Chaque année à la fin de l'été, les cueilleurs de champignons partent dans les bois. Commence alors la saison des champignons. Mais tous les champignons ne sont pas comestibles. Nous avons compilé les caractéristiques des types de champignons les plus courants.

En un mot

  • Les champignons remplissent des tâches importantes dans le cycle naturel
  • ils poussent dans les forêts, les prairies, les champs et les parcs
  • seules les variétés de champignons clairement reconnaissables comme champignons comestibles doivent être récoltées
  • presque tous les champignons ont un double toxique
  • Des consultants en champignons donnent de l'aide

Types de A à E

Pleurote (Pleurotus ostreatus)

Source : Björn S… , pleurote - Pleurotus ostreatus (26143987708), édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Occurrence : sur des troncs d'arbres à feuilles caduques
  • Période : octobre à février
  • Peut être confondu avec d'autres pleurotes non toxiques
  • Utilisation : comestible, jeunes chapeaux de bon goût
  • Tige : chair blanche courte, épaisse et dure
  • Chapeau : 5 à 15 centimètres de diamètre, initialement en forme de coquille, puis aplati, gris foncé à gris-bleu, lamelles blanches

Remarquer: Cette espèce de champignon peut affecter les arbres vivants. Il est considéré comme la cause de la pourriture blanche.

Champignon du bouleau (Leccinum scabrum)

Source : 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp : Cette image a été créée par l'utilisateur vesna maric (kalipso) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.
Vous pouvez contacter cet utilisateur ici. Deutsch | espagnol | français | italien | macédonien | മലയാളം | portugais | +/− travail dérivé : Ak ccm (talk), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Gray 12300 crop, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Occurrence : Commune dans les forêts, les parcs, les jardins
  • Période : juillet à octobre
  • Peut être confondu avec le rugueux du peuplier comestible
  • Utilisation : savoureuse lorsqu'elle est jeune, toxique lorsqu'elle est crue
  • Tige : 8 à 15 centimètres de long, haute, élancée, couverte d'écailles noires
  • Chapeau : 4 à 15 centimètres de diamètre, hémisphérique, gris-brun, tubes blanchâtres

Remarquer: La vente de champignons ramassés en forêt est interdite !

Bouleau Bonnet Rouge (Leccinum versipelle)

Source : Aorg1961, Bonnet rouge bouleau, Bonnet rouge bruyère - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, édité par Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Occurrence : dans les forêts de conifères entrecoupées de bouleaux
  • Période : juillet à septembre
  • Peut être confondu avec : d'autres espèces comestibles du bonnet rouge
  • Utilisation : bon champignon comestible, cru vénéneux
  • Tige : 8 à 22 centimètres de long, blanche à écailles noires, devenant bleu-noir à la coupe
  • Chapeau : 5 à 20 centimètres de diamètre, hémisphérique, jaune orangé à rouge clair

Boule de pomme de terre à peau épaisse (Scleroderma citrinum)

Source : Cette image a été créée par l'utilisateur Herbert Baker (Herbert Baker) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.
Vous pouvez contacter cet utilisateur ici. Deutsch | espagnol | français | italien | macédonien | മലയാളം | portugais | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Occurrence : Commune dans les forêts de feuillus et de conifères
  • Période : juillet à novembre
  • Peut être confondu avec d'autres espèces de vesse-de-loup vénéneuses
  • Utilisation : toxique
  • Corps du fruit : 3 à 12 centimètres de diamètre, de forme, de couleur et de taille similaires à une pomme de terre, initialement blanc-jaunâtre, puis violet-noir

Remarquer: La pulpe entière du boviste de pomme de terre s'effrite en poudre avec le temps.

Types de F à J

Amanite tue-mouche (Amanita muscaria)

  • Présence : souvent dans les forêts de feuillus et de conifères, préfère les sols acides
  • Période : août à novembre
  • Peut être confondu avec l'agaric tue-mouche vénéneux
  • Utilisation : très toxique
  • Tige : 10 à 25 centimètres de long, élancée, blanche, épaissie à l'extrémité, flasque, anneau pendant
  • Chapeau : 8 à 20 centimètres de diamètre, hémisphérique à légèrement convexe, rouge vif avec des verrues blanches effaçables

Remarquer: Quarante champignons différents sont connus en Europe. Ils font partie des espèces de champignons les plus toxiques.

