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La pomme de terre est cultivée et utilisée comme aliment depuis plus de 4 000 ans. Aujourd'hui encore, Solanum tuberosum est un accompagnement populaire pour une grande variété de plats pour les Allemands. Le tubercule peut être utilisé universellement, que ce soit sous forme de pommes de terre bouillies, de purée, de boulettes ou de frites. Au fil du temps, cependant, certaines anciennes variétés de pommes de terre ont dû céder la place à de nouvelles races et sont ainsi devenues rares. Mais ils ne sont pas complètement oubliés.

prime

C'est un classique. Le tubercule a été créé par croisement des variétés de pommes de terre "Hindenburg" et "All Earliest Yellow" en 1929 en Allemagne. Cela a été fait par Georg Friedrich Böhme dans l'Odenwald. Typique pour ce tubercule est

Source : LEP Hamburg, Ackersegen cuisine farineuse Allemagne 1929, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • peau ocre lisse à réticulée avec yeux plats
  • chair jaune presque blanche
  • principalement cireux à farineux
  • forme ronde à ovale
  • Relativement large
  • Saveur aromatique, beurrée à épicée
  • fleur blanche
  • variété mi-tardive à tardive
  • bien stockable
  • aucun problème de culture
  • rendements élevés
  • Utilisation : purée, salade, peau, pommes de terre bouillies

robe

Cette variété de pomme de terre trouve ses origines dans l'ex-RDA. Il a été créé par sélection en 1975 et a été cultivé sur environ 275 000 hectares, ce qui représente aujourd'hui l'ensemble de la zone de culture de la pomme de terre en Allemagne. En 2009, elle a été élue pomme de terre de l'année. elle est

Source : LEP Hambourg, cuisine farineuse Adretta Allemagne 1975 - 2, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • assez difficile
  • floraison blanche
  • farineux
  • bonne pomme de terre de cave
  • variété mi-précoce
  • rond irrégulier à ovale
  • de taille moyenne
  • coquille ocre réticulée aux yeux plutôt plats
  • chair jaune clair
  • Goût fortement épicé à fin farineux
  • bonne récolte
  • Utilisation : Pommes de terre bouillies au four, soupe, frites, boulettes, purée

Bamberg Hörnla

Cette ancienne variété est familièrement connue sous le nom de Bamberger Hörnchen. Il existe depuis 1870 et est l'une des variétés les plus anciennes d'Allemagne. Le tubercule trouve ses origines en Franconie, plus précisément à Bamberg, comme son nom l'indique. C'est la pomme de terre de l'année 2008. Typique de cette pomme de terre :

Source : Aucun auteur lisible par machine fourni. Lyzzy supposé (basé sur les droits d'auteur)., Bamberger Hoernle, édité par Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • farineux à collant
  • variété mi-précoce
  • floraison blanche
  • plantes relativement petites
  • Complexe de culture
  • faibles rendements
  • Récolte à la main
  • ocre, peau très fine aux yeux profonds
  • chair jaune clair et ferme
  • petite taille
  • aspect en forme de doigt, quelque peu incurvé
  • Fort goût de noisette
  • Utilisation : principalement en salade
  • Peut être confondu avec la variété "La Ratte"

Suédois bleu

Cette pomme de terre est également connue sous le nom de "Blue Congo" ou "Idaho Blue" et est la pomme de terre de l'année 2006. Cette ancienne variété a ses véritables origines en Amérique du Sud, mais a été cultivée avant 1900 en Scandinavie. C'est caractéristique

Source : Paebi, BlauerSchwede02, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • surtout collant
  • variété mi-précoce
  • peau violet foncé à noire avec yeux plats
  • Chair marbrée de violet et de blanc
  • Couleur après ébullition bleu
  • Forme ronde à ovale
  • Fleur bleu-violet
  • Goût un peu sucré
  • variété rustique
  • entretien facile
  • Utilisation : Pommes de terre au four, épluchées, bouillies, en salade

Remarquer: La couleur bleue est causée par ce que l'on appelle les anthocyanes contenues dans les tubercules, qui sont également connues sous le nom de piégeurs de radicaux. Ceux-ci ont des effets anticancéreux et anti-inflammatoires. Cette coloration se retrouve également dans les groseilles rouges.

