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Avec son feuillage de couleur plus ou moins rouge, le prunier sanguin (bot. Prunus cerasifera) est un accroche-regard dans le jardin et un changement agréable dans le verger. Les races plus âgées perdent leur couleur rouge au cours de l'année, contrairement aux plus jeunes. Cependant, il existe souvent une incertitude quant à la comestibilité ou à la toxicité du fruit, d'autant plus que les prunes sanguines sont souvent vendues comme arbres d'ornement.
toxicité
Quelles parties de la prune sanguine sont vraiment toxiques ?
La prune sanguine n'est fondamentalement pas toxique. La pulpe de certaines espèces de prune sanguine n'est pas seulement comestible mais très savoureux et sucré, quelque chose comme un mélange de crème pâtissière et de mirabelle. Cependant, le goût varie d'une variété à l'autre, certaines espèces ont même un goût assez fade et farineux. Ils ne conviennent pratiquement que comme arbres d'ornement. Cependant, les fruits ne doivent pas être consommés lorsqu'ils ne sont pas mûrs, car ils provoquent facilement des diarrhées et des nausées. Cependant, seuls ceux contenus dans les graines sont vraiment toxiques planter.
Ingrédients
Quelles toxines contient la prune sanguine?
Les graines de prune sanguine contiennent de l'amygdaline, également appelée vitamine B17 en médecine alternative. Il s'agit d'un composé de cyanure relativement stable, précurseur des composés bien connus cyanure d'hydrogène. On le trouve dans tous les rosiers, y compris Prunus cerasifera. Lorsqu'elle est combinée avec de l'eau et certaines enzymes, l'amygdaline se décompose en acide cyanhydrique.
On sait moins que de nombreux aliments contiennent de l'acide cyanhydrique, parfois en très petites quantités (petits pois, pousses de bambou, fraises, haricots blancs), mais souvent aussi à des concentrations un peu plus élevées. Ceux-ci comprennent les haricots de Lima, les noyaux d'abricot, les amandes amères, les ignames et le tapioca. Cependant, grâce à diverses méthodes de préparation, telles que la cuisson, l'acide cyanhydrique est réduit à un niveau inoffensif.
comestibilité
pulpe
Que dois-je considérer lors de la préparation des prunes sanguines ?
Les prunes sanguines peuvent être utilisées de différentes manières en cuisine, mais elles sont aussi un vrai régal crues. Cependant, vous devriez vérifier le goût de vos fruits avant de les transformer, car certaines variétés conviennent mieux comme arbustes ornementaux en raison de leur goût fade. En apparence, les prunes sanguines ressemblent aux autres prunes, elles sont seulement généralement plus petites et la chair est de couleur rouge plus ou moins intense.
Si vous avez une variété savoureuse de Prunus cerasifera dans votre jardin, vous pouvez l'utiliser pour cuisiner de la confiture ou de la confiture de prunes de la manière habituelle, ou pour cuire un délicieux gâteau aux prunes avec. Affinez votre muesli au petit-déjeuner ou votre salade de fruits au dessert avec les prunes crues. Mais assurez-vous que les fruits sont vraiment mûrs, afin que personne n'ait mal au ventre par la suite. Vous ne devez pas non plus endommager les graines lors du retrait de la pulpe.
Composants précieux des prunes sanguines
- vitamines
- minéraux
- oligo-éléments
- acides de fruits
- pectines
- teintures végétales
noyaux
Puis-je également utiliser les cœurs d'une manière ou d'une autre ?
En médecine alternative, la consommation crue d'une ou deux graines par jour est souvent recommandée pour la prévention ou le traitement du cancer. La vitamine B17 qu'il contient devrait avoir un comportement neutre dans les organismes vivants et donc n'affecter que les cellules cancéreuses. Cependant, cela n'est pas conseillé, car il s'agit toujours d'une substance toxique dont les propriétés curatives n'ont pas été prouvées dans les études. De plus, les personnes ayant un allergie aux noix redoublez de prudence, car vous pourriez également être allergique aux graines de prune sanguine.
Mais vous pouvez en faire un merveilleux à partir des graines de vos prunes sanguines Liqueur d'amandons de prune produire. Son goût est similaire au célèbre Amaretto. Cependant, si vous n'utilisez que des graines intactes et non endommagées dans votre cuisine à liqueur, aucune substance indésirable ne peut migrer dans la liqueur finie.
recette Liqueur de graines de prune
Ingrédients
- environ 500 grammes de noyaux de prune propres et secs
- 750 ml de schnaps clair à haute résistance
- 100 à 200 grammes de sucre ou de sucre candi et
- beaucoup de patience
Mettez tous les ingrédients dans un bocal à vis et placez le bocal fermé dans un endroit sombre pendant au moins quatre à cinq semaines. De temps en temps, vous devriez le secouer légèrement. Filtrez ensuite la liqueur à travers une étamine et versez-la dans une jolie bouteille en verre. Si vous voulez une saveur de Noël, ajoutez un petit bâton de cannelle, de la vanille et des clous de girofle dans le bocal à vis. Utilisez du sucre de canne roux à la place du sucre blanc.