Bolet de sorcière à tige en flocons (Boletus erythropus)

  • Occurrence : Commune dans les forêts de feuillus et de conifères
  • Période : juin à novembre
  • Possibilité de confusion : un changement de couleur visible évite toute confusion avec d'autres types de champignons
  • Utilisation : Excellent champignon comestible, toxique lorsqu'il est cru, rarement asticot
  • Tige : 4 à 12 centimètres de long, bulbeuse, densément couverte de flocons rouges
  • Chapeau : 6 à 20 centimètres de diamètre, hémisphérique, brun foncé, tubes veloutés aux ouvertures rouges

Remarquer: Les champignons de sorcière deviennent immédiatement bleu-noir lorsqu'ils sont coupés. Ce changement de couleur spectaculaire n'affecte pas la valeur du champignon.

Gall Boletus (Tylopilus felleus)

  • Occurrence : Commune dans les forêts de conifères
  • Période : juin à octobre
  • Peut être confondu avec de jeunes spécimens de cèpes
  • Utilisation : non comestible
  • Tige : 8 à 12 centimètres de long, forte, brun clair à olive, recouverte d'un filet à grosses mailles, chair blanche
  • Chapeau : 7 à 12 centimètres de diamètre, plus convexe avec l'âge, épines pâles sur le dessous

Champignon du miel (Armillaria mellea)

Champignon du miel (Armillaria mellea), Source : George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, édité à partir de Plantopedia, CC0 1.0
  • Occurrence : en grappes sur des troncs morts de conifères
  • Période : juin à novembre
  • Peut être confondu avec : à têtes et pigeonneaux sulfureux
  • Utilisation : bon champignon comestible, utilisable uniquement avec des chapeaux, cru vénéneux
  • Tige : 8 à 14 centimètres de long, fine, floconneuse, de couleur claire avec des écailles foncées
  • Chapeau : 4 à 14 centimètres de diamètre, hémisphérique à légèrement convexe, bord retroussé

Remarquer: Le champignon du miel est l'un des types de champignons qui poussent également sur les arbres vivants et peuvent les tuer.

Types de K - Q

Krempling chauve (Paxillus involutus)

Source : Karelj, Čechratka podvinutá 1, édité par Plantopedia, CC0 1.0
  • Occurrence : très commun dans les forêts de feuillus et de conifères, les jardins, les parcs
  • Période : juin à novembre
  • Peut être confondu avec le pied de velours non comestible Krempling
  • Utilisation : cru hautement toxique, peut provoquer des réactions allergiques lorsqu'il est cuit
  • Tige : 4 à 8 centimètres de long, jaune sale, glabre, chair jaunâtre
  • Chapeau : 6 à 15 centimètres de diamètre, enroulé, olive à fauve, lamelles jaunes, taches graisseuses aux contusions

Poule frisée (Sparassis crispa)

Poule mère frisée, poule frisée (Sparassis crispa)
  • Occurrence : principalement sous les pins
  • Période : juillet à novembre
  • Peut être confondu avec la mère poule en chêne tout aussi comestible
  • Utilisation : excellent champignon comestible, doit être frit ou mijoté longtemps
  • Corps du fruit : 20 centimètres de haut, 30 à 40 centimètres de large, fortement frisé, ressemble à un chou-fleur
  • Odeur : aromatique, noisette

Remarquer: Cette espèce de champignon infeste les racines des pins vivants, provoquant la pourriture brune.

