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Lorsque les forêts se réveillent de leur sommeil au printemps, c'est l'heure de la récolte de l'ail sauvage. Une fois la neige déblayée, on découvre de véritables tapis de la populaire herbe de cuisine, dont l'arôme caractéristique d'ail est souvent utilisé pour le beurre aux herbes et le pesto. La saison annuelle de récolte d'Allium ursinum attire de nombreuses familles et herboristes dans les bois, qui récoltent activement les feuilles de la plante. Le moment et le mode de collecte sont cruciaux pour le succès.
moment de la récolte
Quand est le temps de la récolte ?
Quant à la période de récolte, elle commence assez tôt dans les régions du sud-ouest de l'Allemagne, vers le début du mois de mars. Plus l'hiver est doux, plus les plantes apparaissent tôt et permettent une récolte précoce. Plus vous vivez au nord, plus cela commence tard, généralement de la mi-mars à la fin, et vous devez donc attendre plus longtemps avant de pouvoir déguster de l'ail des ours. La récolte est possible pendant environ six à huit semaines alors que les bourgeons blancs sont encore en train d'émerger. Bien que vous puissiez ramasser vous-même les feuilles pendant la période de floraison, celles-ci changent de texture comme suit.
- devenir fibreux
- plus si beau
- La saveur est considérablement réduite
L'ail sauvage peut être trouvé près des ruisseaux
Théoriquement, vous pouvez cueillir l'ail sauvage jusqu'en mai, mais l'intensité de l'arôme diminue extrêmement au fur et à mesure que la floraison progresse. Par conséquent, lors de la récolte des plantes, faites attention au moment où les plantes sont encore en bouton ou pas encore en fleurs pour obtenir le meilleur potentiel de saveur. Bien sûr, cela est facile à mettre en œuvre lors de la culture dans le jardin, car vous avez un contrôle total sur les plantes et leur période de croissance. Vous devriez donc vous dépêcher jusqu'en mars pour récolter votre portion d'ail sauvage avant que d'autres n'y arrivent. N'oubliez pas que même les fleurs épicées sont comestibles.
Remarquer: Il n'est pas vrai que l'ail sauvage soit immangeable après la floraison. Bien que l'arôme soit beaucoup plus faible, aucune toxine ne se forme dans les feuilles qui provoquerait des effets secondaires ou des symptômes d'empoisonnement.
Ramassez l'ail des ours
Où récolter l'ail des ours ?
Le meilleur moment pour récolter l'ail sauvage n'est pas le seul facteur décisif pour une récolte réussie. Il est également important de savoir où trouver la récolte, car toutes les forêts ne sont pas idéales pour la croissance de la récolte. Vous ne trouverez que rarement l'ail des ours dans les forêts de conifères éloignées des rivières et des ruisseaux. L'emplacement idéal pour l'ail sauvage est le suivant.
- forêts de feuillus
- les forêts alluviales sont particulièrement privilégiées
- semi-ombragé
- Sol humide et meuble avec une proportion d'humus, c'est-à-dire très riche en nutriments
- les sols calcaires sont tolérés tant qu'ils ne sont pas sableux ou secs
L'épice se sent particulièrement à l'aise dans le sud de l'Allemagne et les Alpes, où elle pousse en grande quantité. Plus on habite au nord, moins il est courant, mais il est toujours présent. Si l'emplacement est idéal pour l'ail sauvage, il y poussera avec modération et pourra couvrir des parties entières du sol forestier, de sorte que des groupes de collecte encore plus importants ne réduisent pas le stock. La condition préalable pour cela est, bien sûr, suffisamment d'espace. Assurez-vous de ne récolter que dans des endroits à végétation dense. Une fois que vous avez un pied entre les plantes, ne récoltez pas ici pendant la période de récolte.
Veuillez noter: L'ail sauvage n'est pas protégé par la nature en Allemagne, mais figure sur la liste rouge des espèces menacées en raison de sa présence naturelle dans les États fédéraux de Brandebourg et de Schleswig-Holstein. Ne cueillez jamais Allium ursinum dans une réserve naturelle, car les spécimens y sont protégés.
feuilles d'ail sauvage
récolter
comment récolter
En plus du moment et de l'endroit, le comment est également important afin de ne pas endommager les stocks d'ail sauvage sauvage pendant la saison de récolte et de collecter suffisamment de feuilles pour un usage personnel. En raison de la popularité de l'épice, elle est souvent récoltée en vrac, mais de nombreux collectionneurs ne font pas attention à la quantité qu'ils coupent. Cela peut devenir un problème car la plante bulbeuse ne peut pas facilement étendre son stock. De même, tous les endroits des forêts adaptées ne sont pas recommandés, car ceux-ci sont trop souvent fréquentés.
