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Origan
L'origan (Origanum vulgare), également connu sous le nom d'origan (Origanum vulgare) est une herbe vivace très aromatique qui donne à de nombreux plats, principalement dans la cuisine méditerranéenne, une touche spéciale. C'est avant tout une épice typique de la pizza. Son piquant est presque aussi intense lorsqu'il est frais et séché. Les parties utiles de la plante sont les feuilles et les fleurs. Selon les besoins, il peut être récolté frais ou séché plus longtemps.
moment de la récolte
Le bon moment pour récolter
Il n'y a en fait pas de moment précis pour la récolte. En principe, il peut être récolté frais en portions à tout moment du printemps à l'automne. Selon la variété et le moment de la cueillette, l'assaisonnement peut être plus ou moins intense. Par exemple, il est plus fort le matin et le midi que le soir ou les jours de pluie. Pour stocker de grandes quantités, l'origan doit être récolté lorsque sa saveur est la plus intense. C'est le cas entre fin juin et septembre, lorsque les pissenlits sont en fleurs.
Pendant ce temps, la teneur en huile essentielle est particulièrement élevée. Le soleil n'y joue pas un rôle négligeable, car l'origan est un véritable adorateur du soleil et la lumière intense du soleil renforce également son arôme. Par conséquent, cette herbe épicée doit être de préférence en fleurs et récoltée par une journée ensoleillée. Idéalement, il pourrait profiter du soleil pendant quelques jours juste avant la récolte. Les abeilles et autres insectes peuvent également fournir des informations sur le moment optimal, car ils bourdonnent activement autour de la fleur pendant la floraison.
Récolter les tiges fleuries
Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper lors de la récolte de l'origan. Ce qu'il vous faut, c'est un outil tranchant, un bac de récolte et, selon le type de conservation, des bacs de stockage verrouillables, de la ficelle ou des bacs à glaçons pour la congélation. En raison de sa période de floraison relativement longue, Dost peut être récoltée plusieurs fois en floraison.
Pour ce faire, par une journée ensoleillée et sèche, il est préférable de couper la tige entière à environ une largeur de main au-dessus du sol. Vous devez vous assurer que les tiges ne se plient pas, car des huiles essentielles précieuses pourraient s'échapper aux points de rupture et les plantes perdraient leur arôme. Coupez ou enlevez les feuilles brunes et tachées ou endommagées des tiges.
Rendre durable
Par séchage à l'air
L'origan fraîchement récolté doit être utilisé dès que possible. La partie de la récolte destinée à un stockage plus long peut être conservée par séchage ou congélation. Si possible, vous ne devez pas laver l'herbe après la récolte ou avant le séchage, car cela prolongerait inutilement le processus de séchage.
Il suffit généralement de les secouer vigoureusement plusieurs fois et d'essuyer la saleté qui adhère avec les mains. La situation est différente si les plantes ont été pulvérisées pour une raison quelconque. Ensuite, ils doivent être lavés puis pré-séchés sur du papier absorbant. Cependant, cela signifierait que l'arôme en souffrirait.
- Attachez plusieurs tiges ensemble en petits faisceaux lâches pour le séchage à l'air
- accrocher dans un endroit sombre, chaud et sec
- La zone de séchage doit être abritée du vent, mais toujours bien ventilée
- assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre les paquets individuels
- L'air doit circuler et les herbes doivent pouvoir bien sécher tout autour
- La température ambiante ne doit pas dépasser 35 degrés
- des températures plus élevées ont un impact négatif sur la qualité des herbes séchées
- la lumière affecte également la qualité
- les deux peuvent accélérer le processus de décomposition des ingrédients actifs et des arômes contenus
- séchage horizontal comme alternative au séchage à l'air
- Pour cela, étalez les tiges sur une grille pas trop grosse mais perméable à l'air
- cela assure une ventilation optimale
Après environ trois semaines, les herbes sont complètement sèches et peuvent être conservées en conséquence. Étant donné que les fleurs et les feuilles peuvent être utilisées différemment, il est logique de les séparer après séchage. Les feuilles sont généralement faciles à enlever des tiges. Il est préférable de couper les fleurs de l'origan.
Lorsqu'elle est stockée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, cette herbe se conserve jusqu'à un an, après quoi l'arôme et la saveur s'estompent progressivement. Les herbes doivent être récoltées et séchées chaque année de toute façon. Il est préférable d'utiliser des bocaux ou des boîtes hermétiques.
Pointe: L'utilisation d'un déshydrateur disponible dans le commerce n'est pas recommandée, car cela détruirait complètement les arômes. Les plantes perdraient également une grande partie de leur arôme si elles étaient séchées au four.
En congelant
La congélation est une bonne alternative au séchage, mais fastidieuse pour des quantités plus importantes. Cela fonctionne mieux avec l'aide de bacs à glaçons. Tout d'abord, vous cueillez les feuilles et les fleurs saines des tiges. Les feuilles sont broyées et placées dans le bac à glaçons. Ensuite, vous remplissez les compartiments individuels avec de l'eau afin que les herbes soient complètement recouvertes d'eau et congelez le tout. Les cubes congelés peuvent ensuite être transférés dans des récipients plus grands et conservés au congélateur. Selon vos besoins, vous pouvez facilement les supprimer individuellement par la suite.
utilisations possibles
Les utilisations possibles de cette herbe sont très diverses. Ce n'est pas seulement une épice typique pour pizza, son goût épicé, légèrement amer et, selon les conditions de culture, parfois aussi un peu piquant, donne aux sauces, soupes, plats à base d'œufs, plats de poisson et de viande ou salades un arôme particulier.
Cette herbe se marie particulièrement bien avec les tomates et les concombres. Contrairement à la plupart des autres herbes, elle peut être cuite sans aucun problème. Il peut également être utilisé pour faire une huile savoureuse qui peut être utilisée dans les vinaigrettes, la marinade ou la friture. Ses fleurs sont plus un ingrédient décoratif, mais peuvent également être utilisées pour des oreillers à base de plantes.