Highland Bourgogne Rouge

Cette variété de pomme de terre est également connue sous le nom de "Red Cardinal". Elle a été élevée en Ecosse en 1902. C'est aussi une rareté à chair rouge. Il est très apprécié des gourmets. Typique pour ce tubercule

Source : Utilisateur : MarkusHagenlocher, Highland Burgundy Red, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Peau bordeaux et lisse
  • Chair rouge avec une couche de croûte légèrement plus claire
  • floraison blanche
  • Forme ronde à ovale allongée
  • variété mi-tardive
  • farineux
  • goût très aromatique et incomparable
  • culture un peu plus compliquée
  • Utilisation : Pommes de terre bouillies, mélangées avec d'autres variétés dans les salades

Hindenburg

Cette variété de pomme de terre allemande date de 1916. Elle a été sélectionnée par Kartz et Kameke en croisant les variétés "Jubel" et "Ismene". Cette ancienne variété a servi de partenaire de croisement pour d'autres variétés de pommes de terre comme Adretta ou Ackersegen. Typique de ces tubercules est

  • farineux
  • variété tardive
  • floraison blanche
  • très productif
  • extrêmement robuste
  • résistant à la tavelure et au chancre de la pomme de terre
  • Coquillage jaune avec des yeux légèrement moyennement enfoncés
  • chair blanche
  • gros bulbe ovale
  • Goût très délicatement épicé
  • Utilisation : purée, pommes de terre vapeur, frites, frites

à votre santé

Cette variété de pomme de terre vient d'Allemagne. Il a été élevé en 1908 par Wilhelm Richter à Zwickau en croisant "Victoria Auguste" et "Richter 78/92". Aujourd'hui, il est encore très peu cultivé. La caractéristique de cette pomme de terre est

Source : Ordercrazy, Solanum tuberosum Cheers (02), édité à partir de Plantopedia, CC0 1.0
  • surtout collant
  • variété mi-tardive à tardive
  • fleur rose
  • Forme ovale allongé
  • peau ocre et rugueuse avec des yeux un peu plats
  • Chair blanche à jaune clair
  • Saveur très douce mais épicée
  • Utilisation : Sel, pommes de terre frites, purée de pommes de terre

le rat

Ce tubercule est un classique et est déjà très ancien. La race date de 1872 et est originaire de Bretagne. Pendant longtemps, cette variété de pomme de terre était introuvable sur le marché. Aujourd'hui, l'ancienne variété est à nouveau cultivée en petites quantités en Allemagne depuis 1990. Il s'agit d'une pomme de terre de consommation de très haute qualité. elle est

Source : Claus Ableiter, La Ratte, édité par Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • collant
  • variété mi-précoce
  • fleurs rose-violet
  • faibles rendements
  • sensible aux parasites et aux attaques fongiques
  • peau jaune fine
  • chair jaune
  • tubercule allongé à en forme d'écureuil
  • taille plutôt petit
  • Goût de noisette, légèrement gras
  • Utilisation : pommes de terre sautées avec leur peau, en salade, un bon accompagnement de plats à base d'asperges

linda

C'est probablement le tubercule allemand le plus connu. Il provient d'une race de Saatgut Böhm à Trauen en 1974. En raison de diverses réglementations, il a presque disparu du marché. La pomme de terre est si populaire parce que

Source : Alupus, Potato Harvest V, édité à partir de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • collant
  • bonne capacité de stockage
  • pendant la conservation cuisson propriété devenant farineuse
  • bons à très bons rendements
  • Peau lisse, jaune avec des yeux profonds
  • chair jaune foncé
  • Forme oblongue à ovale
  • Relativement large
  • arôme crémeux et légèrement sucré
  • Utilisation : Pelle,- salade de pommes de terre

messager est

Cette variété de pomme de terre allemande date de 1933. Elle a été élevée par Carl Raddatz à Linienthin / Poméranie. Les caractéristiques de ce Solanum tuberosum sont

Source : Ordercrazy, Solanum tuberosum Ostbote (02), édité à partir de Plantopedia, CC0 1.0
  • variété mi-tardive à tardive
  • farineux
  • très robuste en culture
  • extrêmement rentable
  • résistant au cancer de la pomme de terre et à diverses maladies virales
  • fleurs violettes, mais rares
  • peau lisse et jaune avec des yeux moyennement fixés
  • Chair jaune clair
  • de taille moyenne
  • Forme ronde à ovale
  • bonne saveur intense de pomme de terre
  • Utilisation : peau, pommes de terre au four, purée