Faites attention aux points suivants lors de la récolte en forêt :
- taille des stocks
- Quantité de feuilles récoltées
- méthode de récolte
Tous ces points doivent être respectés afin de ne pas récolter trop ou mal et finir par endommager les spécimens d'ail sauvage et ainsi affecter négativement le stock naturel. Bien sûr, vous devez utiliser la quantité et la méthode de récolte avec vos propres plantes dans le jardin afin qu'elles puissent continuer à pousser de manière détendue.
Durée
taille des stocks
Comme expliqué ci-dessus, les plus grandes accumulations d'ail forestier se trouvent dans les nombreuses forêts alluviales d'Allemagne, car les meilleures conditions de croissance s'y trouvent. Si vous recherchez les semis en mars, vous devriez regarder loin des sentiers, car c'est là que se trouvent les concentrations non perturbées et les plus importantes. Bien que vous puissiez également rentrer votre récolte directement sur le chemin, cela n'est pas recommandé en raison des points suivants.
- petits stocks, car ils sont récoltés plus fréquemment
- sont marqués par les chiens et les renards, surtout aux passages à niveau
- traversée de cerfs possible
- L'ail sauvage peut souvent être piétiné si des personnes négligentes utilisent les chemins
Ail sauvage avec ses fleurs blanches
Étant donné la fréquence avec laquelle les plantes à proximité des sentiers sont incommodées, aventurez-vous un peu plus loin dans la forêt. Les croisements de cerfs sont à éviter en particulier, car les renards marquent plus souvent les passages existants et attrapent donc souvent l'ail des ours. De même, la plupart des déjections canines retrouvées en forêt se trouvent à proximité immédiate des sentiers. Plus vous vous aventurez dans la forêt, plus les stocks deviennent denses et plus votre récolte sera importante.
quantité de récolte
En ce qui concerne la quantité de récolte, il est important de ne pas trop stresser les plantes pendant la période de récolte, c'est-à-dire de ne pas les récolter complètement. Si tous ceux qui recherchent l'ail des ours récoltaient la plante entière, la majorité des plantes seraient sans feuilles en quelques jours, ce qui bouleverserait l'équilibre écologique. Lors de la récolte, limitez-vous à un maximum de deux feuilles par plante, car c'est la seule façon pour elles de rester en bonne santé tout au long de l'année puis de se multiplier. Veuillez noter qu'une plante fait référence aux petits groupes de plantes, car l'ail sauvage pousse en groupes.
méthode de récolte
Avant de récolter l'ail sauvage, vous devez préparer les ustensiles suivants et les emporter avec vous dans la forêt.
- un couteau bien aiguisé ou de petits ciseaux
- Sac plastique
Il est recommandé de ne pas enlever les feuilles individuelles avec les doigts, mais d'utiliser un outil pour que la plante ne soit pas arrachée du sol avec le bulbe. Pour ce faire, positionnez les ciseaux ou le couteau légèrement au-dessus de la tige principale et coupez simplement la feuille. De même, si vous pouvez l'éviter, ne marchez pas sur les plantes. Ce n'est pas seulement important pendant la période de récolte. Utilisez ensuite le sac en plastique pour stocker les feuilles comme suit.
- verser quelques gouttes d'eau dans le sac
- mettre les feuilles à l'intérieur
- continuez ainsi jusqu'à ce que vous en ayez assez
- souffler de l'air dans le sac
- verrouille le
Un panier en osier rempli d'ail sauvage est un accroche-regard romantique pendant la saison des récoltes, mais il est plus intéressant de stocker les feuilles dans un sac en plastique en termes d'arôme. L'air protège également les feuilles contre l'écrasement pendant le transport.
Pointe: Alternativement, vous pouvez également utiliser vos doigts pour casser les feuilles, mais vous devez faire attention à ne pas les arracher. Cependant, si la plante est accidentellement arrachée avec le bulbe, vous devez l'enterrer à nouveau et, idéalement, elle pourra à nouveau repousser.