La bourrache (botanique : Borago officinalis) est également connue sous le nom de concombre ou d'herbe kukumer et est utilisée comme épice et plante médicinale. Les belles fleurs bleues donnent de la couleur dans le jardin et sur les balcons. Mais Borago officinalis est dit toxique et donc pas totalement inoffensif à consommer. Plantopedia explique de quoi il s'agit et s'il y a des caractéristiques particulières à prendre en compte avec l'herbe de jardin.
bourrache
Ingrédients toxiques
Borago officinalis contient des soi-disant alcaloïdes, pour être plus précis alcaloïdes pyrrolizidiniques. Il s'agit d'une substance toxique que l'on retrouve également dans de nombreuses autres plantes à feuilles prédatrices, comme la vipérine commune ou la consoude. Les alcaloïdes pyrrolizidiniques sont composés des substances suivantes, chacune ayant des propriétés toxiques.
- amabiline
- intermédiaire
- lycopsamine
- en décubitus dorsal
- thésinine
Bourrache, Borago officinalis
Définition des alcaloïdes
à alcaloïdes C'est un répulsif végétal naturel. C'est l'une des substances végétales secondaires et elle est largement répandue dans le monde végétal. Ils se produisent même dans les tisanes vertes et diverses. Bien qu'il n'existe aucune preuve biologique à ce jour, on suppose que leur fonction écochimique est de protéger la plante des prédateurs et de divers agents pathogènes.
la toxicité des alcaloïdes est connue de la science depuis plus d'un siècle. Le commerce de produits et de plantes contenant des alcaloïdes n'est pas interdit. Ces dernières figurent sur les listes de plantes vénéneuses, comme la bourrache, qu'il faudrait consommer en grande quantité pour causer des dommages à la santé.
effet sur la santé
Effets possibles sur la santé des alcaloïdes
Des études scientifiques ont montré que de grandes quantités d'alcaloïdes peuvent avoir un effet nocif sur les cellules du foie. Donc ça peut devenir un perturbation par exemple le métabolisme des graisses et la sécrétion d'acides biliaires. À l'Institut fédéral d'évaluation des risques, BfR en abrégé, les scientifiques soupçonnent que les alcaloïdes, tels que ceux trouvés dans Borago officinalis, peuvent également avoir des propriétés cancérigènes.
Lors de la récolte ou de la collecte de bourrache dans des prairies d'herbes sauvages, toucher les feuilles peut être trop facile irritation de la peau mener.
Bourrache, Borago officinalis
Établissement d'alcaloïdes dans Borago officinalis
Les alcaloïdes pyrrolizidiniques peuvent être trouvés dans les feuilles, les tiges et les fleurs de bourrache. Les graines de fleurs sont (presque) exemptes de substance. Par exemple, de l'huile de bourrache en est extraite, qui est donc non toxique.
toxicité
La dose détermine la toxicité
Les enquêtes de l'Institut fédéral d'évaluation des risques ont montré que de petites quantités de Borago officinalis peut être pris en toute sécurité. Pour un adulte pesant 60 kilogrammes, la consommation de jusqu'à 0,42 microgrammes d'alcaloïdes de pyrrolizidine par jour n'a aucun effet néfaste sur la santé.
Un kilogramme de bourrache peut contenir jusqu'à 150 microgrammes. C'est le dose quotidienne ne doit pas dépasser environ trois grammes de bourrache. Il convient donc de porter une attention particulière à la quantité de bourrache, que l'on retrouve également souvent dans diverses sauces et vinaigrettes toutes faites. Si la bourrache fraîche du jardin est également utilisée pour un smoothie, la dose journalière recommandée peut rapidement être dépassée.
REMARQUER: Contrairement à la croyance populaire, les alcaloïdes ne peuvent pas être détruits par la cuisson.
des exceptions
Si une consommation occasionnelle et bien dosée de bourrache n'est pas toxique pour un adulte en bonne santé, ce n'est pas forcément le cas pour les femmes enceintes et allaitantes et les jeunes enfants.
Les toxines, même en petites quantités, peuvent être transmises à l'enfant à naître et passer dans le lait maternel. Tant dans ces cas que chez les jeunes enfants, la sensibilité à alcaloïdes significativement plus élevé et un risque pour la santé ne peut être exclu. Pour cette raison, ce qui suit s'applique : pendant la grossesse, l'allaitement et lors de la préparation des aliments pour les jeunes enfants, évitez complètement Borago officinalis !
Bourrache, Borago officinalis
Toxique pour les animaux ?
La bourrache n'est pas répertoriée comme une plante toxique pour les chats ou les chiens. En règle générale, il y a au maximum une courte bouchée, au cours de laquelle seule une très petite quantité d'alcaloïdes peut être absorbée. inclus substances amères rendre la plante peu attrayante pour les animaux de compagnie au plus tard à la deuxième tentative de consommation. Par conséquent, on ne peut pas supposer que l'herbe de concombre pose un risque pour la santé des animaux de compagnie.
herbe
La bourrache comme herbe sauvage
La cueillette d'herbes sauvages devient de plus en plus populaire. Dans certains cas, il y a un manque de connaissances sur les herbes qui peuvent vraiment être utilisées ou sur le type d'herbes impliquées. Depuis que plante à feuilles prédatrices auto-propagée, on peut aussi la trouver à l'état sauvage. Afin de pouvoir reconnaître l'herbe de concombre parmi d'autres herbes sauvages, voici quelques caractéristiques typiques.
- Hauteur de croissance jusqu'à un maximum de 70 centimètres
- tiges et feuilles velues
- Les feuilles sont vert foncé et de structure grossière
- feuilles lancéolées à ovales
- Longueur des feuilles entre dix et quinze centimètres
- fleurit de mai à septembre
- fleur bleue sur un pédicelle d'environ trois centimètres de long
- hermaphrodite, calice à cinq pétales
- double périanthe
- jeunes pétales uniquement roses
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Observer lors de la plantation et de la culture
Lors du choix d'un emplacement dans le jardin, il faut veiller à ce qu'il y ait une distance suffisante par rapport aux plantes voisines dans le lit d'herbes. Un "chevauchement" de feuilles de bourrache sur d'autres feuilles d'herbes pourrait entraîner leur arrachage accidentel lors de la récolte des herbes voisines et leur transformation dans des plats sans que l'on s'en aperçoive. Si l'herbe de concombre est alors consommée de manière ciblée, la dose quotidienne recommandée pourrait être dépassée.
De plus, il faut veiller à ce que les jeunes enfants n'accèdent pas à la plante sans se faire remarquer et, si nécessaire, grignotent les feuilles ou les fleurs. En conséquence, la bourrache doit être plantée ou cultivée de manière à ce que les jeunes enfants n'aient pas un accès gratuit/exclusif.
Bourrache, Borago officinalis
Conclusion
L'herbe de concombre est toxique lorsqu'elle est consommée en grande quantité. Comme il est très de bon goût c'est-à-dire qu'en général peu d'herbe est utilisée, de sorte qu'une consommation occasionnelle ou une petite consommation quotidienne est totalement inoffensive et même bonne pour la santé grâce à des ingrédients sains tels que des vitamines, du mucilage et des acides gras oméga-3. Dans la fabrication du l'huile de bourrache n'ont pas à se soucier de la toxicité.