La courge musquée (Cucurbita moschata), avec sa forme caractéristique et sa chair douce au goût de beurre, est l'une des courges les plus appréciées. Mais comment savoir quand la citrouille, qui peut peser jusqu'à un kilogramme, est mûre ?

En un mot

  • Période de récolte entre juillet et début octobre
  • Récolter avant les premières gelées si possible
  • citrouilles mûres : peau jaune, tige lignifiée
  • citrouilles immatures : peau veinée de vert-jaune
  • Peut être conservé jusqu'à 9 mois

temps

De la pollinisation à la maturité, une courge musquée prend en moyenne 90 jours, soit environ trois mois. Étant donné que de nouvelles fleurs se forment constamment et que ces fruits sont fixés pendant la saison de croissance, vous pouvez récolter en continu entre juillet et jusqu'en octobre. Cependant, dès qu'il fait plus froid et que les premières gelées sont imminentes, vous devez rentrer les citrouilles, qu'elles soient mûres ou non. La courge musquée a besoin de beaucoup de chaleur pour pousser et développer son arôme caractéristique, et elle ne tolère pas le gel. Si les fruits sont exposés à des températures inférieures à zéro, ils ne peuvent plus être stockés et doivent être transformés rapidement.

Pointe: Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas conserver le noyer cendré, il existe plusieurs façons de le conserver. Vous pouvez faire bouillir les fruits (par exemple aigre-doux ou en purée) ou les congeler.

caractéristiques de maturité

Une courge musquée non mûre peut être identifiée par ses veines jaune verdâtre. Au fur et à mesure que la maturité augmente, les composants de couleur verte diminuent et la peau externe du fruit prend une couleur jaune délicate. Vous pouvez également reconnaître un spécimen prêt à récolter par ces caractéristiques :

  • couleur jaune pâle à beige de la peau externe
  • Tige lignifiée, ridée et dure
  • coquille très solide et inflexible
  • ton creux en attendant

Lorsque vous pensez que la courge musquée est prête à être récoltée, vous devez tapoter doucement la peau à plusieurs endroits. Lorsque le fruit est mûr, le ton résultant sonne creux.

Courge musquée mûre (à gauche) et non mûre (à droite)

Pointe: Accessoirement, cette astuce marche aussi très bien avec les melons et autres plants de citrouilles, vous pourrez donc tester leur degré de maturité lors de vos courses.

récolter

Lorsque la courge est belle et jaune et que la tige est dure et ligneuse, vous pouvez récolter les fruits. La meilleure façon de procéder est la suivante :

  • utiliser des sécateurs pointus
  • couteau alternativement tranchant
  • couper la tige
  • mais laissez la tige attachée au fruit

La base de la tige est importante pour le stockage, car les citrouilles ne peuvent pas être stockées sans elle. Vous devez également toujours couper un noyer cendré et ne jamais le casser, sinon il pourrira rapidement. De plus, la peau extérieure doit rester intacte afin qu'aucune bactérie ou autre agent putréfiant ne puisse pénétrer.

Pointe: Pour que la peau de la citrouille ne soit pas endommagée pendant la croissance, vous pouvez laisser pousser le fruit sur une épaisse couche de paille - comme le font les producteurs de fraises professionnels.

post-maturation

Si vous devez conserver des courges musquées non mûres du gel imminent, vous pouvez les laisser mûrir. Cependant, cela ne fonctionne que pour les spécimens dont la coquille s'est déjà solidifiée. Procédez comme suit lors de la maturation :

  • Conserver dans un endroit bien aéré et chaud
  • températures constantes entre 15 et 20 °C
  • humidité la plus faible possible
  • une humidité élevée favorise la pourriture
  • Stockage dans un lit de paille
  • tourner régulièrement

Alternativement, vous pouvez également stocker les citrouilles suspendues dans des filets, ce qui a l'avantage que tous les côtés sont ventilés et peuvent mûrir uniformément. Maintenant, il faut environ deux à trois semaines pour que le fruit soit complètement mûr et puisse être transformé (ou stocké).

Pointe: Vous n'avez pas besoin de jeter les graines de la courge musquée. Rôtis et saupoudrés de sel marin, ils sont délicieux et très sains. Vous pouvez également utiliser les graines de citrouilles mûres pour les semer l'année suivante.

stockage

Bien mûrie et récoltée correctement (c'est-à-dire avec les tiges attachées et sans endommager la peau), la courge musquée est l'une des variétés de courge les plus durables. Vous pouvez conserver les fruits en moyenne six à neuf mois, à condition que les conditions soient réunies :

  • températures optimales entre 10 et 13 °C
  • faible taux d'humidité
  • local de stockage bien aéré
  • Stockage sur lit de paille ou suspendu dans des filets

Le stockage suspendu a l'avantage qu'aucun point de pression ne peut se former. De plus, la citrouille est ventilée uniformément de tous les côtés. Lorsque vous stockez plusieurs fruits, assurez-vous qu'ils sont à une certaine distance les uns des autres et qu'ils ne se blessent pas. Cependant, il est préférable de conserver les citrouilles le moins longtemps possible - plus la durée de conservation est longue, plus la chair devient fibreuse et perd son arôme.

Pointe: Avant de préparer la citrouille comestible, vérifiez un petit morceau de pulpe pour voir si elle est comestible. La chair de citrouille au goût amer doit être jetée immédiatement et ne jamais être mangée ! Cela est particulièrement vrai pour les fruits cultivés sur place qui potentiellement mortel La cucurbitacine toxique peut contenir.

Questions fréquemment posées

D'où vient la courge musquée ?

La courge musquée ou courge musquée est une sous-espèce de la courge musquée (Cucurbita moschata), cultivée en Amérique du Sud depuis des milliers d'années. Les premières découvertes archéologiques du Mexique datent de la période entre 4900 et 3500 avant JC, et les citrouilles étaient l'un des principaux aliments des indigènes sud-américains, avec les haricots et le maïs, ces légumes sont traditionnellement cultivés ensemble. Ce type de courge nécessite un climat chaud et humide.

Pourquoi la courge musquée s'appelle-t-elle ainsi ?

La courge musquée doit son nom "butternut" au goût doux et beurré de sa chair jaune clair. La citrouille a meilleur goût lorsqu'elle est simplement arrosée d'huile d'olive, assaisonnée de sel et cuite au four à 175 °C. En allemand, ce type de citrouille est parfois appelé "citrouille poire" en raison de sa forme caractéristique.

Pouvez-vous manger la peau d'une courge musquée?

Parce que sa peau est lisse et fine, vous n'avez pas besoin de peler la courge musquée avant la cuisson. Cela est particulièrement vrai si vous souhaitez préparer les légumes au four ou en soupe. Cependant, assurez-vous de bien nettoyer la peau au préalable, surtout si vous avez acheté la courge au supermarché. Par contre, si la courge musquée doit être frite dans une poêle ou une autre, on choisit une méthode de préparation à court terme, mieux vaut la peler.

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