Chancelier

Cette variété de pomme de terre est quelque chose de spécial car elle provient du premier croisement de fleurs de l'histoire de la pomme de terre. En 1885, le sélectionneur Wilhelm Richter de Zwickau a croisé la race locale de Poméranie "Dabler" avec un semis inconnu. En Europe de l'Est, le "Reichskanzler" était la variété de pomme de terre la plus cultivée dans les années 1930. Typique pour le tubercule est

Source : Ordercrazy, Solanum tuberosum Reichskanzler, édité par Plantopedia, CC0 1.0
  • farineux
  • variété tardive
  • très bon rendement
  • culture simple
  • fleurs blanc-rose
  • peau lisse, jaune-rose avec des points rouges et yeux moyennement enfoncés
  • chair blanche
  • de taille moyenne
  • forme ronde à ovale
  • Goût légèrement crémeux
  • Utilisation : traitement universel

Sieglinde

C'est l'une des plus anciennes variétés de pommes de terre d'Allemagne. L'élevage date de 1935. En 2010, la « Sieglinde » a été élue Pomme de Terre de l'Année. L'ancien type est

Source : © Asio otus / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0, variété de pomme de terre alimentaire Sieglinde1-Asio, édité à partir de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • floraison blanche
  • collant
  • une variété précoce
  • sensible au mildiou et à la gale de la pomme de terre
  • Rendement modéré à bon
  • peau jaune très fine
  • aussi chair jaune
  • forme allongée à ovale
  • tubercule légèrement plat et difforme
  • Goût légèrement gras et délicatement épicé
  • Utilisation : Salade, - Pellet, - Pommes de terre bouillies

Bleu Vogtland

L'âge de la rareté du Vogtland n'est pas exactement connu. On pense que le tubercule est apparu aux XVIIe et XVIIIe siècles. A cette époque, le Vogtland était un pionnier de la culture de la pomme de terre à grande échelle, avant même le "décret sur la pomme de terre" de Frédéric le Grand. La pomme de terre est

  • farineux
  • variété mi-précoce à tardive
  • fleurs violet clair
  • Shell bleu foncé avec des yeux profonds
  • pulpe blanche
  • petite à moyenne taille
  • forme ronde
  • Goût bien crémeux
  • Utilisation : sel, pommes de terre sautées, purée

Remarquer: La vodka n'a pas été inventée par les Russes, mais la première vodka (eau) a été distillée à Cracovie à la fin du XVIIIe siècle à partir de pommes de terre.

Redécouverte d'anciennes variétés

Solanum tubéreux

Les Incas cultivaient déjà la pomme de terre il y a plus de 4 000 ans dans les hautes terres d'Amérique du Sud, entre la Bolivie et le Pérou. Cette curiosité est arrivée en Europe en 1526 avec le conquérant espagnol Pizarro. En Allemagne, la pomme de terre a d'abord été utilisée comme plante ornementale. Ce n'est que bien des années plus tard, en 1680, que la pomme de terre fut cultivée pour la première fois en Autriche. Sous le roi de Prusse "Frédéric le Grand" (1688 - 1740), le père du "Vieux Fritz", la culture de la pomme de terre fut également promue en Allemagne par ordre. En 1682, les premiers tubercules ont été cultivés dans la région de Nuremberg. Dans les années qui ont suivi, la pomme de terre est devenue l'un des aliments les plus populaires et les plus importants. Ils sont venus dans une grande variété, de forme, de couleur et de goût différents.

Malheureusement, on ne trouve pas autant de variétés sur le marché aujourd'hui, car il est plus économique de cultiver moins de variétés mais avec des rendements plus importants. Sur les quelque 5 000 variétés de pommes de terre existantes, seules 200 sont autorisées en Allemagne. 150 variétés sont vendues comme pommes de terre de consommation. Sur la base de la liste fédérale des variétés, ce sont principalement les variétés de pommes de terre qui ont été sélectionnées après l'an 2000 qui sont approuvées. Seule une dizaine de variétés anciennes sélectionnées avant 1976 sont ici représentées. Pour certaines variétés anciennes, cela aurait été la fin si les agriculteurs biologiques et les jardiniers amateurs engagés ne s'étaient pas consacrés à la sélection de variétés de pommes de terre oubliées. Certaines variétés anciennes sont déjà devenues rares. Nous en avons listé quelques-uns pour vous ci-dessous.

Pointe: La qualité de la pomme de terre est testée en frottant deux moitiés ensemble. Ils doivent coller ensemble et de la mousse doit se former sur les bords. Aucune eau ne doit s'écouler lorsque vous pressez une moitié.

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