La menthe poivrée est l'une des herbes les plus populaires. Infusé en thé, frais dans les salades ou comme ingrédient dans d'autres plats, il a depuis longtemps conquis nos cuisines. Il peut être conservé en pot, sur le balcon ou dans le jardin. Sa parente, la mélisse, impressionne par son goût frais et citronné. Il est résistant à l'hiver et, comme la menthe poivrée, polyvalent. Les deux plantes sont comptées parmi les herbes médicinales ou plantes médicinales. La récolte est facile. Mais que se passe-t-il lorsque les délicieuses plantes commencent à fleurir ?
famille de plantes
Botaniquement, la menthe poivrée et la mélisse appartiennent à la famille de la menthe. Tous les membres de cette famille de plantes, qui comprend également le basilic et d'autres variétés de menthe, sont étroitement liés. En ce qui concerne le genre de plantes, la menthe poivrée appartient au genre menthe et la mélisse au genre mélisse. Il existe donc des similitudes et des différences entre les deux herbes médicinales bien connues.
Mélisse
Mélisse : Récolte et moment de la récolte
La mélisse peut être récoltée plusieurs fois par an. Comme il a meilleur goût frais, vous ne devriez jamais récolter que la quantité dont vous avez besoin. La période de récolte est généralement de juillet à octobre. Pour garder la plante compacte, coupez les pousses avec les feuilles. Après la coupe, les pousses repousseront. Cela retarde également la floraison de la mélisse, car la majeure partie de l'arôme se trouve dans les feuilles avant que la plante ne commence à fleurir.
Mélisse
- récolter le matin
- Couper les tiges jusqu'à 10 cm (quantité au besoin)
- La mélisse repoussera et refleurira
La mélisse fleurit de juin à août. Si des pousses individuelles commencent à fleurir, elles ne doivent plus être coupées. Non seulement ils ont perdu leur goût rafraîchissant, mais ils ont même maintenant un goût amer. Si toute la plante fleurit, il est préférable de ne pas récolter du tout pendant la période de floraison. Laissez la plante fleurie aux abeilles et taillez la plante après la floraison. Selon la hauteur de la plante, elle peut être raccourcie à cinq centimètres.
Après les nouvelles pousses peuvent être récoltées à nouveau jusqu'à peu de temps avant la floraison. Selon les besoins et la taille de la plante, ce cycle peut être répété jusqu'en octobre.
Pendant l'hiver, aucune récolte ne peut être apportée à partir de mélisse qui a été plantée. Comme la plante est en dormance pendant cette période, il n'y a pas de nouvelle croissance. Si la mélisse est cultivée en pot, elle peut être récoltée, mais c'est mieux pour la plante si on la laisse se reposer dans ce cas.
menthe poivrée
Menthe poivrée : récolte et moment de la récolte
L'herbe savoureuse a deux périodes de récolte principales. Si vous n'avez besoin que de quelques feuilles, les tiges individuelles peuvent être coupées à tout moment. Vous pouvez couper la menthe fraîche de mai à septembre. Il est tout aussi bon servi frais ou séché. Le meilleur moment pour récolter est juste avant ou au début de la floraison. C'est à ce moment que la plupart des substances aromatiques sont stockées dans les feuilles. C'est aussi le moment approprié pour la première récolte principale.
menthe poivrée
Pour la récolte principale, procédez comme suit :
- Couper les tiges le matin
- couper les tiges
- Les tiges repoussent après la récolte
Pendant la période de floraison, qui se situe entre juin et septembre, selon les semis et la météo, les feuilles perdent leur intensité gustative car la plante met toute son énergie dans ses fleurs. Après tout, ils servent à les reproduire. Vous pouvez toujours récolter les feuilles pendant la floraison, mais les feuilles auront alors un peu moins de saveur. C'est pourquoi il est préférable de laisser la menthe fleurie aux bourdons et autres insectes bénéfiques.
Après la floraison, taillez la plante. Lorsque les pousses ont atteint une taille impressionnante et développé de belles et grandes feuilles, le moment est venu pour la deuxième récolte principale. Ne soyez pas surpris si ces feuilles ont un goût moins aromatique et un peu acidulé. Ceci est naturel et peut arriver. Si l'été a beaucoup plu, le goût de la deuxième récolte était moins intense car la plante était incapable de produire suffisamment d'arôme. Fondamentalement, la menthe peut être coupée jusqu'au premier gel.
Si la plante devient trop grande ou envahie par la végétation, elle peut être taillée généreusement plusieurs fois jusqu'en septembre/octobre.
fleurs comestibles
Comestibilité des fleurs et des tiges
Les fleurs de menthe poivrée sont comestibles. Cependant, ils ne conviennent pas aussi bien au thé à la menthe poivrée bien connu car ils manquent de substances aromatiques. Aujourd'hui, les fleurs de menthe poivrée sont utilisées comme ingrédient dans les desserts. Ils donnent également un nouveau coup de fouet aux punchs estivaux. Les fleurs de la mélisse sont principalement transformées en sirop car elles sont également comestibles.
Étant donné que les feuilles et les fleurs de menthe sont facilement utilisées en cuisine, l'affirmation selon laquelle la plante devient toxique après la floraison n'est qu'une rumeur. Une mélisse en fleurs est également totalement non toxique.
mélisse en fleurs
Les tiges de menthe poivrée ne sont pas un déchet. Vous pouvez sécher les tiges et les feuilles pour les rendre plus durables. Si les feuilles sont nécessaires pour l'assaisonnement, par exemple, un thé savoureux peut toujours être préparé à partir des tiges.
Champignon de menthe poivrée
Menthe poivrée avec infestation de moisissure
Si les feuilles de la plante médicinale sont recouvertes d'un enduit farineux blanc, il s'agit d'oïdium. Le champignon n'est pas nocif pour l'homme. Pour des raisons purement visuelles, nous nous abstenons cependant de profiter des feuilles de menthe. Ce n'est pas obligé. Comme le champignon ne pénètre pas dans la feuille de la plante, il peut être facilement essuyé. Les feuilles retrouvent alors leur couleur verte intense normale. Rien ne s'oppose à la consommation.
menthe poivrée
outil
Les tiges de menthe et de mélisse peuvent être coupées avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Les feuilles individuelles peuvent être pincées avec les doigts.
Lors de la coupe, assurez-vous que la coupe est lisse et que le reste de la tige n'est pas blessé, car les blessures aux tiges sont une excellente porte d'entrée pour les ravageurs. Les tiges individuelles doivent être coupées avec soin afin que les pousses voisines ne soient pas blessées. Si des feuilles individuelles sont pincées, il faut veiller à ne pas endommager la tige.