Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!
Avant que les hostas (Hosta) ne deviennent populaires comme feuillage ornemental dans le jardin, ils peuplaient les forêts du Japon. Ici les plantes s'appellent Urui et font partie des légumes de montagne. Leur utilisation est largement tombée dans l'oubli. Vous apprendrez si les hostas sont toxiques pour les humains et les animaux.
Ingrédients
Les parties végétales vertes des hostas sont riches en vitamine C et en glucides. Ils appartiennent à la famille des asperges et sont appelés pas toxique classé pour l'homme. En Asie, la plante peut se prévaloir d'une longue tradition culinaire. Ici, feuilles, fleurs et jeunes pousses sont préparées de différentes manières et offertes comme une gourmandise. Le Jardin botanique de Montréal classe les quelque 45 espèces comme comestibles. Cependant, les chats et les chiens ne doivent pas grignoter les parties de la plante, car la teneur en saponine des feuilles augmente avec l'âge. Ces substances peuvent toxique pour les animaux de compagnie car ils irritent les muqueuses et affectent le système nerveux central. Bien qu'aucun empoisonnement grave ne se produise chez l'homme en raison d'une consommation accrue de saponines, les animaux domestiques tels que les chats peuvent souffrir de vomissements ou de diarrhée et, dans le pire des cas, mourir.
Remarquer: Les hostas sont clairement reconnaissables à leurs feuilles disposées en spirale et basilaires et ne peuvent être confondues avec d'autres espèces vénéneuses.
tire
Les jeunes pousses, qui sortent de terre au printemps, sont caractérisées par peu de fibres. Ils sont idéaux pour la préparation et peuvent être consommés crus en salade ou cuits à la vapeur comme des épinards. Le goût varie d'une variété à l'autre et rappelle à peu près un mélange d'asperges et d'oignons nouveaux. Lorsqu'elle est consommée fraîche, la consistance ressemble à la bouchée croquante de la laitue iceberg. L'Hosta montana 'Aureomarginata' peut être consommé tôt dans l'année car l'hosta germe quelque temps avant ses parents. Les feuilles imbriquées qui forment la pousse se caractérisent par différents arômes :
- plus les pousses sont jeunes, plus elles sont tendres et douces
- les feuilles extérieures, souvent roses, sont amères
- les feuilles intérieures, légères à blanches, ont une amertume subtile
Pointe: Frites dans de l'huile de sésame et raffinées avec un peu de sauce soja et une pincée de cassonade, les pousses sont délicieuses.
feuilles
Même si les feuilles se déploient, elles peuvent être traitées ultérieurement. Ils conviennent pour les légumes au wok ou pour la cuisson à la vapeur. Les feuilles hachées sont ajoutées aux smoothies, aux soupes ou aux ragoûts. La proportion de fibres augmente avec l'âge. Le feuillage devient plus dur et la concentration de substances amères augmente. Les hostas du groupe Sieboldii développent des feuilles fines et délicates qui ne sont pas trop fibreuses.
fleurs
Les fleurs des hostas, qui sont frites au Japon et servies avec des plats de riz, sont polyvalentes. Les fleurs violettes deviennent bleutées après la préparation et semblent plus appétissantes que les fleurs claires. Ces derniers conviennent en complément de confitures ou en décoration de salades. Plus l'odeur des fleurs est intense, plus le goût des pétales et des organes floraux est aromatique. Une méthode de conservation consiste à mariner dans du vinaigre et de l'huile.
- Hosta plantaginea variété grandiflora : fleurs étonnamment grandes avec un parfum intense
- Hosta plantaginea 'Guacamole': fleurs violet clair au parfum moyen-fort
- Hosta ventricosa : les fleurs violet foncé conviennent à la friture
- Hosta sieboldiana 'Greenhorn': fleurs blanches particulièrement parfumées et aromatiques
Sources:
https://en.wikipedia.org/wiki/Hosta
https://www.wissenschaft.de/allgemein/toedliche-versuchung/