Même les anciens Romains savaient apprécier l'effet de l'herbe aromatique. Le persil (Petroselinum crispum) est toujours l'une des herbes culinaires les plus utilisées. Il est utilisé pour affiner les soupes, les sauces et les plats de viande et de poisson. Non seulement dans le jardin de la maison, mais aussi sur le rebord de la fenêtre, le balcon ou la terrasse, une culture est facilement possible. La récolte peut avoir lieu presque toute l'année, mais l'herbe est-elle également comestible en fleur ?
Persil avec fleur
Inflorescences la deuxième année
La plupart des herbes peuvent encore être récoltées après la floraison. Mais qu'en est-il du persil ? Le sarrasin, comme on appelle aussi le persil, peut-il encore être utilisé en cuisine lorsqu'il est encore en fleurs ?
Les fleurs apparaissent la deuxième année après la plantation ou le semis. Ils se dressent sur des tiges florales de 90 à 120 centimètres de long et plus épaisses. L'inflorescence se présente sous la forme d'ombelles aplaties et se compose de
- nombreuses petites fleurs en forme d'étoile
- Pétales blancs ou jaune verdâtre à teintés de rougeâtre
- pétales tournés vers l'intérieur
- quelques bractées
- pollinisation par les insectes
- vert-gris, fruits en forme d'oeuf à poire (graines)
L'herbe fleurit de juin à juillet. La consommation de l'herbe est nocive pour la santé pendant et après l'apparition des ombelles florales.
Remarque : Le persil n'est plus comestible, encore moins comestible !
La proportion d'apiol toxique contenue dans les parties de la plante augmente. La concentration des autres huiles essentielles est également exceptionnellement élevée. Les feuilles et les autres parties de la plante sont presque empoisonnées. Il ne doit donc plus être utilisé dans les aliments. La même chose s'applique à des fins décoratives. La situation est similaire avec l'aspérule. Ici, la teneur en coumarine augmente considérablement.
Cela n'aide pas non plus si les tiges de fleurs sont enlevées régulièrement, car elles repoussent et les parties restantes de la plante contiennent déjà l'apiol toxique à des concentrations élevées de toute façon. Des précautions doivent également être prises avec les graines en forme d'oeuf. Il contient également une proportion très élevée d'apiol toxique et d'autres huiles essentielles. Il est donc conseillé de récolter suffisamment de feuilles avant le début de la floraison. Cependant, les fleurs doivent rester, car comme d'autres herbes à fleurs, comme l'aneth, la sauge, le thym ou la livèche, elles fournissent de la nourriture aux abeilles. Après la floraison, la plante peut être arrachée et jetée dans le compost.
Remarquer: Apiol à des concentrations très élevées peut entraîner des réactions allergiques, des spasmes du tube digestif, mais aussi des lésions hépatiques et rénales. Les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladie rénale doivent absolument éviter de manger du persil fleuri. Cette substance active peut déclencher des contractions de l'utérus et entraîner un accouchement prématuré voire une fausse couche.
Récolter toute l'année
Il est généralement connu que les herbes sont les plus aromatiques juste avant leur floraison, car il y a alors une proportion relativement élevée d'huiles essentielles. Idem pour le persil. Il est donc conseillé de récolter beaucoup de feuilles avant la floraison. Pour ce faire, il suffit de couper les tiges avec les feuilles. Cela peut se faire au niveau du sol. L'herbe repousse généralement rapidement. Cependant, il est important que les feuilles du cœur restent avec une tige légèrement plus épaisse afin que de nouvelles pousses continuent d'apparaître. La première année, la récolte peut avoir lieu sur le rebord de la fenêtre toute l'année et dans le jardin de mars à octobre, selon la météo. En revanche, la deuxième année seulement jusqu'à peu de temps avant la floraison de mai à juin. L'utilisation peut
- fait frais
- Ajouté juste avant la fin du temps de cuisson
- Conservation au réfrigérateur 3 à 4 jours
- bon pour congeler
- laver les tiges
- secouer soigneusement
- puis hacher finement
- Emballage dans des sacs en aluminium ou de petits contenants
Remarquer: En revanche, les fleurs de diverses herbes telles que la ciboulette, la bourrache ou l'origan peuvent être consommées ou utilisées pour la décoration. Ils sont très savoureux.