Le Maggikraut familier et convainc par son goût finement épicé. La livèche est facile à sécher et conserve son arôme intense si elle est faite correctement.

En un mot

  • L'herbe de Maggi peut être conservée longtemps au sec
  • Récolter avant la floraison
  • Processus de séchage à l'air ou au four possible
  • puis conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sombre
  • uniquement hacher ou moudre pour la préparation des aliments

récolter

La livèche est une plante vivace à croissance rapide et robuste, de sorte que les feuilles peuvent être récoltées en continu et utilisées pour la cuisine. Avant même que la plante buissonnante ne commence à fleurir, elle contient ses ingrédients aromatiques tels que diverses huiles essentielles. En raison de la croissance luxuriante, cependant, une quantité excessive de la plante épicée s'accumule rapidement, qui peut être conservée pendant longtemps par divers processus de séchage. Le moment idéal pour récolter est de la fin du printemps au début de l'été. Après cela, la proportion de substances amères augmente et la livèche n'est plus aussi aromatique. Cependant, les graines, les tiges et les racines ont également une forte saveur et conviennent à l'assaisonnement et au séchage.

  • Récoltez les feuilles entre mai et juin, avant la floraison
  • L'heure idéale est en fin de matinée
  • Cueillir uniquement les jours chauds et secs
  • Ne continuez pas sous le soleil brûlant de midi
  • Les huiles essentielles s'évaporent lorsqu'elles sont exposées à la chaleur
  • Couper les pousses avec un couteau bien aiguisé et désinfecté
  • Faire la coupe juste au-dessus du sol
  • Sinon, utilisez des ciseaux de cuisine solides

Pointe: Si vous récoltez régulièrement l'herbe maggi, beaucoup plus de nouvelles pousses avec des feuilles aromatiques repousseront.

préparation

Si la livèche n'est pas consommée immédiatement après la récolte, l'herbe perdra sa saveur typique si elle est conservée trop longtemps. Par conséquent, il devrait être préparé pour le séchage assez rapidement. Ne lavez pas les feuilles avec de l'eau lors du nettoyage, car cela entraînerait une perte d'arôme.

  • Secouez doucement la saleté et la poussière
  • Essuyez les autres résidus de saleté avec un chiffon légèrement humide
  • Retirer les feuilles fanées individuelles
  • Epingler les pousses ensemble pour former de petits bouquets
  • Cravate avec ficelle en matières naturelles

sécher à l'air libre

Le séchage à l'air est une méthode particulièrement douce de conservation de l'herbe. Contrairement à la congélation, la livèche ne perd qu'un peu de son arôme épicé lorsqu'elle est séchée. Cependant, un léger changement de goût est à prévoir, et la couleur des feuilles changera également.

  • Un endroit sombre et sec est idéal
  • Accrochez les bouquets à l'envers
  • Protéger de la lumière directe du soleil
  • Assurer une bonne ventilation et l'absence de poussière
  • Les valeurs de température entre 20° et 30° Celsius sont idéales
  • Le processus de séchage prend entre 2 et 5 jours
  • Ne le laissez pas pendre trop longtemps, le chou peut s'effriter

Séchage au four

Si cela doit être fait rapidement ou s'il n'y a pas d'espace pour le séchage à l'air, la livèche peut également être séchée au four. Les feuilles peuvent également être disposées sur un plateau à côté d'autres herbes si les quantités individuelles ne sont pas particulièrement importantes. Les températures dans le four ne doivent pas être trop élevées, sinon l'herbe brûlera et perdra sa saveur épicée. Les feuilles et les tiges doivent ensuite bien refroidir avant d'être stockées dans des conteneurs.

  • La température du four doit être inférieure à 50° Celsius
  • Il est préférable de le régler au niveau le plus bas
  • Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé
  • Répartissez les pousses de manière lâche et à distance les unes des autres
  • Ouvrez un peu la porte du four, insérez une cuillère en bois entre
  • Cela permet à l'excès d'humidité de s'échapper sans entrave
  • Le processus de séchage prend quelques heures
  • Dépend de l'épaisseur et de la taille des feuilles

stockage

Après le processus de séchage, l'herbe doit être placée dans des récipients appropriés afin qu'elle conserve longtemps son goût aromatique. Sinon la livèche devient vite immangeable et amère.

  • Conserver dans des boîtes ou des bocaux opaques
  • Sceller les contenants hermétiquement, l'emballage sous vide est idéal
  • Conserver dans un endroit sombre, sec et frais
  • De cette façon, l'herbe peut être conservée pendant plusieurs mois
  • Hacher fraîchement les feuilles et les tiges pour la cuisson
  • Alternativement, broyer finement dans un mortier

Remarquer: Après séchage, ne broyez pas immédiatement la livèche en poudre, car cela oxyderait rapidement l'épice et perdrait alors son arôme.

Questions fréquemment posées

Est-il également possible d'utiliser un déshydrateur pour l'herbe maggi ?

L'herbe peut également être très bien conservée avec un déshydrateur. Les bonnes valeurs de température pour cela se situent entre 30° et 45° Celsius, la durée est d'environ 1 à 2 jours. Disposez les pousses bien réparties sur les tamis du séchoir de l'appareil et faites-les pivoter entre elles s'il y a plusieurs niveaux. Cela accélérera un peu le processus de séchage.

Quelle est la procédure pour les graines et les racines?

Les graines et les racines de la livèche sont beaucoup plus fortes et plus concentrées en goût et rappellent le céleri. Par conséquent, ils ne doivent être utilisés qu'avec parcimonie. Récoltez les graines à la fin de l'été, après la floraison, lorsqu'elles brunissent. Lors du séchage, accrochez-vous à l'envers au-dessus d'un sac en papier pour attraper les graines qui tombent des pousses. Les racines peuvent être coupées des spécimens plus âgés à partir de l'automne jusqu'à l'apparition de nouvelles pousses au printemps. Procédez ensuite au séchage comme pour les feuilles.

A quoi peut servir la livèche séchée en cuisine ?

L'herbe est idéale pour assaisonner les ragoûts, les soupes, les salades et les plats de poisson et de viande. Il donne aux plats une saveur intense qui rappelle l'épice Maggi. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer une tisane qui, entre autres, apporte un remède bénéfique pour le tractus gastro-intestinal en cas de brûlures d'estomac et de sensation de satiété.

Catégorie:

Potager