Bolet châtaignier (Imleria badia)

Étrier châtaignier, Imleria badia
  • Occurrence : Souvent dans les forêts de conifères, moins souvent dans les forêts de feuillus
  • Période : juin à novembre
  • Peut être confondu avec le cèpe
  • Utilisation : très bon champignon comestible, toxique cru
  • Tige : 5 à 12 centimètres de long, cylindrique, parfois recourbée, ferme chez les jeunes spécimens, chair jaune pâle
  • Chapeau : 5 à 15 centimètres de diamètre, brun foncé, surface du chapeau veloutée, tubes jaunes à vert-jaune

Champignon panthère (Amanita pantherina)

Source : Σ64, Amanita pantherina 19, édité par Plantopedia, CC BY 3.0
  • Occurrence : Commune dans les forêts de feuillus et de conifères
  • Période : juillet à octobre
  • Peut être confondu avec l'agaric tue-mouche vénéneux
  • Utilisation : toxique
  • Tige : 10 à 15 centimètres de long, mince, blanche, floconneuse, fibreuse, base de la tige bulbeuse avec un renflement annulaire distinct
  • Chapeau : 5 à 10 centimètres de diamètre, hémisphérique, brun foncé avec des flocons blancs, bord strié
  • Odeur : rappelant celle du radis

Remarquer: Consommer ce type de champignon peut provoquer des hallucinations et des troubles de la conscience !

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Source : Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Présence : dans les forêts de feuillus et de conifères
  • Période : juin à novembre
  • Peut être confondu avec la fausse girolle et l'entonnoir de l'olivier très toxique
  • Utilisation : comestible, excellent champignon comestible, très apprécié
  • Tige : 3 à 6 centimètres de long, jaune à blanchâtre, chair ferme blanche
  • Chapeau : 33 à 10 centimètres de diamètre, légèrement convexe, lamelles jaune-jaune, bord irrégulier
  • Odeur : fruitée

Remarquer: Certaines personnes ont une sensibilité innée aux chanterelles. Même les plus petites quantités réagissent avec de graves problèmes gastriques et intestinaux.

Types de R - Z

Parapluie géant (Macrolepiota procera)

Perruche géante (Macrolepiota procera)
  • Présence : dans les forêts clairsemées, les jardins et les parcs
  • Période : juillet à novembre
  • Peut être confondu avec l'ombrelle comestible au safran
  • Utilisation : bon champignon comestible lorsqu'il est jeune, les spécimens plus âgés deviennent ligneux
  • Tige : 15 à 30 centimètres de long, mince, raide, fibreuse creuse, base de la tige bulbeuse, écailles brunâtres, anneau mobile
  • Chapeau : 10 à 30 centimètres de diamètre, en parapluie, chair blanche, larges écailles

Corail rougeâtre (Ramaria botrytis)

  • Présence : dans les hêtraies, sur sols calcaires
  • Période : juillet à novembre
  • Peut être confondu avec le piquant rouge et jaune comestible
  • Utilisation : jeunes spécimens comestibles au bon goût poivré
  • Tige : 3 à 6 centimètres de long, plus légère que le chapeau, chair blanche et fragile
  • Chapeau : 6 à 12 centimètres de diamètre, plus convexe avec l'âge, épines pâles sur le dessous

Bolet à pieds rouges (Xerocomus chrysenteron)

Source : Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp : travail dérivé de Jerzy Opioła : Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Occurrence : Commune dans les forêts de feuillus et de conifères
  • Période : juin à novembre
  • Peut être confondu avec : le bec de chèvre comestible ou le cèpe comestible rouge sang
  • Utilisation : jeunes spécimens savoureux, les plus âgés inférieurs
  • Tige : 4 à 8 centimètres de long, fine, souvent recourbée, jaune à fauve, chair jaune pâle
  • Cap : 3 à 12 centimètres de diamètre, légèrement convexe, la peau du capuchon s'ouvrant de manière plumeuse

Chaume de pain (Hydnum repandum)

Source : H. Krisp, chaume de pain Hydnum repandum, édité à partir de Plantopedia, CC BY 3.0
  • Présence : dans les forêts de feuillus et de conifères, généralement en grands groupes
  • Période : juillet à novembre
  • Peut être confondu avec le piquant rouge et jaune comestible
  • Utilisation : comestibles, jeunes spécimens au bon goût
  • Tige : 3 à 6 centimètres de long, plus légère que le chapeau, chair blanche et cassante, goût poivré
  • Chapeau : 6 à 12 centimètres de diamètre, plus convexe avec l'âge, épines pâles sur le dessous

Remarquer: Les spécimens plus anciens de l'espèce de champignon ne peuvent pas être utilisés en raison de leur goût amer.

