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La rhubarbe convainc par son propre arôme rafraîchissant. Les tiges vertes ou rougeâtres de la rhubarbe avec leurs feuilles étalées ont longtemps eu une existence de niche dans les potagers domestiques. Mais ces derniers temps, la plante a peu à peu repris pied dans les gâteaux, les compotes et la limonade. Nous expliquons ici si les tiges doivent être épluchées avant le traitement et comment l'épluchage est particulièrement facile.
Bien nettoyer la rhubarbe
Avant la question proprement dite sur le pelage, nous devrions brièvement aborder le sujet du nettoyage. Parce que peu importe si les bâtonnets savoureux sont pelés ou non, ils doivent être nettoyés avant le traitement. Sinon, pendant le processus d'épluchage, de la saleté et d'éventuels agents pathogènes pourraient pénétrer dans la peau qui doit être retirée du fruit via l'outil utilisé.
Le nettoyage est très facile grâce à la surface solide et assez lisse. Après avoir enlevé les feuilles, les tiges sont simplement frottées sous l'eau courante à la main, ou avec un brosse à légumes balayé. Même les rainures et les nervures partiellement existantes dans la section transversale de la tige peuvent être facilement atteintes avec les poils et débarrassées des adhérences.
remarquer: Saviez-vous déjà que les plants de rhubarbe sont peu consommés par les escargots et autres animaux en raison de leur forte teneur en acide oxalique ? Il n'est donc pas nécessaire de découper les points d'alimentation dans la plupart des cas.
Eplucher ou ne pas éplucher ?
Une fois les tiges de rhubarbe propres, la question qui revient sans cesse est de savoir s'il faut absolument les éplucher. On peut répondre très facilement à cette question : non, la rhubarbe ne doit pas nécessairement être pelée. La peau est fondamentalement comestible et n'a donc pas besoin d'être enlevée. mais: Dans de nombreux cas, il est toujours judicieux d'enlever la peau avant consommation ou transformation ultérieure, car
- la peau est considérée comme la partie la plus fibreuse des tiges
- avec l'âge, la peau devient plus épaisse et plus ferme
- à mesure que la fraîcheur diminue après la récolte, la peau durcit en raison de la perte de l'humidité qu'elle contient
En conséquence, la peau est comestible, mais ses fibres ne sont pas belles dans les compotes, les gâteaux ou d'autres types de préparation. Il est donc judicieux d'enlever la coque des tiges plus âgées ou des tiges qui ont déjà été récoltées il y a quelques jours.
pointe: Si vous coupez la tige au fond après le nettoyage, vous pouvez rapidement déterminer la dureté ou la tendreté de la coque. De cette manière, il est possible de décider très rapidement sur une base individuelle si un pelage est réellement nécessaire. Cependant, l'état de la peau ne peut pas être déterminé uniquement par son épaisseur, sa longueur ou son apparence !
Trucs et astuces pour éplucher la rhubarbe
Alors vous avez décidé d'éplucher votre rhubarbe. Pour que le travail ne devienne pas inutilement complexe, il existe différentes manières de le rendre plus simple et plus rapide :
1. Retirez les fibres
Le retrait de la peau est rapide et facile à la main si vous retirez simplement les fibres de la tête de la tige. Cela fonctionne particulièrement bien si vous marquez légèrement la surface de coupe supérieure avec un couteau de cuisine lorsque vous coupez la feuille, séparant ainsi la fibre de la pulpe et la tirant sur toute sa longueur. Cette procédure fonctionne dans la plupart des cas et est considérée comme le classique parmi les méthodes d'épluchage de la rhubarbe.
Avantages:
- méthode de travail rapide
- peu de perte de pulpe utilisable
Désavantage:
- des fibres très fines ou particulièrement épaisses peuvent se déchirer de sorte qu'une élimination complète n'est pas possible
2. Plus d'échaudage
En les ébouillantant brièvement avec de l'eau chaude, les fibres se détachent facilement de la chair des bâtonnets encore crus et la peau peut être décollée plus facilement et complètement.
Convient à:
- élimination des fibres
Sans avantage avec :
- Application de l'éplucheur
- Faire bouillir et filtrer pour enlever la peau
3. Congélation
Si la rhubarbe ne doit pas être transformée immédiatement, mais doit d'abord être congelée, elle ne doit être débarrassée de sa coque qu'après avoir été décongelée. Car la congélation des cellules réduit l'adhérence de la peau à la pulpe et les fibres peuvent être arrachées plus facilement dans leur intégralité.
Convient à:
- Types de préparation où la rhubarbe n'a pas besoin d'être fraîchement récoltée
- Traitement pas immédiatement après la récolte
Ne convient pas pour :
- Traitement immédiat après la récolte
4. Éplucheur
Si les fibres ne peuvent pas être retirées, la peau peut également être retirée à l'aide d'un épluche-légume classique. Il est important de travailler dans le sens longitudinal, en commençant par l'extrémité supérieure du manche.
Avantages:
- bon pour les peaux épaisses et coriaces
- retrait en toute sécurité de toute la peau
Désavantage:
- effort relativement élevé
- en raison de la peau fine, perte élevée de pulpe réellement utilisable
5. Retirez la peau après la cuisson
Au lieu d'enlever la coque lorsqu'ils sont crus, les bâtonnets peuvent d'abord être bouillis, puis leurs coques retirées, par exemple lorsqu'ils sont utilisés comme compote. A cet effet, les tiges doivent rester le plus longtemps possible. Après avoir été bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ils peuvent ensuite être passés ou tournés dans le soi-disant "Fleet Lotte". Les coques, ou plutôt leurs composants fibreux et durs, restent dans le tamis.
Avantages:
- perte minimale de substance utilisable
- vitesse de travail élevée possible
Désavantage:
- possible uniquement avec un traitement ultérieur sous forme bouillie et hachée
