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La livèche aux herbes aromatiques (Levisticum officinale) convient à l'assaisonnement de divers plats et se conserve facilement. Cet article explique comment l'herbe est congelée et ce qui doit être pris en compte.

En un mot

  • Les récoltes excédentaires peuvent être congelées à tout moment
  • Faire le plein vaut la peine en mai ou juin
  • le chou peut être congelé en bottes ou haché
  • il se conserve environ un an au congélateur

Récolter

Vous pouvez couper les feuilles pour une utilisation fraîche. Pour la congélation ou d'autres méthodes de conservation, la livèche est récoltée en mai ou juin, au moins avant la floraison. Ensuite, l'herbe est à son plus aromatique. Le jour de la récolte doit être sec et chaud, le meilleur moment est la fin de l'après-midi.

Nettoyer

Si les feuilles doivent être consommées immédiatement, il suffit de vérifier qu'elles ne sont pas contaminées. Pour les conserver, rincez abondamment les feuilles sous l'eau courante. Ensuite, ils trient l'herbe et trient les feuilles manifestement malades, flétries ou mangées. Laissez ensuite sécher les feuilles restantes.

Sacs de congélation et boîtes de congélation

Peu importe la variante que vous préférez, la seule chose importante est que les boîtes de congélation se ferment hermétiquement. Si vous souhaitez congeler la livèche fraîche dans des sacs de congélation, vous pouvez pré-congeler les feuilles étalées sur une plaque à pâtisserie. Cela facilite leur portionnement ultérieur.

feuilles entières

Les feuilles peuvent être placées telles quelles au congélateur. Cela fonctionne également avec les restes après assaisonnement. Mettez simplement les feuilles dans un récipient approprié et fermez-le. Étiquetez-le avec le contenu et la date de congélation et placez-le au congélateur.

haché

Pour accélérer la préparation des aliments, les feuilles de livèche peuvent être coupées en petits morceaux avant d'être congelées. À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, coupez-les en petits morceaux faciles à utiliser plus tard pour aromatiser les plats. Vous pouvez placer les feuilles hachées dans des sacs de congélation ou dans des bacs à glaçons comme des feuilles de maggilea entières. Ils sont donc déjà correctement proportionnés. Remplissez les bacs à glaçons avec un peu d'eau pour faciliter le retrait des herbes.

Pointe: Remplissez les glaçons congelés dans des sacs de congélation et étiquetez-les avec le contenu et la date.

mélanges à base de plantes

Si vous savez déjà exactement quelles herbes vous utilisez pour assaisonner vos plats, vous pouvez congeler la livèche fraîche avec d'autres herbes. Coupez toutes les herbes sélectionnées en petits morceaux et mettez-les dans des bacs à glaçons. Versez un peu d'eau dessus et mettez-le au congélateur. Une fois les cubes durcis, vous pouvez les transférer dans des sacs de congélation, séparés par de la nourriture.

Remarquer: Lors de l'étiquetage, n'oubliez pas d'écrire pour quel plat le mélange d'herbes convient.

Exemples de mélanges d'herbes :

  • avec ciboulette, oignons et persil pour salade ou beurre aux herbes
  • avec des légumes verts hachés pour les soupes
  • avec marjolaine, ciboulette et persil pour les plats de pommes de terre

durabilité

Si elle est conservée hermétiquement, l'herbe se conservera environ un an. Si vous créez un stock suffisamment important, cela durera jusqu'à la prochaine récolte de livèche fraîche.

utiliser

La livèche congelée n'a pas besoin d'être décongelée avant utilisation. Vous pouvez simplement l'ajouter aux plats chauds, mais ne les laissez pas cuire longtemps. Pour les plats froids, attendez que le chou ait décongelé avant de servir. Cela est particulièrement vrai pour les cubes d'herbes avec de l'eau. Lors de la congélation, veillez à ne pas mettre trop d'eau dans les bacs à glaçons afin que les aliments ne soient pas dilués plus tard par l'ajout.

Questions fréquemment posées

Existe-t-il d'autres façons de conserver la livèche fraîche ?

En plus de la congélation, il est également possible de sécher l'herbe maggi. Pour cela, il est suspendu dans un endroit aéré, sec et moyennement chaud. Après séchage, il est stocké dans un récipient hermétiquement fermé.

À quoi sert l'herbe maggi?

Soupes, salades ou ragoûts sont assaisonnés avec les feuilles fraîches ou confites. La viande, le poisson, les pommes de terre ou les œufs bénéficient également de l'arôme de l'herbe Maggi.

Où la livèche pousse-t-elle le mieux ?

Étant donné que l'herbe devient très grande, un espace suffisant dans un endroit ensoleillé du jardin est nécessaire. Il est rustique et n'a pas besoin d'abri pendant la saison froide, il n'est donc pas nécessaire de conserver l'herbe Maggi dans un récipient. Cependant, il est plus facile de garder le contrôle dans le pot, car il a tendance à proliférer.

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