Morille (Morchella esculenta)

Morille (Morchella esculenta)
  • Présence : dans les forêts alluviales et les jardins
  • Période : avril à juin
  • Peut être confondu avec la morille haute comestible et la morille printanière vénéneuse
  • Utilisation : comestible, excellent champignon comestible pour de nombreux types de préparation
  • Tige : 4 à 10 centimètres de long, fusionnée avec le chapeau, de couleur crème, creuse à l'intérieur
  • Chair blanche et fragile
  • Chapeau : 5 à 12 centimètres de haut, 4 à 8 centimètres de diamètre, ovale, fauve, surface irrégulière

Cèpes (Boletus edulis)

Cèpes communs, Boletus edulis
  • Occurrence : sous les épicéas et les bouleaux
  • Période : juin à octobre
  • Peut être confondu avec : avec le cèpe biliaire
  • Utilisation : comestible, excellent champignon comestible pour de nombreux types de préparation
  • Tige : jusqu'à 22 cm de long, plus épaisse à la base, enduite de blanc avec un filet gris, chair blanche ferme
  • Chapeau : 8 à 22 centimètres de diamètre, brun foncé, tubes jaunes

Remarquer: Sept types différents de cèpes sont connus en Allemagne. Partout où poussent les champignons, il y a aussi des cèpes.

Bleu violet (Laccaria amethystina)

Laccaria amethystina pourpre (Laccaria amethystina)
  • Occurrence : Commune dans les forêts de feuillus et de conifères
  • Période : août à novembre
  • Peut être confondu : avec les larves rougeâtres comestibles et le radis vénéneux
  • Utilisation : comestible, peu savoureuse
  • Tige : 4 à 8 centimètres de long, fine, souvent recourbée, violette à brunâtre, glabre, chair violette
  • Chapeau : 2 à 6 centimètres de diamètre, bleu améthyste lorsqu'il est mouillé, gris sale lorsqu'il est sec, branchies bleues épaisses

Lèvre de chèvre (Xerocomus subtomentosus)

  • Occurrence : Commune dans les forêts de feuillus et de conifères
  • Période : juin à octobre
  • Peut être confondu avec le bolet à pattes rouges comestible
  • Utilisation : jeunes spécimens savoureux, souvent des asticots
  • Tige : 6 à 11 centimètres de long, fine, souvent recourbée, brun-jaune, spongieuse chez les spécimens plus âgés
  • Chapeau : 3 à 12 centimètres de diamètre, légèrement convexe, tubes brun olive, veloutés, jaune d'or ou jaune citron

Questions fréquemment posées

Quels sont les signes typiques d'empoisonnement?

Les toxines de la plupart des types de champignons agissent très rapidement. Cependant, des symptômes d'empoisonnement peuvent encore survenir 24 heures après un repas aux champignons. Les caractéristiques typiques sont :
- la nausée
- Vertiges
- La diarrhée
- Sweats
- avoir chaud
Si vous ressentez ces symptômes, consultez immédiatement un médecin ou appelez une ambulance.

Quelles quantités de champignons sont autorisées à ramasser ?

En Allemagne, il n'y a pas de limite de quantité précise. La collecte pour usage personnel est autorisée. Il ne doit pas dépasser un kilo. Les champignons ne sont pas autorisés à être cueillis dans les parcs nationaux. Lors de la cueillette des champignons en vacances, sachez que d'autres pays européens ont des règles de ramassage beaucoup plus strictes !

Quelle influence la préparation a-t-elle sur la comestibilité des champignons ?

De nombreux types de champignons sont toxiques lorsqu'ils sont crus. Aussi, soyez conscient de ce danger lors de la préparation. Les champignons du miel, par exemple, ne doivent pas être goûtés lors de la cuisson ou de la torréfaction. Jeter l'eau de cuisson des espèces de champignons vénéneuses crues.

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