La sarriette au goût prononcé est l'épice parfaite pour de nombreux plats d'hiver. Il va mieux avec des légumineuses, comme les haricots. Vous pouvez congeler la sarriette pour l'avoir toujours sous la main.

En un mot

  • couper juste avant la floraison
  • laver et sécher avant congélation
  • Congelez les tiges entières ou seulement les feuilles
  • Placer les feuilles dans des bacs à glaçons avec de l'eau
  • utilisation après quatre mois

Récolter

Il existe plusieurs types et variétés de sarriette dont deux sont majoritairement cultivées en jardin et en pot. Tout type de sarriette peut être congelé. La sarriette d'été annuelle, également appelée sarriette des jardins, meurt à l'automne et doit être semée à nouveau chaque année. Par conséquent, vous devez le récolter régulièrement pour constituer un approvisionnement. Coupez les tiges le plus tôt possible avant la floraison, car l'herbe a une concentration particulièrement élevée d'huiles essentielles à ce moment. Vous devez également observer les conseils suivants lors de la récolte :

  • La saveur varie tout au long de la journée
  • plus haute teneur en huiles essentielles en fin de matinée
  • donc couper les tiges tard le matin
  • choisissez une journée ensoleillée et chaude pour cela

Coupez simplement les tiges de chou avec des ciseaux ou un petit couteau. La sarriette vivace des montagnes, quant à elle, peut encore être récoltée fraîche jusqu'aux premières gelées, mais vous pouvez aussi la congeler ou la sécher si nécessaire.

Remarquer: Vous pouvez également congeler la sarriette fleurie. Ce peut être utilisé dans la cuisine et également conservé. Cependant, il a un goût un peu plus doux, c'est pourquoi vous en avez besoin de plus grandes quantités.

action

La congélation proprement dite de la sarriette n'est pas compliquée :

  1. Laver le chou sous l'eau courante
  2. puis bien sécher avec un torchon
  3. congeler les tiges entières ou seulement les feuilles cueillies
  4. Conditionner dans des contenants adaptés et hermétiques
  5. Placer au congélateur immédiatement après récolte et préparation
  6. ne pas le laisser longtemps

Il est préférable d'attacher les tiges entières en grappes, que vous ajouterez plus tard au plat lors de la cuisson. Avant de servir, le bouquet glacé d'herbes salées est à nouveau retiré. Alternativement, les fines feuilles peuvent également être arrachées et congelées avec un peu d'eau sous forme de cubes d'herbes pratiques dans un bac à glaçons. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser une huile végétale sans goût, comme l'huile de tournesol ou de colza. Cependant, une fois les cubes mis en place, vous devez les transférer dans un récipient hermétique et hermétique.

Pointe: Si vous souhaitez congeler des légumes fraîchement récoltés (par exemple des haricots) et de la sarriette en même temps, vous pouvez mettre un bouquet de sarriette dans le récipient du congélateur en même temps.

Durée de congélation et utilisation

L'herbe congelée conservera sa saveur tant qu'elle ne restera pas au congélateur plus de trois à quatre mois. Cela signifie que vous devez utiliser votre réserve nouvellement créée dans ce délai. Après cela, l'herbe perd à la fois ses précieux ingrédients et son arôme caractéristique en raison de l'influence des micro-organismes qui aiment le froid. Vous pouvez toujours utiliser la sarriette jusqu'à 12 mois après la congélation, mais à ce moment-là, elle aura perdu sa forte saveur. Ne pas décongeler la sarriette surgelée avant de l'utiliser, l'ajouter immédiatement au plat.

Questions fréquemment posées

Quel est le meilleur, congeler ou sécher la sarriette ?

De nombreuses herbes ne doivent pas être séchées, mais doivent être congelées si possible. Les herbes de cuisine populaires telles que le persil, la ciboulette ou le basilic perdent leur arôme lorsqu'elles sèchent et sont donc mieux conservées au congélateur. D'autres, cependant - y compris la sarriette du jardin et des montagnes - doivent être séchées si possible. L'herbe conserve alors son fort arôme jusqu'à un an, à condition qu'elle soit conservée dans un récipient hermétique. Cependant, la congélation est une bonne alternative.

Puis-je congeler la sarriette du jardin avec d'autres herbes ?

Bien sûr, vous pouvez également congeler la délicieuse herbe de cuisine avec d'autres herbes. De cette façon, vous pouvez doser de savoureux mélanges d'épices que vous pourrez retirer du congélateur si nécessaire. La sauge se marie particulièrement bien avec la sarriette d'été ou de montagne, mais d'autres herbes méditerranéennes comme l'origan, la marjolaine, le romarin, la lavande ou le thym s'harmonisent également bien.

Quels plats se marient bien avec la sarriette ?

L'herbe forte se marie mieux avec des plats d'hiver lourds avec de la viande, du poisson ou des légumineuses. Il est particulièrement apprécié avec les haricots, mais les lentilles ou les pois peuvent également être raffinés avec. Les pommes de terre et le chou sont également savoureux avec une pincée d'herbe, car ses ingrédients facilitent la digestion des aliments difficiles à digérer. Vous pouvez l'ajouter aux soupes, aux ragoûts et aux ragoûts. Il convient également, haché très finement, pour assaisonner les crudités et les salades.

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