l'identifier avec certitude !

cèpes d'or

Source : Bernard Spragg. NZ de Christchurch, Nouvelle-Zélande, Boletus Suillus grevillei. (16424322871), édité par Plantopedia, CC0 1.0
  • Bouchon visqueux de 3 à 10 cm de large, d'abord hémisphérique puis en forme de coussin. 6-10 cm plus long
  • calotte hémisphérique jaune jusqu'à 10 cm de large
  • la peau visqueuse peut être facilement enlevée
  • tige jaunâtre, épaissie en dessous
  • pousse sous les mélèzes
  • juillet à octobre
  • Risque de confusion : avec les cèpes comestibles du mélèze

Variétés de champignons de H à M

champignon de miel

Source : Leonhard Lenz, Armillaria dans la forêt de Spandau 04, édité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • jaune-brun, jusqu'à 10 cm de taille
  • sphérique au début, s'aplatissant avec l'âge
  • pousse en touffes sur bois mort et vivant
  • septembre à octobre
  • Basse saison selon le calendrier des champignons : juillet, août et novembre
  • Toxique cru, comestible lorsqu'il est chauffé
  • ne mangez que des chapeaux de jeunes champignons

Oreille de Judas

Judasohr (Auricularia), Source : Hirneola_auricula-judae_(xndr).jpg.webp : œuvre dérivée de Svdmolen : Ak ccm (conversation), Hirneola auricula-judae (xndr) recadrée, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • fruit rougeâtre très fin
  • environ 4-10 cm de large
  • Peut être trouvé sur les arbres à feuilles caduques toute l'année
  • La haute saison s'étend d'octobre à mars
  • Risque de confusion : champignon du lobe de l'oreille

Maman poule frisée

Poule mère frisée, poule frisée (Sparassis crispa)
  • tresse bouclée de teinte jaunâtre
  • jusqu'à 40 cm de haut
  • pousse sur le bois de pin
  • peuvent être trouvés au même endroit plusieurs années de suite
  • Basse saison : juin et juillet
  • Haute saison : août à novembre
  • Risque de confusion : mère poule à larges feuilles (également comestible)

Escargot de mars

Source : Luke Emski, Hygrophorus marzuolus 02, édité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • chapeau gris, 3 - 8 cm de large
  • lamelles plus légères, avec lamelles intermédiaires
  • pousse sur les versants nord, à des altitudes comprises entre 300 et 1000 m
  • recherche au printemps, de janvier à avril
  • Risque de confusion : escargot ressemblant à un champignon de crack (non toxique)

Champignon de mai

Source : Utilisateur : Strobilomyces, Calocybe gambosa 080420wb, édité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • De couleur crème, 3-10 cm de large et 5-8 cm de haut
  • chapeau initialement fermé, plus tard ouvert, avec bord enroulé
  • Le champignon sent le concombre
  • Pousse en lisière de forêt, mais aussi dans les jardins
  • Courte saison des champignons d'avril à juin
  • Risque de confusion : champignon de la fissure rouge brique, botrytis géant

bolet châtaignier

Source : Dohduhdah, Mushroom-IMG 1484, édité par Plantopedia, CC0 1.0
  • tige jaune, chapeau brun
  • 3 à 10 cm de large, jusqu'à 12 cm de haut
  • Occurrence principale en forêt de conifères
  • Saison des champignons : juin à novembre
  • Risque de confusion : avec le cèpe comestible

Pointe: Ce type de champignon est très adapté au séchage, il peut donc être dégusté en dehors de la saison indiquée dans le calendrier des champignons.

Variétés de champignons de P à T

parasol

  • calotte claire avec des taches brunes, devient ensuite plate
  • généralement plus de 20 cm de large
  • Tige atteignant 40 cm de haut, tubéreuse à la base
  • cru c'est toxique !
  • La saison des champignons dure de juillet à novembre
  • chercher le long des lisières de la forêt
  • Danger de confusion : parasol safran, parasol géant de jardin

chanterelle

Chanterelle (Cantharellus cibarius)
  • champignon jaune orangé, 2-10 cm de large
  • a plus de 40 autres noms dans ce pays
  • se produit dans les forêts de feuillus et de conifères
  • La période de collecte est de juin à octobre
  • Risque de confusion : Mauvaise girolle

pied de velours

Source : Bernard Spragg. NZ de Christchurch, Nouvelle-Zélande, Flammulina velutipes (42284743332), édité par Plantopedia, CC0 1.0
  • chapeau orange d'environ 5 cm de large
  • c'est aplati et gras
  • lamelles jaune blanchâtre, tige brun jaune
  • pousse près des saules et des peupliers, également sous la neige
  • Septembre à avril
  • Danger de confusion : Peau toxique

idée huppée

Bouchon d'encre (Coprinus comatus)
  • Le capuchon mesure 5 à 10 cm de haut et est cylindrique
  • blanc avec des écailles brunâtres
  • La saison des champignons s'étend de mai à novembre, mais aussi mars et avril
  • pousse le long des routes et dans les jardins
  • se trouve rarement dans les forêts
  • Risque de confusion : la forme du rouleau le rend indubitable

Champignon de chaume de pain

Source : H. Krisp, chaume de pain Hydnum repandum, édité à partir de Plantopedia, CC BY 3.0
  • Chapeau blanc crème avec des pointes de 3 à 8 cm de large et ondulées
  • Trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères
  • Saison des champignons : juillet à novembre
  • Danger de confusion : pain poly, mouton poly

Morille

Morille (Morchella esculenta)
  • 3 - 10 cm de haut, chapeau de champignon creux
  • généralement rond, parfois pointu
  • côtes en nid d'abeille
  • La coloration va du beige clair au marron et noir
  • La tige est légèrement plus légère
  • trouvé dans les forêts mixtes
  • selon le calendrier des champignons, la saison des champignons est courte, seulement d'avril à mai
  • Basse saison : février à mars et juin
  • Risque de confusion : Morilles

champignon

Cèpes communs, Boletus edulis
  • le chapeau marron peut mesurer jusqu'à 22 cm de large
  • La tige mesure 20 cm de long au maximum, est brun clair et plus épaisse vers le bas
  • selon la saison et le lieu, il y aura 7 espèces différentes de cèpes
  • Les cèpes poussent sous les épinettes
  • Juillet à octobre (cèpes d'été)
  • Risque de confusion : bolet biliaire

mutabilis

Source : Thomas Pruß, Stickschwammchen, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • environ 4 cm de large et 5 cm de haut
  • écran brun semi-circulaire
  • écailles dépassant sous l'anneau (caractéristique d'identification importante)
  • trouve principalement dans les forêts de feuillus
  • Période de collecte : avril à novembre
  • Danger de confusion : häubling vénéneux et häubling de résineux

trompette de la mort

Source : Franck Hidvégi, Craterellus cornucopioides 3, Edité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • 2-6 cm de diamètre, chapeau noir, tige grise
  • La forme ressemble à un cor de trompette
  • extérieur gris, intérieur noir
  • pousse dans les forêts de feuillus
  • d'août à novembre
  • Risque de confusion : Grey Leistling

Remarquer: Selon le calendrier des champignons, la saison des champignons pour cette variété est limitée à quatre mois. Mais son utilisation en cuisine est possible toute l'année car elle est séchée. Frais ce champignon ne sert à rien.

Catégorie:

Potager